Nema ništa ukusnije i zdravije od domaćih pripravaka. Pripremom nekoliko staklenki pirea od rajčice, svojoj obitelji možete dati ukusan, zdrav proizvod za cijelu zimu koji je u usporedbi sa svojim industrijskim kolegama. Ovaj će pripravak dobro doći svakoj domaćici za pripremu juha, umaka, jela od mesa, kao i drugih kulinarskih užitaka.
Značajke pripreme pirea od rajčice za zimu
Da bi priprema za zimu bila ukusna i zadržala maksimum vitamina, morate znati neke suptilnosti:
- Postoje dva načina za pripremu paste od rajčice: zamrzavanje i konzerviranje. Prva metoda je zamrzavanje nasjeckane pulpe rajčice. Drugi je priprema pirea u obliku konzervirane hrane.
- Vrlo je važno koristiti sterilizirane posude za konzerviranje. Za zatvaranje staklenki koriste se dobro prokuhani metalni poklopci koji osiguravaju potpunu nepropusnost.
- Pripravak se može raditi sa šećerom, soli ili bez njih. O tome će ovisiti način čuvanja pirea od rajčice.
Potrebni sastojci za recept
Glavni sastojak pripravka je, naravno, rajčica. Treba birati mesnato, a ne vodenasto povrće, inače bi pire mogao ispasti tekuć.
Bitno je da su rajčice zrele, bolje rečeno prezrele, ali nikako pokvarene.
Ovisno o receptu, mogu biti potrebni i drugi proizvodi: sol, šećer, začini (po ukusu).
Priprema sirovina
Odabrane rajčice dobro oprati i osušiti. Kako bi pire bio gladak, ugodnog izgleda i okusa, rajčice se prije kuhanja ogule. To se radi ovako: rajčice se pažljivo zarežu poprečno na mjestu gdje je pričvršćena peteljka i stave se 2 minute u kipuću vodu. Nakon toga izvadite šupljikavom žlicom i lako skinite kožicu.
Zatim se plodovi zdrobe, sitno nasjeckaju ili protrljaju kroz sito. Potonja metoda omogućuje vam da se riješite sjemenki, kao i preostale kože.
Toplinska obrada
Za toplinsku obradu rajčice ne koristi se aluminijsko posuđe. Prikladna je posuda od stakla, nehrđajućeg čelika ili emajlirana.
Pripremljene rajčice stavite u lonac i stavite na vatru.Nakon što prokuha, kuhajte bez poklopca oko 20 minuta. Gustoća pirea od rajčice ovisit će o vremenu vrenja. Gotova pasta se izlije na sito i pusti da odstoji.
Kako napraviti pire od rajčice kod kuće?
Napraviti pire od rajčice kod kuće vrlo je jednostavno. Evo nekoliko recepata za ovaj zdravi pripravak.
Klasičan recept
Klasičan recept za pripremu pirea od rajčice je sljedeći (za 3 litre potrebno je 4 kg rajčice):
- Pripremite povrće.
- Narežite ih na velike ploške.
- Samljeti pulpu pomoću mlina za meso ili blendera. Da biste dobili još nježniju konzistenciju, protrljajte dobivenu masu kroz sito.
- Pripremite staklenke i poklopce.
- Nasjeckane rajčice stavite u lonac, posolite (na 4 kg rajčica - 40 grama soli). Ako se pire priprema bez soli, nije potrebno dodavati.
- Provedite toplinsku obradu.
- Gotovu smjesu ulijte u staklenke i zarolajte.
- Staklenke preokrenite, pokrijte dekom i ostavite jedan dan.
Po želji možete dodati šećera. U ovom slučaju, za 4 kg rajčice potrebno je uzeti 30 g šećera i soli, te ih dodati u pasiranu masu prije nego što se stavi na vatru.
Za izražajniji okus dodajte peršin, bosiljak ili drugo suho bilje.
Začini se dodaju nakon što prokuha pasirana rajčica.
Opcija bez sterilizacije
Postoji još jedan način pripreme tjestenine koji ne zahtijeva sterilizaciju posude: pripremljeni pire od rajčice izlije se u male kalupe i zamrzne. Zamrznute komade stavljamo u plastične vrećice i spremamo u odjeljak za zamrzavanje.
Ako nemate kalupe, gotovu tjesteninu možete zamrznuti u vrećicama, raširivši je u obliku ravnog kolača. Lako će se slomiti prilikom upotrebe.
Ovu pastu od rajčice možete pripremiti bez upotrebe tave, već jednostavnim pečenjem rajčica u pećnici. Rajčice se izrežu na nekoliko dijelova, stave u lim za pečenje s mesom prema gore i peku u pećnici 1-1,5 sat na 180 C. Ako se odlučite za sol ili začine, oni se dodaju na vrh.
Dobivene sušene rajčice ohladite, zatim usitnite u blenderu i protrljajte kroz sito. Dobivenu pastu izlijemo u kalupe ili vrećice.
S paprom
Za 5 litara pirea od rajčice s paprikom trebat će vam:
- 4,2 kg rajčice;
- 4 kg svježe paprike;
- Po 20 grama pimenta i crnog papra, možete dodati lovorov list.
priprema:
- Paprika se opere, stavi u kalcinirano ulje na pola minute, a zatim se podlije hladnom vodom. Uklonite kožicu, sjemenke i peteljke. Ne morate uklanjati kožu, a zatim plodove treba uroniti u kipuću vodu na 3 minute.
- Pripremite pire od rajčice.
- Na dno pripremljenih staklenki stavite začine, ulijte malo pirea, pa dodajte nasjeckanu papriku. Sve se to opet prelije vrućim pireom od rajčice.
- Uzmite posudu s vrućom vodom, stavite staklenke i sterilizirajte 40-50 minuta.
- Staklenke se zarolaju, izvrnu i ohlade.
Kako skladištiti obratke?
Ako se ne dodaju šećer i sol, proizvod se može čuvati samo na hladnom mjestu.
Pire pripremljen sa soli lako se čuva čak i na sobnoj temperaturi. Za čuvanje otvorenih konzervi treba koristiti hladnjak, bez obzira na način kuhanja.
Ako otvorenu posudu zatvorite vakumiranim poklopcem i ispumpate zrak posebnom pumpicom, pastu možete čuvati bez hladnjaka – na tamnom, hladnom mjestu.
