TOP 8 korak po korak recepata za pripremu krastavaca i ribiza za zimu

S početkom ljeta ljudi počinju pripremati razne proizvode od povrća iz svojih vrtova za zimu. Najpopularniji način konzerviranja je kiseljenje krastavaca. To se posebno odnosi na ljeto. Svaka domaćica ima svoje jedinstvene recepte. U kuharicama naših majki i baka postoje neobične metode soljenja krastavaca s raznim sortama ribiza za zimu.

Koji sastojci su potrebni za konzerviranje?

Postoji dosta recepata za kiseljenje i konzerviranje krastavaca za zimu, ali svi imaju približno isti popis sastojaka:

• krastavci;
• bijeli ili crni ribiz;
• stolna sol;
• granulirani šećer;
• grančice kopra;
• lovorov list;
• pupoljci klinčića;
• papar u zrnu;
• češnjak;
• piti vodu.

Sastojci se mogu mijenjati prema vašem receptu, koristeći lišće trešnje, začine, bilje, med umjesto šećera, hren i druge elemente. Ako obitelj voli slatke krastavce, dodajte manje soli nego šećera; ako su slani, dodajte više. Obično se staklenka od tri litre napuni s 3 žlice soli, 3 žlice šećera i 3 žlice octa. Ovo je klasičan recept za kisele krastavce, količinu možete prilagoditi svom ukusu.

Priprema povrća i bobičastog voća

Ključ uspješnog konzerviranja je pravilna priprema svih komponenti. Glavni koraci bit će: odabir pravog povrća i bobičastog voća, njihovo pranje.

Bolje je uzeti male krastavce, iste veličine, bez crnih mrlja ili sušenja, trebaju imati elastičnu konzistenciju. Zatim ih treba dobro oprati, odrezati ili ostaviti krajeve i staviti u hladnu vodu do spremanja. Krastavce prije kiseljenja treba osušiti.

Listovi moraju biti netaknuti i neoštećeni štetnicima. Bobice ribiza moraju se uzeti na grane i temeljito oprati vodom.

Češnjak birajte mlad, sočan, ne presušen i cijeli. Priprema uključuje guljenje, pranje i rezanje na ploške. Sakupite ili kupite mladi kopar. Prije spremanja u staklenke dobro isperite. Ako koristite hren, potrebno ga je oprati, oguliti i nasjeckati.

Priprema staklenki

Prije konzerviranja obavezna je priprema staklenki. Ako su prljavi, obradaci će nabubriti i pokvariti se. Priprema spremnika počinje pranjem. To se mora učiniti pomoću sode ili posebnog proizvoda za čišćenje. Zatim se provodi dezinfekcija. Izvodi se prema sljedećem algoritmu:

1. Stavite veliku posudu s vodom na štednjak i uronite cjedilo.
2. Neka voda prokuha.
3. Stavite staklenke vratom prema dolje u cjedilo.
4. Pričekajte 5 minuta, staklenka bi trebala postati vruća na dodir izvana.
5. Ako za zatvaranje koristite metalne poklopce, obavezno ih operite i uronite u kipuću vodu 10 minuta. Plastični uređaji mogu se jednostavno isprati.

Kako sačuvati krastavce s ribizlom

Konzerviranje krastavaca s bobicama ne razlikuje se mnogo od ostalih vrsta kiseljenja. Svi glavni koraci su slični. Razlike će varirati ovisno o receptu i korištenim sastojcima.

Jednostavan recept za konzervirane krastavce s crvenim ribizlom za zimu

Na gore navedenom popisu glavnih sastojaka također trebate uzeti lišće trešnje, ribizle i piment. Priprema korak po korak:

1. Priprema komponenti i sterilizacija staklenki s poklopcima.
2. Krastavce prvo namočite u vodu da postanu hrskavi.
3. Stavite prvi sloj listova lovora, ribiza i trešnje, te začine, kišobrane kopra, listove hrena i češnjak.
4. Drugi put dodajte krastavce pomiješane s grančicama crvenog bobičastog voća.
5. Napravite marinadu od vode, šećera u prahu i soli.
6. Nakon što salamura provrije, ulijte je u staklenke.
7. Staklenke dezinficirajte na uobičajen način, zarolajte poklopcima i stavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Recept za ukiseljene krastavce s crvenim ribizlom

Ako se odlučite za kiseljenje krastavaca, morate pripremiti sljedeće komponente:

• kornišoni;
• plodovi crvenog ribiza;
• lišće trešnje;
• češnjak;
• lišće hrena;
• lišće ribiza;
• kišobrani i stabljike kopra;
• sol;
• šećer;
• zrna crnog papra.

Morate pripremiti mariniranje prema receptu:

1. Na dno staklenki stavite polovinu lisnih komponenti i kopar.
2. Češnjak narežite na ploške i zajedno s paprikom dodajte zelencu.
3. Ubaciti kornišone i grane s ribizlom.
4. Umiješajte preostale listove i začine.
5. Stavite povrće i dodajte bobičasto voće.
6. Ulijte u prokuhanu vodu dva puta, ostavite pola sata.
7. Prokuhajte novu vodu zajedno s granuliranim šećerom i soli, dodajte je u posude i zarolajte.

