Čuvanje suhih tikvica za zimu dobar je način očuvanja korisnih svojstava ovog proizvoda. Domaćice godišnje suše tikvice za zimu, budući da se ovo povrće, nakon potpunog sazrijevanja, može čuvati u normalnim uvjetima ne više od 10 dana, nakon čega počinje propadati. Priprema se u velikim količinama zbog svojih karakteristika - velike količine vitamina i niske kalorijske vrijednosti.
Je li moguće sušiti tikvice za zimu?
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da sušenjem hrana gubi sva svoja korisna svojstva, međutim to nije tako.Sušenje voća i povrća vršilo se na glatkim i čistim površinama pod sunčevim zrakama. Danas postoji posebna oprema koja će značajno ubrzati ovaj proces.
Unatoč činjenici da proizvod vizualno postaje lošiji, zadržava većinu korisnih tvari koje su potrebne ljudskom tijelu.
Također, ova metoda je s financijske strane najisplativija za očuvanje proizvoda iz ljetnog ili proljetnog razdoblja.
Kod sušenja tikvica od 10 kilograma izvorne sirovine možete dobiti otprilike 1 kilogram gotovog proizvoda. To je zbog činjenice da se postupkom uklanja sva vlaga iz povrća. Tikvice se sastoje od 90% tekućine, zbog čega dolazi do velikih gubitaka u masi.
Tikvica srednje veličine ima kalorijsku vrijednost od 24 kcal i sadrži sljedeće tvari:
- monosaharidi;
- disaharidi;
- razne skupine vitamina (A, B, C, E, H);
- pepeo;
- zasićene masne kiseline;
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- željeza i drugih metala.
Sušenje tikvica ima sljedeće prednosti:
- očuvanje 80-90% mikroelemenata, vitamina i drugih korisnih tvari koje se nalaze u proizvodu;
- nema vjerojatnosti kupnje proizvoda koji sadrže konzervanse ako se sušenje vrši na domaćem povrću;
- ekonomičnost u prisutnosti posebnog električnog sušila;
- sprječavanje razvoja i širenja patogenih mikroba;
- mogućnost sušenja bilo koje sorte ili podvrste tikvica;
- nemogućnost oksidacije proizvoda.
Značajke selekcije i pripreme povrća
Bilo koja vrsta povrća prikladna je za postupak sušenja, stoga odaberite prema svom ukusu i želji. Najprikladnije je sušiti male primjerke od 10 do 20 centimetara.Prilikom odabira proizvoda obratite pozornost na njihov izgled. Trebali biste izbjegavati kupnju povrća koje sadrži:
- zamračenje na površini;
- šteta;
- oguljeni ili obrezani dijelovi;
- trula područja;
- suha stabljika;
- ispucala ili naborana koža;
- neprirodan površinski sjaj.
Prije nego počnete sušiti, morate poduzeti neke pripremne mjere:
- Povrće temeljito isperite pod mlazom hladne vode.
- Odrežite peteljku i hrbat tikve.
- Ako je povrće staro, treba oguliti koru, a ako je mlado, možete ga ostaviti.
- Ako su primjerci veliki i sadrže velike sjemenke, potrebno ih je izvaditi malom žlicom.
- Tikvice narežite na bilo koji prikladan oblik: trake, kriške, kockice ili kriške.
- Prije izravnog sušenja nasjeckane tikvice potrebno je prokuhati 2 minute ili obilno posuti solju. Nakon jakog puštanja soka, povrće se može oguliti i osušiti.
Recepti za sušenje
Postoji nekoliko načina sušenja tikvica. Svaki od njih ima različite uvjete potpune pripreme, kao i postotak zadržavanja hranjivih tvari u proizvodu.
U pećnici
Kuhanje u pećnici potpuno će osušiti povrće unutar 6-8 sati. Prilikom pečenja potrebno je koristiti papir za pečenje kako se tikvice ne bi lijepile za pleh. Proizvode morate složiti tako da između njih ostane malo prostora.
Prikladna temperatura za sušenje je 50-55 °C. Povremeno je potrebno dijelove preokrenuti i zamijeniti.
U električnoj sušilici
Najbrži i najekonomičniji način je u električnoj sušilici, ali za njegovu pripremu prvo morate kupiti poseban uređaj.U sušilicu samo trebate nasjeckano povrće staviti na nekoliko razina, poklopiti poklopcem, uključiti program i pričekati da se kuha.
Sušenje na suncu
Najduži proces sušenja hrane je na suncu. Može trajati od nekoliko dana do tjedan dana. Za sušenje trebate uzeti bilo koju ravnu površinu s malim rupama i na nju staviti izrezane proizvode. Takav pladanj mora se staviti na sunce, a povrće se mora dva puta dnevno okrenuti radi ravnomjerne obrade.
Kako provjeriti spremnost
Stupanj spremnosti proizvoda možete odrediti po izgledu i strukturi. Na dodir trebaju biti elastični i ne ispuštati tekućinu.
Površina tikvice postaje naborana i mlitava.
Kako čuvati sušene tikvice
Za dugotrajno skladištenje sušenog povrća bolje je koristiti staklene posude s hermetičkim poklopcem ili posebnu plastičnu ambalažu koja neće sadržavati vlagu i nametnike.
