Većina vrtlara vrškove repe doživljava kao otpad koji se mora ukloniti nakon žetve. Zapravo, zeleno lišće vrijedan je izvor hranjivih tvari i može se koristiti kao sirovina za konzerviranje. Da biste dobili ukusne pripravke za zimnicu, samo saznajte koji recepti s vrhovima repe postoje.
Sastav i dobrobiti vrhova repe
Cikla je univerzalna vrsta vrtne kulture, jer se za hranu koriste lišće i korijenje. Prije nekoliko stoljeća samo su se vrhovi koristili za hranu, a podzemni dio bio je namijenjen samo u medicinske svrhe. Danas je situacija upravo obrnuta te se uglavnom korjenasto povrće koristi za ishranu, a lišće, u najboljem slučaju, za ishranu stoke. Ova situacija lišava osobu dragocjenog izvora vitamina i hranjivih tvari.
Vršci repe sadrže veliku količinu vitamina, sadrže folnu kiselinu koja je neophodna u razdoblju začeća i trudnoće. Kada konzumirate lišće, osoba može napuniti tijelo ogromnim popisom kemijskih elemenata, uključujući fosfor, kalcij, magnezij, jod i cink.
Liječnici savjetuju uključivanje vrškova cikle u prehranu ako imate sljedeće probleme:
- patologije srčanog sustava;
- kršenje elastičnosti i prohodnosti krvnih žila;
- poremećaji u radu endokrinog sustava;
- anemija, problemi sa sastavom krvi;
- čir na želucu, gastritis.
Redovita konzumacija vrhova pomaže u normalizaciji metabolizma i poboljšava cirkulaciju krvi, što ima blagotvoran učinak na dobrobit osobe. Zbog prisutnosti kolina u zelenilu, uočavaju se pozitivne promjene u radu jetre, jer aktivni element sprječava stvaranje masnih naslaga.
Do poboljšanja rada probavnog sustava dolazi zahvaljujući pektinu koji blokira djelovanje štetnih crijevnih bakterija.
Izvrsna zamjena za svježe začinsko bilje su zimski pripravci, koji vam omogućuju dobivanje dragocjenog proizvoda tijekom hladnog razdoblja, osoba ima priliku obogatiti prehranu ukusnim i zdravim jelima u bilo kojem trenutku.Konzervirane vrškove cikle možete koristiti kao međuobrok, dodatak prilozima, kao preljev za juhe ili kao sastojak salate.
Priprema glavnih sastojaka
Za salate i svježu upotrebu vrhova preporuča se sakupljanje ranih listova, jer u razdoblju berbe postaju žilavi. Izradak se također može napraviti od kasnih vrhova, ali kako bi se omekšao, provodi se toplinska obrada. Za berbu odaberite oblačno vrijeme bez kiše. Ako je povrće hranjeno nitratima, tada je potrebno odrezati 5 centimetara reznica u podnožju, tu se uočava njihovo nakupljanje.
Nakon sakupljanja, lišće se temeljito opere, ukloni se višak otpadaka i zelenila s očitim znakovima oštećenja. Da biste olakšali postupak, vrhove možete staviti u zdjelu s vodom na nekoliko minuta; sve sitne mrlje i lagani strani predmeti će isplivati, pa se mogu lako ukloniti.
Recepti za pripremu zimnice
Danas postoji mnogo mogućnosti za korištenje vrhova repe. Vrtlari često jedu svježe zelje u salatama i dodaju ga juhama. Jednako uobičajena metoda je sušenje lišća i njegovo zamrzavanje. Za očuvanje kvaliteta biljke zimi koristite:
- kiseljenje;
- kiseljenje;
- konzerviranje.
Prilikom odabira recepta za kuhanje treba uzeti u obzir da izloženost toplini smanjuje vrijednost proizvoda. Istodobno, vruće metode konzerviranja osiguravaju vrhove repe s najdužim mogućim skladištenjem.
Preljev za boršč
Nije teško pripremiti preljev za boršč, au budućnosti njegova upotreba značajno štedi vrijeme kuhanja juhe. Pripravak se može koristiti ne samo kao sastojak jela, već i kao obična salata.