S crnim ribizlom

Soljenje krastavaca s bobicama crnog ribiza dat će povrću neobičan okus, kao i drugačiju boju zbog dugotrajnog skladištenja. Recept za pripremu:

1. U oprane litrene staklenke bacite listove hrena, kopar i režnjeve češnjaka.
2. Uronite krastavce s odrezanim krajevima kako bi bobice mogle stati.
3. Napunite ribizle do vrha, prelijte ih kipućom vodom i ostavite da se strme.
4. Pripremite smjesu salamure: u zdjelu sipajte šećer, sol i crni papar u zrnu.
5. U njih ulijte tekućinu iz staklenki i prokuhajte.
6. U slanu otopinu ulijte octenu kiselinu.
7. Dobivenom marinadom zalijte litre, zarolajte i stavite na vrat da se ohladi.

S bijelim ribizlom

Prednost ovakvog načina konzerviranja je što bobičasto voće i krastavci dozrijevaju u isto vrijeme, pa se nakon branja može odmah pristupiti kiseljenju. Recept:

1. U oprane staklenke od pola litre bacite lišće hrasta, ribiza i trešnje, kao i kišobrane kopra i češnjeve češnjaka.
2. Kornišonima izvadite bodlje, ostavite vrhove i uronite ih u posude.
3. Napunite bobičastim voćem do vrha.
4. Prelijte vrućom vodom i pustite da se svi sastojci kuhaju na pari.
5. U lonac stavite klinčiće, papar u zrnu, kristalni šećer i sol, možete dodati nasjeckani chili, pa ulijte tekućinu iz staklenki.
6. Zakuhajte smjesu, ugasite je i ulijte otopinu octa.
7. Ulijte rasol, staklenke stavite u kipuću vodu, zarolajte i ostavite da se ohlade.

Bez sterilizacije

Postoji mnogo mogućnosti za soljenje bez dezinfekcije. Pogledajmo pobliže:

• Krastavce treba staviti u posudu za kiseljenje.
• Dodati listove hrena, ribiza i trešnje, crni papar u zrnu, lovor i polovice režnjeva češnjaka.
• Napunite pripravke kipućom vodom, pokrijte vratove i ostavite da se kuhaju 10 minuta.
• Napravite marinadu - vodu iz staklenki ulijte u kipuću posudu, dodajte sol i šećer, pustite da prokuha.
• U to vrijeme krastavcima u teglu dodajte cijele bobice dok ne popunite cijeli prostor.
• Pripremljenu marinadu ulijte u posudu do grlića i zatvorite sterilnim poklopcima.
• Ako konzervirate bez sterilizacije, konzerve biste trebali iskoristiti u roku od šest mjeseci.

Bez octa

Opasnost konzerviranja na zalogaj je mogućnost prekoračenja volumena i koncentracije kiseline, pa ga možete pripremati i bez nje. Recept:

1. U oprane i sterilizirane staklenke stavite listove hrena i trešnje, češnjak, klinčiće, ljute papričice i krastavce.
2. Preostali prostor napunite bobicama i ulijte kipuću vodu do vrha, ostavite posudu da se kuha 20 minuta.
3. Vodu iz staklenki uliti u kipuću posudu, dodati sol i šećer i kuhati 5 minuta.
4. Ponovno prelijte kuhanu marinadu preko obradaka.
5. Pokrijte sterilnim poklopcima i ohladite na sobnu temperaturu.

Krastavci u soku od crvenog ribiza

Recept za kiseljenje:

1. Kornišone stavite u hladnu vodu.
2. Pomiješajte sok od bobica s vodom, dodajte šećer i sol, smjesu prokuhajte.
3. U prvi sloj uroniti zelene mušice, režnjeve češnjaka, papar u zrnu, klinčiće, lovor, a u drugi red kornišone.
4. Posude napunite smjesom koja se još nije ohladila.
5. Prokuhajte poklopce i poklopite posudu, pa sve zajedno prokuhajte.
6. Nakon sterilizacije staklenke zatvorite i stavite grlom prema dolje da se ohlade.

Kiseljenje krastavaca s crvenim ribizlom

Slano voće pripremite prema sljedećem receptu:

• Ohladite krastavce u vodi.
• Plodove ribiza pripremite za kiseljenje.
• Sastojke stavite u oprane i sterilizirane staklenke, dodajte režnjeve češnjaka i začine.
• Prokuhajte vodu sa soli i paprom i ulijte je u posude.
• Staklenke dezinficirajte i zatvorite.
• Kada solimo krastavce s ribizlom, vrlo su ugodnog okusa, to je zbog činjenice da je okus bobica nježan i pikantan.

Kako čuvati konzerve

Konzerve s konzerviranim proizvodima, posebno one s octom, treba čuvati na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Obično je to podzemlje ili podrum; ako takve prostorije nema, možete je ostaviti u stambenom prostoru bez svjetla - to može biti hodnik, polukat ili ormar. Ako nema ostave, podruma ili podruma, onda ih možete staviti ispod kreveta ili kauča.

Preduvjet za uspješno skladištenje je spriječiti izlaganje konzervacije sunčevoj svjetlosti.