Recept za ljutenicu s patlidžanima i mrkvom na bugarskom za zimu

Umak za zimsku pohranu ljutenice s patlidžanima ima pikantan okus. U Bugarskoj se smatra tradicionalnim jelom. Tijekom kuhanja možete koristiti i drugo povrće. Jelo će svakako cijeniti svaki član obitelji i gosti.

Začiniti patlidžanom

Za pripremu ljutenice potrebno je strpljenje i vrijeme, ali rezultat će se isplatiti. Recept za bugarsku ljutenicu za zimu s patlidžanima i drugim povrćem.

Za jelo je potrebno odabrati slatku crvenu papriku. Oni će umaku dati ugodan, ukusan izgled. Bolje je pripremiti patlidžane u velikim veličinama. Veće povrće ima više pulpe koja je potrebna za preljev. Rajčice moraju biti zrele, mesnate i slatkog okusa.

• Odabrane rajčice 3 kg, patlidžane 1 kg i paprike 2 kg oprati pod hladnom tekućom vodom.
• Stabljike plavih su odrezane. Povrće je poslagano na lim za pečenje s folijom. Pecite u pećnici oko 30 minuta. Zatim se stave pod prešu da se ocijedi višak tekućine.
• Nakon nekog vremena, pečeni patlidžani se gule, a pulpa se usitnjava u blenderu.
• Paprike također raspodijelite u lim za pečenje i pecite u pećnici oko 20 minuta (tijekom pečenja paprike morate više puta okrenuti).
• Paprike se šalju u posudu koja je prekrivena filmom 10 minuta. Za to vrijeme povrće će se oznojiti i bit će ga lako oguliti. Obavezno uklonite zrna i pregrade.
• Pulpa paprike stavlja se u zdjelu miješalice i zdrobi.
• Rajčice također treba oguliti, za to ih stavite u kipuću vodu 2 minute.
• Pelate pasirajte mikserom, ulijte pastu od rajčice u lonac i kuhajte uz miješanje 30 minuta.
• Za to vrijeme ogulite glavice češnjaka (trebalo bi biti oko 200 gr češnja), 4 feferona očistite od sjemenki i peteljki. Stavite začine u blender.
• U pastu od rajčice dodajte nasjeckani patlidžan i papriku i pustite da zavrije.
• Zatim masu posolite, dodajte 150 g šećera i preljev od češnjaka. Čim smjesa ponovno zavrije, kuhajte 10 minuta.
• Na kraju ulijte 100 ml octa.
• Gotovu ljutenicu rasporedite u sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima i ostavite da se steriliziraju 15 minuta.

Staklenke zarolajte metalnim poklopcima i pričekajte da se potpuno ohlade.Nakon toga ga možete premjestiti na hladno i tamno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Klasična verzija

Sa svijetlim, bogatim okusom, ispada da je predjelo koje se može poslužiti uz meso ili druga jela. Za još jedan recept za bugarsku lutenicu za zimu, popularnu među domaćicama, trebat će vam sljedeći sastojci.

1. Odaberite 1 kg zrele paprike s debelim stijenkama i 400 g rajčice s mesnatom unutrašnjosti.
2. Paprike prerežite na pola, odstranite im sjemenke i opne i odrežite im peteljke. Rajčice se potope u kipuću vodu na par minuta, a potom im se skine kožica.
3. Rajčice se usitnjavaju u mlinu za meso ili blenderu. Dobiveni pire od rajčice stavi se na vatru i prokuha. Potrebno je kuhati dok višak tekućine ne ispari.
4. Polovice slatke paprike rasporedite po limu i pecite u pećnici oko 20 minuta.
5. Kuhane paprike pokrijemo folijom u posudi ili jednostavno stavimo u vrećicu i zatvorimo. Nakon što povrće ispari, kore će se lako oguliti.
6. Očišćene paprike usitnite u blenderu i pomiješajte s pireom od rajčice. Nakon što prokuha kuhajte još 15 minuta.
7. Otprilike 5 češnjeva češnjaka, jednu ljutu očišćenu papričicu i grančicu celera usitniti blenderom, nakon čega se masa doda ostalom povrću. Trebate kuhati još 4 minute.
8. Na kraju ulijte 30 ml octa i 50 ml ulja, ugasite vatru.
9. Lagano ohlađenu ljutenicu rasporedite u pripremljene staklenke, dobro zatvorite poklopcima i umotajte u toplu deku.

Čim se umak u staklenkama ohladi, obradak možete premjestiti na trajno mjesto za pohranu, u podrum ili podrum.

Ljutenica s narančastim povrćem

Ljutenica s mrkvom i patlidžanima ima ugodan slatkasto-ljuti okus.Ljutina se može regulirati povećanjem ili smanjenjem količine češnjaka i ljute papričice.

• Rajčice s mesnatom pulpom, oko 2 kg i mrkvu, 500 g, oprati, oguliti, narezati na ploške i propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
• Oko 5 kg paprika ogulite od unutrašnjosti i peteljki, propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa i dodajte sitno nasjeckani kopar i peršin. U cjelini se dodaju grančica čubra i cvatovi kopra.
• Čim ispari višak tekućine, možete dodati 500 g luka nasjeckanog u blenderu ili strojem za mljevenje mesa.
• Nakon što prokuha dodati 60 g šećera.
• Kako se masa zgušnjava, izvadite grančicu slane i cvat kopra.
• Dodajte mljevenu papriku, sol, 200 ml ulja, nasjeckane češnjeve češnjaka. Možete dodati ocat kako bi proizvod duže trajao.
• Gotovu masu rasporediti u staklene tegle i sterilisati oko 35 minuta.

Za pripremu začina potrebno je puno vremena i truda, ali rezultat je vrlo ukusno jelo.

Mješavina povrća

Za pripremu ljutenice prema sljedećem receptu trebat će vam nekoliko vrsta povrća.

• Pripremite 2,5 kg zelene paprike i 1,2 kg crvene paprike, očistite ih od sjemenki i peteljki. Stavite u kipuću vodu 2 minute, a zatim u hladnu vodu. Nakon postupka blanširanja možete krenuti s mljevenjem u blenderu ili mlinu za meso.
• Rajčice u količini od 2 kg preliti kipućom vodom, oguliti, naribati i staviti na štednjak.
• 3-4 ljute papričice očišćene od sjemenki i opne,
• 1,2 kg oguljene mrkve potopi se 3 minute u kipuću vodu, ohladi i usitni na ribež.
• Krompir se opere i kuha dok ne omekša. Nakon toga ogulite i naribajte.
• Crni luk, oko 1,3 kg, sitno nasjeckan, cvjetača razdijeljena na male cvatove. Nasjeckano povrće kuhajte 3 minute u kipućoj vodi.Zatim ih treba dovesti u stanje pirea.
• Dvije vezice peršina i 200 g celera sitno nasjeckajte.
• Čim se količina tekućine u pasti od rajčice smanji, dodajte sve ostale sastojke i ponovno prokuhajte.
• Gotovu smjesu vruću sipati u pripremljene staklenke i sterilizirati 35 minuta.

Posljednji korak je zatvoriti staklenke poklopcima i pokriti toplom dekom dok se potpuno ne ohlade.