Recept uključuje korištenje sljedećih komponenti:
- repa - 1 kilogram;
- voda - 200 mililitara;
- vrhovi - 500 grama;
- luk, glave - 1 kilogram;
- mrkva - 1 kilogram;
- rajčice - 1 kilogram;
- sol - 1,5 žlice;
- šećer - 1 žlica;
- ocat 70% - ½ žličice.
Sadržaj šećera i soli u receptu treba prilagoditi, jer cikla i rajčica mogu imati različitu slatkoću i razlikuju se u sadržaju kiseline. Vrsta i oblik rezanja povrća odabire se ovisno o vlastitim preferencijama, najčešće se odabire oblik kriški ili kockica.
Prvo u tavu ulijte malo suncokretovog ulja, pržite mrkvu i luk dok povrće ne omekša. Nakon toga dodajte cveklu, dolijte vodom i pirjajte 15 minuta. Dodajte rajčice i šećer i ostavite na laganoj vatri još 10 minuta. Dodajte sol i ocat i dobro promiješajte smjesu, držeći je na vatri dok repa ne bude spremna. Na kraju dodajte vrhove i ostavite da se kuha 5 minuta. Nakon vrenja smjesa se stavlja u sterilizirane staklenke.
Vrhovi crvene cikle u konzervi
Listovi repe, za daljnju upotrebu u boršču, mogu se pripremiti za samo nekoliko minuta, zbog čega se metoda naziva "petominutna". Listovi se izrežu, čvrsto slože u staklenke i zaliju vrućom slanom otopinom.
Sol i šećer koriste se po ukusu, standardni omjer je kada se na 1 litru vode koristi 2 prema 1 omjer i dodaje se ocat u količini od ½ čajne žličice. Konzerviranje podrazumijeva sterilizaciju staklenki 5 minuta. Ocat se u posude dodaje neposredno prije zatvaranja.
Ukiseljeno lišće, peteljke
Možete ukiseliti lišće i rezove cikle. Budući da je struktura dijelova postrojenja različita, pretpostavlja se različita obrada sirovina.Za recept za 1 staklenku od 0,5 litara trebat će vam:
- peteljke 250 grama ili 200 grama listova repe;
- sol - 1 žličica;
- šećer - 0,5 žličice;
- češnjak - 1 češanj;
- hren - 2 centimetra;
- piment, crni papar - po 5 i 10 komada;
- ocat 70% - 1 mililitar.
Peteljke se pripremaju metodom trostrukog prelijevanja, odnosno vruća marinada se prelije, ocijedi, prokuha i prelije 3 puta. Listovi se pripremaju sterilizacijom, odnosno vruća marinada se ulije u staklenke i posude i kuha u vodi 5 minuta. Praznine prekrivene poklopcima se okreću i umotaju u toplu deku.
Ukiseljeno
Metoda uključuje korištenje vrhova. Recept zahtijeva sljedeće sastojke:
- stabljike - 1 kilogram;
- češnjak - 1 komad;
- sol - 1 žlica na litru vode;
- lovorov list - 2 lista;
- papar - 10 graška.
Stabljike se preliju kipućom vodom i čvrsto slažu u staklenke, između slojeva se stavljaju češnjak i papar narezan na ploške, a do vrha se posoli. Ako želite dobiti gotov proizvod za tjedan dana, tada izradak prelijte kipućom vodom, držite ga na sobnoj temperaturi 2 dana i stavite u hladnjak. Ako ga napunite hladnom vodom i stavite u hladan podrum, rezultat se postiže nakon 3 tjedna.
Na armenskom
Vršci repe pripremljeni na armenski način nazivaju se borani. Pripremljeno od sljedećih proizvoda:
- vrhovi repe - 1 velika hrpa;
- luk - 1 glava;
- češnjak - 1 češanj;
- sol, začinsko bilje, kiselo vrhnje dodaju se po ukusu;
- maslac.
Na ulju se dinsta sitno nasjeckani luk da dobije zlatnu nijansu. Nakon toga dodajte nasjeckane vrhove i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 15 minuta, posolite i popaprite, tijekom procesa potrebno je povremeno miješati smjesu.Pripremite umak miješanjem nasjeckanog češnjaka s kiselim vrhnjem i temeljito umućenjem sa začinskim biljem. Jelo se poslužuje istovremeno s preljevom.
