Patlidžani u ulju i začinima za zimu univerzalno su i hranjivo jelo koje će odgovarati blagdanskom i svakodnevnom stolu. Osim karakteristika okusa, pripravak ima koristan sastav, koji sadrži vitamine i makroelemente. Konzerviranje patlidžana počinje u kasno ljeto nakon berbe. Mnoge domaćice preporučuju da se prije postupka upoznate s pravilima za odabir sirovina i pripremu spremnika. To će pomoći u izbjegavanju pogrešaka.
Značajke kuhanja patlidžana u ulju za zimu
Plave u uljnoj marinadi pripremaju se po različitim receptima.
Svaki od njih ima zajedničke karakteristike kuhanja:
- iskusni kuhari ne preporučuju uklanjanje sjemenki iz patlidžana tijekom procesa kiseljenja; da biste napravili jelo, trebate samo ukloniti peteljku;
- ako povrće ima blagu gorčinu, izrežite ga na male komadiće, pokrijte solju 25 minuta, a zatim temeljito isperite hladnom vodom;
- Kako povrće ne bi upilo puno ulja, preporuča se narezati ga na ploške, potopiti u vodu 15 minuta, a zatim osušiti prirodnim putem.
Borovnice se mariniraju i cijele i narezane.
Pravila odabira proizvoda
Karakteristike okusa pripremljenog jela ovise o odabranom povrću.
Prilikom odabira proizvoda morate se pridržavati sljedećih pravila:
- kora voća treba biti glatka i sjajna, što ukazuje na zdravo povrće uzgojeno u prihvatljivim uvjetima;
- Na patlidžanima ne bi trebalo biti mrlja ili udubljenja, njihova prisutnost ukazuje na kvarenje proizvoda;
- plavi trebaju imati gustu konzistenciju i srednje zrelost. Prezrelo povrće može naškoditi okusu zavoja.
Ako plave imaju tamno smeđe peteljke, to ukazuje na davno brano povrće koje je izgubilo dio svojih korisnih svojstava.
Kako pripremiti posude
Kada su proizvodi odabrani i oprani, vrijedi pripremiti posude za čuvanje:
- Staklene posude moraju se sterilizirati prije zavrtanja;
- Nakon obrade parom, preporuča se oprati posude u otopini sode;
- Sterilizacija se može provoditi na rešetkama u pećnici, kao iu laganom kuhalu s vodom.
Ne zaboravite prokuhati poklopce.Kuhaju se zajedno sa staklenkama ili zasebno.
Kada su sve posude obrađene, potrebno ih je staviti u dobro osvijetljenu prostoriju na ručnike i pričekati da se osuše.
Najbolji recepti za kuhanje
Najpopularniji su klasični recept za kiseljenje borovnica i opcija kuhanja bez sterilizacije. Ove metode ne zahtijevaju posebnu pripremu niti puno vremena.
Jednostavna metoda s češnjakom
Za pripremu radnog komada trebat će vam:
- plave - 4 kg;
- češnjak - 4 kom .;
- biljno ulje - 0,5 l.
Proces kuhanja:
- Povrće operite, prirodno osušite, izrežite na trake srednje debljine.
- Stavite posudu s vodom na vatru, ulijte u nju 1 žlicu. l. ocat, pričekajte dok ne zavrije.
- U kipuću marinadu dodajte nasjeckane patlidžane. Vatru će trebati stišati.
- U zasebnoj posudi pomiješajte ulje i nasjeckani češnjak, temeljito izmiješajte proizvode.
- Povrće pakirajte u staklenke, prelijte marinadom i zavrnite poklopce.
Dok se obradak hladi, preporuča se ostaviti ga u kući. Nakon 6-8 sati može se prenijeti u podrum ili podrum.
Opcija bez sterilizacije
Za očuvanje trebat će vam:
- plave - 3 kg;
- stolni ocat - 2 žlice. l.;
- sol - 3 žlice. l.;
- čista voda - 3 l.
Kada su sve komponente pripremljene, možete početi s pripremom:
- Povrće operite, odrežite peteljke.
- Odabrane patlidžane prerežite na pola.
- Ulijte vodu u lonac, posolite je i kuhajte oko 20 minuta.
- Kada tekućina prokuha, u nju morate uliti nasjeckani obradak.
- U staklenke ulijte žlicu octa, u njih stavite plave tako da priležu jedno uz drugo.
- Odozgo prelijte s malo octa i stavite grančicu kopra.
Nakon toga se staklenke mogu zavrnuti i prenijeti u hladnu prostoriju.
Kako čuvati gotov proizvod
Kako bi pripravci dulje zadržali svoj okus i korisna svojstva, vrijedi zapamtiti pravila za njihovo skladištenje:
- Twists treba čuvati na hladnom mjestu s dobrom ventilacijom.
- Optimalna temperatura za skladištenje je od 0 do 10 stupnjeva Celzijusa. U ovom obliku patlidžani zadržavaju svoj okus 1 godinu.
- Hrana i začini s jakim mirisom, kao što su češnjak i mnogi začini, ne smiju biti u blizini zavoja.
- Povrće se može staviti u hladnjak. Vrijedno je zapamtiti da pretjerano niske temperature mogu naškoditi okusu marinade. Prikladni pokazatelji su 2-5 stupnjeva Celzija.
Ako proizvod počne čudno mirisati i promijeni boju, trebali biste ga prestati jesti.
