Gruzijska kuhinja popularna je u mnogim zemljama. Zato su gruzijski plavi patlidžani za zimu tradicionalno jelo koje mnoge domaćice vole čuvati. Ukiseljeni patlidžani ističu se među ostalim obradama, jer ne samo da imaju dobar ukus, već se ističu i svojim izgledom.
Neki ljudi misle da je konzerviranje kiselih patlidžana vrlo teško. Međutim, to nije tako teško učiniti ako se unaprijed upoznate s načinom pripreme gruzijskih patlidžana za zimu.
Priprema spremnika
Predenje patlidžana u gruzijskom stilu za zimu bez sterilizacije radi se prilično rijetko.Većina ljudi radije zatvara pržene patlidžane u prethodno sterilizirane posude. Stoga je teško pronaći domaćicu koja ne bi sterilizirala staklenke prije upotrebe.
Steam
Često se predjela od patlidžana za zimu zatvore u tegle koje su prethodno kuhane na pari. Ovo je najčešći način sterilizacije.
Za obradu spremnika morate ih unaprijed pregledati i provjeriti da u njima nema pukotina. Nakon toga se mali lonac napuni vodom i stavi na plinski štednjak. Na vrhu je rešetka koja je potrebna za ugradnju limenki. Obrađuju se sve dok kapljice vode ne počnu teći niz unutarnju stranu njihovih kapaka. Nakon toga možete izvaditi posudu iz posude i zarolati je slani patlidžani za zimu.
U perilici posuđa
Ako je kuhinja opremljena perilicom posuđa, možete njome sterilizirati posude. Prije uvijanja obratka, sve staklenke treba temeljito oprati i staviti u perilicu posuđa. Temperatura vode u njoj trebala bi biti najmanje 70 stupnjeva. Spremnik se obrađuje 10-20 minuta, nakon čega možete smotati pečene ili ukiseljene patlidžane.
U pećnici
Slane patlidžane možete smotati u posude koje ste sterilizirali u pećnici. Plinska pećnica je potpuno neprikladna za takve svrhe, jer ima neujednačenu temperaturu. Stoga se preporuča koristiti električni model sa stabilnijom temperaturom grijanja.
Sterilizacija staklenki ovom metodom vrlo je jednostavna. Da biste to učinili, morate staviti nekoliko posuda u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva. U njoj se drže 20 minuta, nakon čega ih izvadimo i sačuvamo plave.
Klasičan recept
Postoje različiti recepti za pripremu konzervi, ali ne mogu se svi koristiti kod kuće. Klasičan recept koji će vam pomoći da kod kuće za zimu zapečete patlidžane na gruzijski način. Ovaj pripravak je napravljen od sljedećih sastojaka:
- tri glave češnjaka;
- jedna paprika;
- kilogram patlidžana;
- 80 g šećera;
- sol po ukusu;
- 400 ml ulja;
- 100 ml octa.
U nekim slučajevima ovo se kiseljenje nadopunjuje drugim sastojcima. Recimo, neki ljudi stavljaju rajčice u staklenke.
Konzerviranje počinje pripremom svih potrebnih sastojaka. Za pripremu predjela odaberite ukusan i mlad patlidžan. Sve plave dobro oprati i izrezati na male krugove te ostaviti sa strane. Neki od njih mogu imati gorak okus, a da biste ga se riješili, morat ćete povrće potopiti u posebnu slanu otopinu.
Ne namačite svaki narezani patlidžan predugo. Za to je dovoljno izdvojiti 10-15 minuta.
Nakon što ste pripremili glavne sastojke, morate početi pripremati umak. Ovdje će biti zatvoreni narezani patlidžani. Za pripremu umaka morat ćete papriku narezati na krugove. No prije toga treba odstraniti jezgru sa sjemenkama i peteljku. Nakon toga, svaki komad paprike prolazi kroz mlin za meso kako bi se dobila homogena tekuća masa. Ako nemate stroj za mljevenje mesa, umjesto njega možete koristiti multipraktik ili blender.
Nakon pripreme umaka, trebali biste početi pržiti patlidžane s rajčicama ili drugim povrćem. Sastojci se polažu u gustom sloju u tavu posutu biljnim uljem. Kad se tava dobro zagrije, u nju možete usuti nasjeckani češnjak ili luk.Papar se dodaje malo kasnije. Sve se pospe nasjeckanom paprikom tek nakon što su patlidžani potpuno ispečeni sa svih strana. Svi sastojci u tavi su temeljito izmiješani i pirjani 20 minuta. Ako povremeno ne promiješate sadržaj tave drvenom kuhačom, plavi će zagorjeti.
Svu masu iz tave izlijte u manju šerpu i prelijte pripremljenim umakom. Ako smjesu prethodno niste solili, dodajte joj prstohvat soli. U tavu također treba uliti malo octa i šećera. Zatim se sve kuha na štednjaku oko 15 minuta.
Nakon toga vruću masu rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite ih poklopcima. Uvijene posude se preokreću i hlade 10 sati, nakon čega se mogu prenijeti u podrum za skladištenje.
S jabukama
Neki se recepti razlikuju od drugih zbog jedinstvenih sastojaka. Jedan od ovih recepata uključuje i uvijanje patlidžana s jabukama. Za izradu zalogaja trebat će vam:
- kilogram plavih;
- kilogram rajčice;
- 500 g papra;
- 400 g luka;
- dvije jabuke;
- 300 g maslaca;
- 90 g soli.
Za pripremu slatkih jabuka preporuča se koristiti bolje sorte slatkih i kiselih jabuka. Temeljito se operu, ogule i narežu na male kockice. Nakon ovoga se pripremaju plavi. Također ih prvo treba oprati od prljavštine i oguliti. Najprije se prerežu po dužini, a zatim se izrezane trake nasjeckaju na sitne kockice.
Nakon što pripremite glavno povrće, u tavu ulijte ulje i malo ga zagrijte. Zatim se u to sipaju luk, patlidzani, jabuke sa paprikom i paradajz. Ako želite zatvoriti ljute plave za zimu, onda biste trebali dodati više papra. Sve se to pirja pola sata na laganoj vatri.Da biste napravili grickalicu iz konzerve, morate cijeli sadržaj tave uliti u staklenke i smotati ih.
Zaključak
Postoje različiti recepti za pripremu zimskih konzerviranih patlidžana. Da biste pripremili takav zalogaj, samo proučite bilo koji recept s fotografijom i slijedite ono što je u njemu napisano. Možete se posavjetovati i s osobom koja više godina kiseli plave.