Kiseljenje
Soljenje vam omogućuje da sačuvate vrhove s maksimalnim sadržajem hranjivih tvari i vitamina. Da biste to učinili, zeleno lišće se reže i stavlja u guste slojeve od 2 centimetra u prozirne posude, naizmjence sa soli. Recept zahtijeva grubo mljevenje bez sadržaja joda.. Ako su vrhovi prehrapavi i tvrdi, prvo ih prelijte kipućom vodom i pričekajte dok se ne osuše.
Pripravak za čuvanje stavlja se u hladnjak i koristi se izravno pri pripremi jela. Kako bi se uklonio rizik od povećanog udjela soli u gotovom jelu, preporuča se prvo dodati preljev, a tek onda po potrebi dodatno posoliti.
Smrzavanje
Izvrsna alternativa tradicionalnim preljevima je metoda zamrzavanja. Prednost ove opcije je minimalno potrebno vrijeme, mogućnost dugotrajnog skladištenja i očuvanja korisnih tvari, što je povezano s odsutnošću toplinskih učinaka. Proizvod možete zamrznuti na sljedeće načine:
- u plastičnim vrećicama;
- spremnici;
- u obliku kockica leda.
Najčešće, kako bi sačuvali proizvod, odabiru opciju skladištenja u vrećama, jer zahtijeva minimalno vrijeme i omogućuje brzu obradu velikih količina sirovina.
Prije zamrzavanja oprani vrhovi repe prelijevaju se kipućom vodom, što ih čini mekšima i savitljivijima. Nakon sušenja zelje se stavlja u vrećice iz kojih se uklanja suvišni zrak. Ovo će osigurati bolje skladištenje proizvoda i uštedjeti prostor u zamrzivaču.
Vrške cikle možete pohraniti odvojeno od ostalog zelja ili možete napraviti kombinaciju začinskog bilja. Dobri "partneri" za nju su peršin i kopar. Ova mogućnost pohranjivanja idealna je za pripremu preljeva za juhe jer vam omogućuje oblikovanje vrećica ili kockica za 1 upotrebu.
Vrhunsko predjelo
Stabljike cikle možete smotati s paprom, ova kombinacija će biti odlično predjelo za stol. Ako su vrhovi nježni, nema potrebe tretirati stabljike kipućom vodom. Žilavi izdanci se preliju vrućom vodom ili kuhaju 1 minutu. Za recept će vam trebati:
- vrhovi - 0,6 kilograma;
- sol - 1,5 žličice;
- vinski ocat 6% - 60 mililitara;
- češnjak - 3 režnja;
- slatka paprika - 3 komada.
Peteljke se narežu na 10 centimetara veličine i stavljaju u sterilizirane posude s narezanim paprikama, ravnomjerno dodajući češnjak. Ne biste trebali zbijati slojeve prečvrsto. Odozgo posolite. Voda se zagrije do kipuće vode i pažljivo ulije u staklenku do razine vješalice. Dodajte ocat i sterilizirajte 10 minuta, zatim poklopite poklopcima i ostavite da se ohladi.
Kako pravilno skladištiti obratke
Pripremljene slasne slastice mogu se smatrati pola obavljenog posla, ali ništa manje važno nije pripremiti ih ni za zimu. Prosječni rok trajanja zatvorenih limenki smatra se 1 godinom, ali prisutnost konzervansa u obliku octa u sastavu omogućuje povećanje ovog razdoblja.
Spremnike možete čuvati u hladnjaku, ali u većini slučajeva odaberite podrumske uvjete, jer se u takvoj prostoriji može pohraniti veliki broj limenki. Ključ dugotrajnog skladištenja je nepropusnost spremnika i temperaturni režim, koji za očuvanje treba biti od 3 0C do 15 0C.
Prije slanja u podrum, staklenke treba provjeriti na curenje, spremnike s radnim komadom treba ukloniti ako se pojave kapljice. Ovi vrhovi se mogu koristiti za trenutnu konzumaciju. Ne smota se drugi put, jer ponovljenom toplinskom obradom gubi svoje kvalitete, a odsutnost takvog postupka neće dopustiti dugotrajno skladištenje izratka.
