Kruške se sastoje od više od 80% vode, ali preostalih 15-20% sadrži eterična ulja, vlakna i pektine. Kalorični sadržaj voća ne prelazi 42 kcal. Plodovi sazrijevaju bliže jeseni, pa se za zimu iz njih cijede sokovi, rade kompoti i džemovi. Kruške marinirane s jabukama, šljivama ili narančama čine pravu kombinaciju. Konzervirano voće dobro se skladišti i sa zadovoljstvom ga jedu i odrasli i djeca.
Značajke kiseljenja krušaka za zimu
Većina slatkog voća koristi se za izradu kompota, konzervi, džemova i marmelada, koji se konzumiraju kao desert. Mnoge sorte krušaka izvrsne su za kiseljenje, bez sterilizacije zadržavaju svoj blagotvoran sastav, savršeno nadopunjuju mesna jela, poslužuju se uz vino, sladoled i liker.
Ovisno o tome što se dodaje u marinadu, voće dobiva oštar, blag ili ljut okus.
Kako pravilno odabrati i pripremiti sastojke?
Plodovi s čvrstom pulpom i tankom kožom pogodni su za zimsko konzerviranje. Voće s tvrdom korom potrebno je oguliti. Prije kuhanja kruške operite mlazom hladne vode, prepolovite ili nasjeckajte na 4 dijela, odrežite im repove i središte sa sjemenkama.
Plodovi se mogu kiseliti i cijeli.
Priprema spremnika
Kruške se zatvaraju u staklenu posudu volumena od 1 do 3 litre Staklenke bez čipsa temeljito se operu sodom, senfom u prahu ili sapunom za pranje rublja, a zatim dezinficiraju od bakterija i gljivica, sterilizirajući:
- u loncu s kipućom vodom;
- u pari;
- u pećnici;
- u mikrovalnoj.
Za dezinfekciju posude od litre dovoljno je 10-12 minuta. Posuđe zapremine 3 litre potrebno je dezinficirati pola sata.
Kako ukiseliti kruške kod kuće?
Mnoge žene pokrivaju voće prema osobno isprobanom receptu. Neki radije steriliziraju konzerve, drugi jednostavno preliju kipuću vodu preko voća nekoliko puta.
Cijeli marinirani
Ukusan i aromatičan desert dugo se ne kvari i zadržava većinu korisnih sastojaka ako se kruškama doda limunska kiselina. U posudu od 3 litre stane 2 kg cijelog voća bez rezanja na komade:
- Plodovi se operu pod mlazom vode i odstrane im se repovi.
- Čiste kruške stavljaju se u lonac, u koji se ulije šećer i ulije voda.
- Posuđe se stavi na štednjak, nakon što tekućina proključa, plodovi se prebace u sterilnu posudu, doda se 5 g kiseline i tegla se napuni vrućim sirupom.
Za kiseljenje krušaka po ovom jednostavnom receptu uzmite 2 šalice šećera i dvije litre vode. Nakon valjanja, posuda se okreće i zamota.
S jabukama
U kolovozu sazrijevaju različiti plodovi od kojih se mogu napraviti razna jela. Za kiseljenje je bolje odabrati malo nezrele zimske kruške i bilo koje jabuke:
- Plodove je potrebno temeljito oprati, odstraniti jezgru, nasjeckati na kriške i staviti u posudu od litre zajedno s cimetom i 2 lista grožđa.
- Zakuhajte vodu na štednjaku, u nju uspite šećer, maknite s vatre i dodajte ocat.
- Posuda s voćem napunjena je vrućom marinadom i sterilizirana četvrt sata.
Kruške i jabuke koriste se u jednakim količinama. U staklenku od 1 litre stane 6-8 plodova ovisno o veličini. Za punjenje trebat će vam 2 čaše vode, 2 žlice octa, 40 g šećera. Neke žene ovu slasticu pripremaju u malim staklenkama.
S limunskom kiselinom
Djeca rado jedu mirisne kruške u marinadi. Desert se može hraniti bebama, jer je napravljen bez octa. Za kiseljenje 900 grama voća trebat će vam:
- ½ žličice limunska kiselina;
- 0,5 šalice šećera;
- pola litre vode;
- 3 pupoljka klinčića;
- lovorov list;
- cimet.
Plodovi se operu, nasjeckaju na četvrtine, izvadi im jezgru, ogule i stave u otopinu s limunskom kiselinom, zatim potope u kipuću vodu 3 minute.
Plodovi se vade šupljikavom žlicom, u vodu se sipa šećer, dodaju začini, prokuhaju i stave u sterilnu posudu, doda preostala kiselina i začepe poklopcima.
S octom
Kruške s koncentriranom marinadom i začinima odlično se slažu s mesom i piju se uz vino. Za pokrivanje kilograma voća uzmite:
- čaša šećera;
- 0,5 l vode;
- 3 l. gristi;
- 5-6 zrna papra;
- 1 list lovora;
- 2 pupoljka klinčića.
