Mnoge neiskusne domaćice često imaju pitanje što učiniti ako su staklenke rajčice natečene. U ovom slučaju ne biste trebali donositi ishitrene odluke i odmah baciti staklenku koja je eksplodirala - uz pravi pristup, konzervacija se može spasiti. Kako bi se izbjegla takva situacija, potrebno je pridržavati se tehnologije pripreme konzervirane hrane, njezinog zatvaranja i skladištenja.
Uzroci nadutosti konzervi
Glavni razlozi zbog kojih konzervirana rajčica nabubri su sljedeća kršenja u procesu pripreme ovog pečata:
- Ulazak pokvarenih plodova oštećenih kasnom gljivicom u konzerve.
- Koristiti za čuvanje slabo opranih i steriliziranih posuda.
- Prisutnost sitnih čipova i pukotina na vratovima limenki, zbog kojih zrak ulazi u konzerviranu hranu, što dovodi do njenog pogoršanja.
- Prisutnost čestica prljavštine na površini nedovoljno temeljito opranih komponenti za konzerviranje - rajčica, začini (kopar, lišće hrena, lovorov list, piment).
- Nepoštivanje omjera šećera, soli, octa (limunske kiseline) koji se koriste pri pripremi marinade za prelijevanje rajčica.
- Nedovoljna temperatura i trajanje sterilizacije napunjenih staklenki.
- Loša sterilizacija čepova na kotrljanje (navoj).
- Nedovoljno brtvljenje limenki nakon brtvljenja.
Kako sačuvati limenke od eksplozije kad nabubre?
Kako biste zaštitili ispupčenu posudu s rajčicama od eksplozije, trebali biste znati sljedeće:
- Što se prije takva staklenka otkrije, lakše ju je spasiti. Prostor za skladištenje konzervirane robe obično je opremljen policama i policama. U takvim sobama svaka limenka je jasno vidljiva. Njihovo stanje treba povremeno kontrolirati, osobito u prvim tjednima.
- Čim se u jednom od njih pojavi lagano zamućenje salamure i bubrenje poklopca, odmah se stavlja na hladnije mjesto, na primjer, u hladnjak na nekoliko dana.
Na bilješku. Znak eksplodirane konzerve je karakterističan glasan prasak koji stvara poklopac koji gubi svoj pečat.
Što učiniti ako limenka rajčice eksplodira?
Ako se proces fermentacije u staklenci rajčice nije mogao zaustaviti i ona je eksplodirala, tada će se proizvod morati ponovno konzervirati na sljedeći način:
- Salamura se ocijedi iz staklenke.
- Plodovi izvađeni iz spremnika pregledavaju se na prisutnost truleži i plijesni. Ako se otkriju znakovi kvarenja, staklenka se ne konzervira, već se njen sadržaj baca.
- Ako plodovi ne pokazuju znakove kvarenja, isperu se 5% otopinom obične kuhinjske soli.
- Salamura ocijeđena iz tegle se procijedi kroz suhu i čistu medicinsku gazu, ulije u posudu odgovarajuće zapremine i prokuha.
- Spremnik, oslobođen od konzerviranja, temeljito se opere toplom vodenom otopinom sode bikarbone i ispere pod hladnom tekućom vodom.
- Staklenka se sterilizira u pećnici odgovarajuće veličine i zapremine na temperaturi od 120 0 Od ili iznad grla kotla za kuhanje.
- Sterilizirajte novi čep na rolo ili navojni čep u kipućoj vodi 3 minute.
- Pripremljeno voće stavlja se u steriliziranu posudu i puni vrućom slanom vodom.
- Staklenku zarolajte, okrenite naopako i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Nakon hlađenja, spremnik s konzervacijom stavlja se na dugotrajnu pohranu na donju policu hladnjaka. U hladnoj sezoni čuva se u podrumima ili pod zemljom. Limenke ponovno smotane ovom tehnologijom, ovisno o uvjetima skladištenja, više ne eksplodiraju, a njihov se sadržaj može sigurno konzumirati.
Kako izbjeći problem?
Kako biste izbjegli oticanje limenki konzervirane hrane, morate se pridržavati jednostavnih pravila kao što su:
- Za konzerviranje se beru plodovi i začini koji nisu oštećeni bolestima i štetnicima.
- Spremnici za brtvljenje prethodno se pregledavaju na pukotine i strugotine.
- Staklenke za konzerviranje temeljito se operu - prvo toplom otopinom sode, a zatim isperu pod hladnom tekućom vodom.
- Sakupljeni plodovi i začini dobro se operu pod mlazom hladne vode.
- Spremnici za brtvljenje temeljito se steriliziraju nad parom kipućeg kotla ili u prostranoj vrućoj pećnici.
- Roll-in poklopci, poput staklenki, steriliziraju se u kipućoj vodi 3 minute.
- Slanica (marinada) za prelijevanje rajčica priprema se prema odabranom receptu, strogo poštujući omjere vode, šećera, soli, octa (limunske kiseline).
- Limenke se spajaju samo ispravnim ključem (strojem).
- Kako bi se provjerilo da ispod poklopca ne curi salamura, svaka od smotanih posuda se neko vrijeme lagano naginje - ako poklopac nije čvrsto smotan, salamura će početi curiti ispod njega.
- Zarolane staklenke okrenuti naopačke, staviti na vodoravnu podlogu i pokriti toplom dekom ili pokrivačem. To je neophodno kako bi se završio proces sterilizacije njegovog sadržaja unutar konzerve.
- Plombe se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu - podrum, smočnica, pod zemljom.
Stanje konzervirane hrane u skladištu povremeno se provjerava - u toploj sezoni staklenke se pregledavaju jednom tjedno, od kasne jeseni do ranog proljeća - jednom mjesečno.
