Peršin je čest gost u svakoj kuhinji, domaćice ne mogu ni zamisliti neka jela bez ovog pikantnog mirisnog začina. Ljeti je lako - samo otiđite u vrt i uberite mirisno lišće, ali zimi je teže - morate se zadovoljiti kupljenim zelenilom. Ne morate to učiniti - zalihe začina možete pripremiti unaprijed. Prije spremanja peršina kod kuće za zimu, preporuča se naučiti nekoliko jednostavnih pravila i trikova koji će vam omogućiti da imate mirisno zelje na stolu tijekom cijele godine.
Priprema peršina, berba
Prije nego počnete pripremati začine, trebali biste razumjeti osobitosti žetve i pripreme zelenila za skladištenje. Morate odabrati zdrave biljke, lišće bi trebalo biti bogate tamnozelene nijanse. Preporuča se napraviti zalihe za zimu tijekom cijele tople sezone - to neće utjecati na okus i korisna svojstva, glavna stvar je prikupiti visokokvalitetne sirovine, bez znakova štetočina i bolesti.
Ako planirate žetvu zelenila i rizoma, bolje je početi kopati usjev u jesen. Upravo u to vrijeme začin u podzemnom dijelu nakuplja maksimalnu količinu elemenata korisnih za zdravlje.
Sakupljeni peršin podijelite na dijelove - listove posebno, korijenje oslobodite od pijeska i zemlje, isperite i osušite. Ponašajte se pažljivo kako zemlja ne bi dospjela na kovrčavo lišće - bit će ga teško isprati.
Čuvanje svježeg peršina u hladnjaku
Ako planirate koristiti peršin u bliskoj budućnosti, nema potrebe da ga pripremate - za nekoliko tjedana začin neće izgubiti svoj izgled, okus i korisna svojstva. Preporuča se odvojeno čuvati kovrčavo lišće i korijenje, u posudama koje se mogu dobro zatvoriti.
Prije slanja dijelova biljke u posude, obavezno ih isperite i pustite da voda iscuri (za to koristite cjedilo). Nakon pranja uklonite višak vlage salvetom. Nije potrebno potpuno osušiti začin - mala količina vlage spriječit će isušivanje lišća.
Metode zimskog skladištenja peršina
Postoji nekoliko jednostavnih načina za očuvanje arome i blagotvornih svojstava začina.Nije potrebno koristiti sve recepte ili provoditi eksperimente - možete odabrati najprikladnije i jednostavne opcije koje će vam omogućiti da se lako nosite s pripremama.
Za skladištenje zimnice možete koristiti sljedeće metode:
- zamrzavanje (može sačuvati sve vitamine);
- sušenje;
- kiseljenje;
- skladištenje u ulju.
Nema posebnih poteškoća u pripremi začina za zimu, čak i neiskusna domaćica koja prvi put počinje zanimljivu i korisnu aktivnost kod kuće može se nositi s procesima.
Smrzavanje
Najpopularniji među domaćicama je smrznuti začin - peršin možete pohraniti u zamrzivač bez gubitka okusa i blagotvornih svojstava. Možete to učiniti jednostavno - isperite zelje, potpuno uklonite vlagu, oblikujte u male grozdove i stavite u posude za zamrzavanje.
Nedostatak ove metode je što se nakon odmrzavanja lagano gubi izgled i pojavljuju se problemi s rezanjem.
Prikladniji način zamrzavanja je da prvo nasjeckate zelje. Dobivenu kašu stavite u vrećice (preporučljivo je uzeti male vrećice za jednu upotrebu) i stavite u zamrzivač. Možete dodati i druge aromatične trave i nasjeckani češnjak. Zimi je dovoljno izvaditi kockicu začina i dodati je u umak ili juhu kako biste dobili mirisno jelo odiše ljetnom toplinom. Zamrzavaju peršin za zimu tako da ga jednostavno samelju sa soli - ovaj se pripravak zimi dodaje maslacu i koristi za sendviče.
Sušenje
Druga metoda prerade biljnih sirovina - sušenje - pomoći će u očuvanju mirisa, prekrasnih svojstava, okusa i ljekovitih svojstava za zimu. Priprema ne zahtijeva posebne poteškoće:
- Operite biljni materijal i uklonite oštećene listove.
- Stavite na ubrus ili ručnik i uklonite vlagu.
- Rasporedite u jednom tankom sloju na pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje.
- Stavite biljni materijal u pećnicu (temperatura ne smije biti veća od 50 stupnjeva).
- Osušite redovitim miješanjem lišća, dopuštajući im da ravnomjerno uklone vlagu.
Sušenim peršinom napunite staklene posude koje se dobro zatvaraju. Za zimnicu možete koristiti i platnene vreće, ali u takvim slučajevima morate redovito provjeravati je li lišće vlažno.
Možete sušiti peršin u prethodno nasjeckanom obliku. Korištenje začinskog praha je jednostavno - dodajte ga gotovo gotovom jelu.
Kiseljenje
Kiseljenje peršina za zimu jednostavan je postupak, ali vam omogućuje da sačuvate sve korisne kvalitete zelja. Za pet dijelova smrvljenog lišća - jedan dio soli. Važno je uzeti proizvod bez sadržaja joda - jodirana sol može skratiti rok trajanja kiselih krastavaca.
Pobiberite peršin Jednostavno - usitnite u homogenu pastu, sameljite sa solju, napunite prethodno oprane posude. Stavite zelje čvrsto u staklenku, stisnite ga rukom, pokušavajući ukloniti mjehuriće zraka.
Važno! Posljednja faza kiseljenja za zimu je da se čvrsto pokrije poklopcem i stavi u hladnjak ili podrum.
U ulju
Za zimnicu možete pripremiti peršin u ulju, koji se često poslužuje kao gotov umak za mesna jela. Recept je jednostavan:
- Nasjeckajte peršin.
- Stavite biljni materijal u teglu.
- Po potrebi malo posolite.
- Peršin prelijte biljnim uljem.
Pripremu za zimnicu čuvajte u hladnjaku. Ako je potrebno, uzmite potrebnu količinu zelenila, čvrsto pokrijte poklopcem i pošaljite natrag na hladnoću.
Peršin je začin koji ima brojne prednosti, a jedna od njih je izvrsno skladištenje na duže vrijeme. Možete ga koristiti za pripremu zimnice na različite načine, svaki je dobar na svoj način, tako da se ne morate ograničiti samo na jedan. Glavna stvar je da će vas začinjena aroma i pikantni okus oduševiti cijelu zimu, podsjećajući na tople ljetne dane.