Plodove oprati, očistiti od peteljki i sredice i nasjeckati na ploške. Ulijte vodu u lonac ili lonac, uspite šećer i skuhajte marinadu. U to se urone kriške krušaka, kuhaju 4-5 minuta i začine octom. Stavite začine u čistu posudu, napunite staklenku marinadom, čvrsto zapakirajte voće i pasterizirajte pod poklopcem u posudi s vodom četvrt sata.
Na poljskom
Jednostavan recept mogu koristiti žene koje rade i odgajaju djecu. Za pripremu ne treba puno vremena.
U posudu od tri litre stane kilogram voća prerezanog na pola, mali plodovi se uzimaju cijeli.
U veću posudu ulijte 5 litara vode, kada se u njoj pojave mjehurići, ulijte limunsku kiselinu. Plodovi se kuhaju 4-6 minuta i izvade u zdjelu da se ohlade.
Na dno posude stavite par pupoljaka klinčića, papar u zrnu i cimet, kruške koje posložite kolutovima limuna. Od šećera, octa i vode napravi se marinada, ulije se u staklenku voća i zatvori poklopcima.
Za pripremu krušaka na poljskom potrebno vam je:
- 1 agrum;
- 1 žličica limunska kiselina;
- 250 g šećera;
- ½ litre octa;
- začinima.
Posudu nije potrebno sterilizirati, što štedi vrijeme. Plodovi su aromatični i nježnog i pikantnog okusa.
S češnjakom
Originalni zalogaj, vrlo cijenjen od strane pravih gurmana, napravljen je od slatkog voća koje je marinirano povrćem, začinima i, čini se, češnjakom, koji je nekompatibilan s voćem.
Kruške, kojih je potrebno 2 kg, oprati, odstraniti sredinu i nasjeckati na ploške. Kilogram mrkve se izreže na komade. U posudu stavite 5 zrna pimenta, 6 pupoljaka klinčića, dodajte 10 g kardamoma, čašu šećera, prelijte vodom i prokuhajte na štednjaku. Kada se sastav infuzira, dodajte češanj češnjaka i celer.
Svaka kruška se puni komadićem mrkve i stavlja u staklenu posudu koja se do vrha napuni marinadom, zatvori i privremeno izolira.
S narančama
Agrumi kruškama dodaju polet. Za pripremu deserta za zimu od 2 kg voća trebat će vam:
- 2 šalice šećera;
- vapno;
- naranča.
Kruške se operu pod mlazom vode, odrežu im se kožica i jezgra, bace u kipuću vodu i kuhaju 3-4 minute. Plodovi se uklanjaju i šalju u hladnu vodu. Limetu i naranču ogulite i upotrijebite kao nadjev za ohlađene kruške. Plodovi se šalju u čistu staklenu posudu, koja je napunjena sirupom napravljenim od dvije čaše šećera i 2 litre vode. Staklenke od tri litre dezinficiraju se kuhanjem oko pola sata.
Začinjene kruške za meso i salate
Slatko se konzumira kao desert. Žene znaju pripremiti predjela koja se poslužuju uz glavna jela - pečenu piletinu, pečenje.
Da biste zadovoljili svoju obitelj pikantnim prilogom, trebat će vam 2,5 kg krušaka, koje se izrežu na 2 dijela i odstrani im se jezgra:
- Napravite marinadu od litre i pol vode, kilograma smeđeg šećera i žlice soli pa u njoj kuhajte voće 5 minuta.
- Plodovi se vade iz tekućine, slažu u posude u koje se stavljaju kardamom, 2-3 bobice ili bobice kleke, kriška limuna i po želji đumbir.
- Marinada se zagrije, doda se 100 ml ugriza i ulije u posudu s kruškama.
- Spremnici se stavljaju u tavu i steriliziraju u vodi.
Kako biste provjerili istječe li tekućina, okrenite posuđe. Vrat bi trebao biti na dnu.
Recept bez sterilizacije
Da se posuda s ukiseljenim voćem ne bi dodatno kuhala, u gotov sirup se dodaje konzervans, za 2 kilograma krušaka uzima se:
- čaša octa;
- ½ kg šećera;
- 60 g soli;
- slatki i crni grašak - 20 kom .;
- karanfil;
- lovorov list.
Čisti plodovi bez sjemenki i jezgre usitnjavaju se na četvrtine. Zakuhajte marinadu tako što ćete začine u obliku šećera i soli pomiješati s 1,5 l vode, pa dodati ocat. Stavite kruške u sirup i ostavite 2-3 sata. Začin se ulije u staklenu posudu. Zagrijte marinadu s plodovima koji se vade vilicom, slažu u posude i prelije kipućim sirupom. Hermetički zatvorene staklenke odnesu se u podrum.
Uvjeti skladištenja
Voće ukiseljeno octom ili limunskom kiselinom ne treba ići u podrum. U stanu se neće pokvariti do sljedećeg proljeća, ali očuvanje je ipak najbolje pohraniti u hladnoj prostoriji.
