Lecho s grahom za zimu vrlo je uobičajena priprema koju gotovo svaka domaćica priprema. Mahune se koriste kao umak ili prilog jelima od ribe i mesa.
Napraviti vlastiti lecho s grahom za zimu nije tako jednostavno. Stoga se preporučuje da se unaprijed upoznate s načinom pripreme takvog zalogaja vlastitim rukama.
Osnovne preporuke
Da biste pripremili ukusni lecho sa šparogama, trebali biste se pridržavati sljedećih osnovnih preporuka:
- mahune i svo povrće koje će se koristiti za pripremu rolade obavezno isperite pod mlazom vode;
- ako su sve mahune vrlo suhe, morat ćete ih namakati 10-12 sati;
- Za pripremu lecha trebate koristiti rajčice koje ste nasjeckali u blenderu ili mlinu za meso.
Klasičan recept
Postoje različiti recepti za pripremu zimnice sa zelenim grahom. Najpopularniji je klasični recept, koji koriste gotovo sve domaćice. Za pripremu grickalice trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3 kg papra;
- 700 g graha;
- 5 kg rajčice;
- 500 g luka;
- 200 g šećera;
- 60 g soli;
- 120 ml octa;
- 400 ml ulja.
Crvene rajčice prvo morate temeljito isprati. Zatim se propasiraju kroz mašinu za mljevenje mesa da se dobije gusta smjesa. Mljevenim rajčicama odstraniti preostale kožice i sjemenke. Nakon što ste pripremili rajčice, možete krenuti s kuhanjem paprike. Paprici se najprije odreže vrh, nakon čega se nasjecka na male uzdužne komadiće. Narezanu papriku i pasiranu rajčicu dodamo u šerpu i zagrijemo na plinskom štednjaku do vrenja. Nakon pola sata u smjesu se doda malo maslaca sa šećerom i soli.
U isto vrijeme treba kuhati grah. Ne kuha se predugo - 20-30 minuta. Zatim se sve rasporedi u staklenke, zalije octom i zarola. Sve zarolane staklenke trebale bi se hladiti nekoliko sati, nakon čega se mogu prenijeti u podrum.
S mrkvom
Neke domaćice pripremaju lecho od zelenog graha za zimu s mrkvom, što će ovo jelo učiniti ukusnijim. Kod korištenja ovog recepta preporuča se konzervirati obojeni grah. Klasične tonove lecha učinit će zasićenijima.
Za pripremu rolada trebat će vam:
- 450 g graha;
- pet luka;
- četiri paprike;
- 300 ml ulja;
- 70 g soli;
- dvije glavice češnjaka.
Prije nego počnete pripremati grickalice od mrkve, morat ćete potrošiti dosta vremena na pripremu sastojaka. Prvo morate početi namakati grah. Moraju se namakati 10 sati. U tom slučaju vodu je potrebno mijenjati svakih nekoliko sati. Nabubrene mahune se operu u hladnoj vodi, sipaju u šerpu kipuće vode i kuhaju pola sata.
Dok se grah kuha, možete se baciti na rajčice. Blanširaju se, gule i izmrvljuju na sitne komadiće. Nakon toga se luk i paprika izrežu na kolutiće. Također, ne zaboravite na mrkvu, koja je naribana.
Luk se ulije u tavu za daljnje prženje. Prži se do smeđe boje, nakon čega ga treba staviti u posebnu posudu. Zatim, trebali biste pržiti mrkvu i rajčice. Ne smijete ih jako dugo pržiti da ne zagore. Stoga se prže na srednjoj vatri 20 minuta i izliju u zdjelu s lukom. Na kraju se u tavu stavlja kuhani grah koji se ne smije pržiti duže od 15 minuta.
Sve pripremljene sastojke pomiješati u posudi i rasporediti u staklenke.
S patlidžanima
Lecho je univerzalno jelo koje se može stalno poboljšavati uz pomoć raznih proizvoda. Mnogi kuhari dodaju patlidžan svojim receptima za twist. Da biste napravili takav lecho, trebat će vam:
- kilogram patlidžana;
- kilogram papra;
- 2 kg graha;
- 300 ml octa;
- tri lista lovora;
- 50 g soli;
- 100 g šećera;
- 4 kg rajčice;
- 300 ml ulja.
Kuhanje počinje pripremom patlidžana. Prvo ih je potrebno očistiti od prljavštine i osušiti.Zatim se režu na male kolutove debljine ne više od 15 mm. Sjeckano povrće stavlja se u cjedilo, posipa se solju i stavlja pod tlak. To se radi kako bi se riješili gorčine. Zatim se poslažu u tavu i malo prže dok ne porumene.
Nakon što smo završili s patlidžanima, nastavljamo s pripremom preostalih komponenti. Mrkvu i mahune blanširati, a paprike očistiti od sjemenki i narezati na kolutove. Nakon toga se pripremljeni sastojci stavljaju u tepsiju. Da biste napravili marinadu, dodajte rajčice s češnjakom, šećerom i octom u drugu posudu. Sve se temeljito izmiješa i kuha pola sata. Nakon toga, marinada se ulije u lonac i kuha na laganoj vatri 25 minuta. Zatim se u staklenke doda piment i lovorov list te se ulije gotov lecho.
Zaključak
Lecho od graha za zimu može pripremiti čak i osoba koja to nikada prije nije morala učiniti. Da biste to učinili, morat ćete koristiti jedan ili drugi recept za lecho s grahom za zimu.
