Savjetujem ljubiteljima mesa i kavkaske kuhinje da probaju kečap od šljiva za zimu. Moja kuharica nakupila je nekoliko opcija za slani zalogaj od šljiva i drugog povrća. Sastojci su različiti, ali svi umaci od šljiva pristaju skladno uz bilo koje mesno jelo.
Kečap od šljiva s pastom od rajčice
Za kečap uzmite 2 kg najzrelijih i najslađih šljiva, operite ih, osušite ručnikom i stavite u lonac s debelim dnom. Plodove je potrebno pirjati 40-50 minuta na laganoj vatri kako bi pustili sok.Temperatura će učiniti bobice mekanima. Stavite ih u cjedilo i trljajte gnječilicom ili velikom drvenom žlicom. Za kuhanje ćemo uzeti pulpu, a koštice i kožice šljiva baciti.
Ogulite i nasjeckajte češnjak. Potrebno ga je oko 100 g. Srednju vezicu svježeg kopra operite i obrišite ubrusom. Kopar sasvim sitno narežemo. Od staklenke od 400 g paste od rajčice odvojite 2 pune žlice paste, pomiješajte s češnjakom i koprom. Mikserom sve izmiksajte u fini pire.
Temeljac od šljiva stavite na štednjak i zagrijte do vrenja. Kuhajte 7 minuta, izlijte svu pastu od rajčice iz staklenke, snažno promiješajte i nastavite kuhati 15 minuta.
Dodaj u kečap:
- pire od češnjaka i zelenog kopra;
- šećer - 25 g;
- kuhinjska sol -12 g;
- malo papra, najbolje crnog.
Sve dobro promiješajte i kuhajte još 20 minuta.Gotov kečap od šljiva ulijte u sterilne staklenke.
Kečap od šljiva s rajčicama
Po mom receptu možete pripremiti kečap od šljiva i paradajza za zimu. Kuhati ćemo od velikih, crvenih, marula rajčica. Trebat će vam ih 2 kg. Ovaj umak je najbolje napraviti sa suhim šljivama, uzeti ih 1 kg čistih bez koštica. Nožem izvadite sjemenke.
S rajčica ćemo skinuti kožicu. Zakuhajte vodu u velikom loncu. Rajčice prvo stavite u kipuću, a zatim u hladnu vodu. Nakon takve kontrastne kupke koža će se lako očistiti. Gole rajčice prerezati na 4 dijela.
Počnimo s lukom. Potrebno vam je 250 gr. Luk ogulite, operite i narežite na krupnije komade. Idemo na češnjak. Potrebno vam je 100 g čistih kriški bez kore. Za pikantnost uzmite 2 ljute papričice, a za aromu začinsko bilje:
- korijander;
- peršin;
- bosiljak;
- kopar.
Začinsko bilje koristimo prema vlastitom nahođenju.
Izvadimo mašinu za mljevenje mesa i sameljemo luk, rajčice, šljive.Dobivenu smjesu kuhajte 2 sata. Začinsko bilje, ljutu papričicu, češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dobivenu pastu šaljemo povrću. Tu također dodajemo:
- Kuhinjska sol - 30 g.
- Šećer - 200 g.
- Začin iz mješavine paprika - 0,5 žličice.
- Ocat (stolni) 6% - 2 žlice. l.
Kuhajte 45 minuta, umak se treba zgusnuti. Za zimnicu kečap ulijemo u staklenke i unaprijed ih steriliziramo. Kuhajte poklopce 5 minuta. Smotamo staklenke i pošaljemo ih na skladištenje.
Kuhanje tkemalija od žute trešnje
Rijetki su recepti za umake od žutih šljiva. Našao sam uspješan kečap od žute trešnje i šljive. Za pripremu je potrebno uzeti 5 kg. Da biste lakše izvadili koštice, trešnje šljive prokuhajte u malo vode. Temperatura i voda čine voće mekim.
Bobice stavite u cjedilo i sameljite. Meso će se odvojiti, ali će sjemenke i kožice ostati u cjedilu. Kuhajte pulpu na laganoj vatri 2 sata, postupno kuha i postaje gusta.
Dok šljive stignu oguliti češnjak (3 glavice), nasjeckati ga nožem ili protisnuti. Pripremite začine, od svakog uzmite 2 žlice:
- Korijander u prahu.
- Provansalsko bilje.
- Kovnica.
Dodajte im 2 žličice mljevenog crnog papra. U umak uspite sve začine i češnjak, dodajte 0,7 kg šećera i žlicu soli. Kuhajte tkemali još 30 minuta. Ulijte u čiste staklenke i spremite. Postoje i drugi recepti za tkemali, koji se rade od crvene šljive trešnje.
Priprema ukusnog kečapa od trešnje i šljive
Recepti za umake i kečape s višnjama su vrlo ukusni. Pokušajmo napraviti kečap od šljiva i trešanja prema tradicionalnom receptu. Za pripremu vam je potrebno 3 kg bobičastog voća i začina:
- začin hmelj-suneli - 1 pakiranje;
- nasjeckani korijander - 2 žličice;
- sitno mljevena crvena paprika - 1 žlica. l;
- paprika na vrhu žlice za desert.
Prvo sortiramo bobice, zatim ih operemo.Svaku prerežemo i odstranimo sjemenke. Stavite kriške u lonac i kuhajte dok ne omekšaju. Bobice sameljite blenderom u mekani pire.
Sve suhe začine pomiješajte s dvije žlice pirea od rajčice. Dobro ih izmiješajte i dodajte u pire od šljiva. U pire dodajte 2 žlice. l soli i 0,4 kg šećera, kuhajte 15 minuta, promiješajte masu lopaticom. Dodati nasjeckani češnjak i kuhati kečap dok ne postane gust. To će trajati 15 do 30 minuta. Pripremu od šljiva višnje stavljamo u poparene staklenke za zimnicu.
Prema ocjenama prijatelja, ovaj kečap je toliko ukusan da ćete polizati sve prste.
Kečap od šljiva sa jabukama
Pripremimo kečap od šljiva za zimu kod kuće. Volim recepte koji osim šljiva sadrže i jabuke. Okus takvih umaka je po meni skladniji. Ovaj recept za kečap od šljiva vrlo je jednostavan za pripremu.
Trebate uzeti rajčicu od 3 kg, iscijediti sok iz nje pomoću kućnog sokovnika. Ostavite sok sa strane i poradite na voću. 4 jabuke oprati, oguliti, nožem im izrezati sjemenke i isjeći na 4 dijela.
Kilogram zrelih šljiva operite i očistite od sjemenki. Ogulite 5 glavica luka. Samljeti šljive, jabuke i luk u stroju za mljevenje mesa. Dobivenu masu ulijte u sok od rajčice, dodajte 2 žlice šećera, 2 žlice kuhinjske soli. l., kuhajte 60 minuta ispod poklopca i istu količinu bez poklopca. Masa treba dobro prokuhati, a višak vlage potpuno ispariti.
Prije nego što maknemo posudu sa štednjaka, u nju ulijemo ocat (100 g) i dodamo crni papar (1 žličica). Uzimamo stolni ocat. Pripremljeni, još vrući, kečap ulijte u unaprijed pripremljene suhe i čiste staklenke.
Zaključak
Svi moji dobri prijatelji rado probaju moje kečape i umake od šljiva.Jedu s velikim zadovoljstvom. Ne idu kući dok ne zatraže moj recept za kečap. Rijetko tko od njih nije uspio napraviti kečap za zimu. Svatko uvijek napravi odličnu i ukusnu zimnicu. A sve zato što su recepti vrlo jednostavni.
