Nijedna zimska priprema vlasnika vrtova nije potpuna bez pravljenja pekmeza od jabuka i krušaka. Imajući nježan, ugodan okus i bogatu aromu, ovaj voćni desert savršeno se otkriva u pekarskim proizvodima, što ne ometa njegovu upotrebu kao samostalno jelo. Postoji mnogo recepata, ali gotovo svi imaju neke specifičnosti.
Suptilnosti pravljenja džema od jabuka i krušaka za zimu
Općenito, recept nije težak ni za one koji se prije nisu bavili konzerviranjem hrane. Dovoljno je znati niz pravila:
- Za berbu su pogodne jabuke i kruške jesenskih sorti, potpuno zrele i bez većih oštećenja;
- ako je voće kiselo, povećanje količine šećera pomoći će ispraviti situaciju;
- uvođenje dodatnih sredstava za želiranje (agar-agar, pektin, itd.) je nepraktično; ove komponente već su sadržane u jabukama;
- Da biste dodali gustoću, bolje je vodu u receptu zamijeniti izvarkom od ostataka jabuke.
Džem od jabuka i krušaka savršeno se slaže s cimetom. Postoje mnogi recepti u koje se dodaju i drugi začini: vanilin, korica citrusa, muškatni oraščić, kardamom, pa čak i mak.
Priprema proizvoda i spremnika
Najdugotrajniji korak u pravljenju pekmeza je priprema jabuka i krušaka. Prvo se operu od onečišćenja, nakon čega počinju čišćenje.
Oštećena područja se odrežu i odlažu. Preostali dio ploda se oguli i izreže se tvrda jezgra.
Ostaje samo izrezati pulpu na komade iste veličine. Plodovi kruške mogu se baciti, a komadići jabuke mogu se koristiti kao želirna komponenta (kao što znate, većina pektina je koncentrirana u kori).
Gotov džem bolje je uliti u staklene posude s hermetičkim poklopcem. Prvo ćete ih morati sterilizirati na pari, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Time ćete iz posude ukloniti većinu mikroba koji uzrokuju kvarenje hrane.
Kako pravilno pripremiti pekmez od krušaka i jabuka?
Tijekom dugogodišnjeg iskustva kuhanja, domaćice su nakupile ogromnu količinu recepata u svojim kasicama. Neki uvode dodatne aromatične aditive, drugi nude pojednostavljene opcije pomoću modernih kućanskih aparata (multi-kuhala). Ali klasici ostaju nepromijenjeni - jabuke, kruške i šećer.
Jednostavan recept
Za razliku od većine pripravaka od voća i bobica, recept koristi znatno manje šećera. To ne utječe na očuvanje džema zbog visoke koncentracije pektina koji služi kao dodatni prirodni konzervans.
Sastojci:
- jabuke (idealno Antonovka ili Sinap) – 2 kilograma;
- kruške - 1,5 kg;
- granulirani šećer - 2 kg.
Tehnika kuhanja:
- Oguljeno voće narežite na komade, nastojeći da budu približno iste veličine. Tako će se ravnomjerno kuhati, a gotov pekmez neće sadržavati sirove grudice od kojih ni blender ne može spasiti.
- Pomiješajte jabuke s kruškama i dodajte šećer.
- Zdjelu s voćnom mješavinom stavite na laganu vatru. Smjesu je potrebno povremeno promiješati, inače će hrana brzo zagorjeti. Ako ploške voća dugo ne omekšaju, možete dodati malo vode ili juhe od jabuka.
- Kuhanje džema traje oko 60 minuta (može trajati i više od sat vremena ako je voće tvrdo ili nezrelo).
- Da bi se dobila homogena struktura, masa se pasira mješalicom. Ovaj korak možete izostaviti ako više volite prisutnost komadića u desertu.
Ako je džem usitnjen potrebno ga je prije motanja još jednom prokuhati. Završni dodir je ulijevanje u sterilne staklenke.
Opcija s narančama
Ugodna nota naranče dat će zanimljiv štih i razrijediti slatkoću džema. Osim toga, kiselina prisutna u agrumima služi kao dodatni konzervans koji štiti proizvod od kvarenja.
Sastojci:
- oguljene jabuke i kruške – po 1 kg;
- šećer - 300 grama;
- naranče - 400 grama;
- limunska kiselina - 4 grama.
Tehnika kuhanja:
- Voće narežite na male kriške, stavite u duboki lonac i dodajte par žlica vode.
- Zagrijte na srednjoj vatri dok ne počne kuhati, zatim smanjite vatru i nastavite kuhati 15-20 minuta.
- Uklonite koru s naranči, pazeći da ne pokupite gorki bijeli dio. Uklonite tvrde stijenke i sjemenke iz pulpe, a zatim izradite u pire mikserom.
- U omekšale jabuke i kruške ulijte pulpu naranče. Pasirajte smjesu i dodajte preostale sastojke.
- Zagrijte 20-30 minuta. Za to vrijeme pekmez će postati gušći.
Dok se džem nije ohladio, ulije se u sterilne posude, smota i odloži za trajno skladištenje.
Koliko dugo i kako čuvati konfituru od jabuke i kruške?
Ako slijedite tehnologiju pripreme i koristite sterilizirane posude, džem se može pohraniti tijekom cijele hladne sezone. Pripravak će stajati puno duže, ali će nakon godinu dana izgubiti većinu arome i okusa.
Morate uliti smjesu do vrha, pokušavajući smanjiti zračni jastuk. Što je manji, to je veća šansa za očuvanje proizvoda.
Izradak je zaštićen od izravne sunčeve svjetlosti na hladnom mjestu. Ali stavljanje staklenki u hladnjak je zabranjeno. U tom slučaju, džem će se kristalizirati i postati neprikladan za konzumaciju. Samo ponovno kuhanje će popraviti situaciju.
Džem od jabuka i krušaka dobar je način za čuvanje voća za zimu. Tehnologija kuhanja je jednostavna i pristupačna, a postoji mnogo opcija za korištenje deserta. Zato recepti ne gube popularnost iz godine u godinu.
