Patlidžani s orasima, pripremljeni za zimu, neće ostaviti ravnodušnim ni sofisticiranog gurmana. Začinjene češnjakom i peršinom bit će izvrsno predjelo na svakom stolu. U mnogim zemljama patlidžani imaju status omiljenog povrća. Zovemo ih plave. Mogu se peći, fermentirati i puniti. Nije ga teško pripremiti, a rezultat je jednostavno fantastičan.
Značajke pripreme patlidžana s orasima
Da biste dobili stvarno dobar rezultat fermentacije povrća, proces se mora odvijati na temperaturi od 16-21 °C. Treba birati mlado voće s tankom korom.
Za nadjev birajte voće do 200 grama. Veće su pogodne za pripremu kavijara.
Kako pravilno pripremiti sastojke
Svi sastojci se isperu pod tekućom vodom. Kora s jezgre oraha se ne uklanja. Plavim svakako morate odrezati krajeve. Nisu očišćeni od sjemena.
Da biste uklonili gorčinu iz povrća, izrežite ga, posolite i ostavite 20 minuta. Zatim isperite pod tekućom vodom.
Priprema spremnika
Staklenke se operu u vodi sa dodatkom soli, zatim isperu pod tekućom vodom. Isto biste trebali učiniti s poklopcima. Staklenke sterilizirajte na pari četvrt sata. Poklopce kuhajte u vodi nekoliko minuta. Plastični proizvod se drži u kipućoj vodi 5 minuta.
Najbolji recepti
Kao zavoje, povrće se soli, kiseli ili puni. Pripremaju i ukusno konzervirano povrće.
Patlidžani s orasima na gruzijski način
Za pripremu će vam trebati:
- 2 kilograma patlidžana;
- 300 grama orašastih plodova;
- 200 grama češnjaka;
- 100 grama ljute paprike;
- zelenilo;
- 150 mililitara biljnog ulja;
- 15 grama hmelja-suneli;
- 15 grama mljevene paprike;
- 30 grama soli;
- 60 grama šećera.
Plave se izrežu na kolutiće i potope u slanu vodu pola sata. Zatim pržite u suncokretovom ulju dok ne porumene.
Posebno nasjeckajte češnjak, papar i začinsko bilje. Dodajte ulje, začine, zalijte čašom vode, kuhajte 15 minuta. Prstenovi, obilno namazani umakom, čvrsto se stavljaju u staklenku. Sterilizirajte 1 sat. Zatim ga zamotajte u deku i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Ukiseljeni patlidžani
Morate uzeti:
- 2 kilograma malih patlidžana;
- 3 slatke paprike;
- 1 ljuta crvena paprika;
- 200 grama orašastih plodova;
- glavica češnjaka;
- sol;
- 2 žlice biljnog ulja;
- zelenilo.
Plave se uzdužno prerežu i kuhaju u slanoj vodi 4 minute. Izvadite ga, odrežite repove i stavite pod tlak 3 sata. Češnjak i papar prolaze kroz mlin za meso. Prognječite, dodajte nasjeckane orahe, začinsko bilje i žlicu soli. Tada mali plavi počinju i čvrsto pakiraju staklenku. Prelijte biljnim uljem na vrh i stavite u hladnjak. Pokrijte plastičnim poklopcem.
Pečeni patlidžani
Za ovaj recept trebat će vam:
- kilogram patlidžana;
- glava češnjaka;
- 200 grama oraha;
- 200 mililitara biljnog ulja;
- ljute papričice;
- 75 mililitara 9% octa;
- 7 grama soli.
Količina sastojaka je naznačena za 2 limenke od 0,5 litara. Plave oprati i narezati na kolutiće od pola centimetra. Pleh premažite uljem i rasporedite povrće u jednom sloju. Zatim ide u pećnicu zagrijanu na 200°C na pola sata. Pripremite nadjev: orahe i češnjak sameljite u blenderu, peršin i ljutu papričicu sitno nasjeckajte. Dodajte sol i ocat, dobro promiješajte.
Ohlađeno povrće staviti u steriliziranu staklenku. Svaki sloj se izmjenjuje s punjenjem. Zatim sterilizirajte 15 minuta.
Razdoblja i pravila skladištenja
Konzerviranu hranu čuvajte na sobnoj temperaturi, daleko od izvora topline. Rok trajanja je 1 godina. Ukiseljeno povrće treba čuvati u hladnjaku ili hladnom podrumu, pod plastičnim poklopcima. Na temperaturama do +8 mogu se čuvati oko šest mjeseci.
