Razgovarajmo o tome kako zamrznuti peršin za zimu u hladnjaku. Vrtno obilje melem je za dušu vlasnika, a ujedno i puno briga. Nije dovoljno uzgojiti usjev, treba ga i sačuvati.
Zamrzavanje peršina idealan je način za očuvanje svježeg začinskog bilja, koje čuva boju i aromu te ga čini jednostavnim za upotrebu u kuhinji. Peršin je najčešći začin: ljudi ga rado dodaju salatama i juhama, koriste ga u narodnoj medicini i kozmetologiji.Koliko god peršina spremili za zimu, opet neće biti dovoljno.
Ali iskusnog vrtlara ne treba podučavati kako se brinuti za vrt kako bi zamrznuo dovoljno povrća, peršina i drugog zelja za zimu u hladnjaku.
Kako pravilno pripremiti začine
Berba peršina za zimu ne mora biti na kraju sezone. Što se češće režu grane, mirisna trava izrasta nježnije i sočnije. Ako ne dodirnete grmlje do kraja ljeta, grane će postati krute. Gredica s peršinom trebala bi biti takve veličine da se dio ima vremena oporaviti dok vlasnici rade na drugom. Ako koristite korijenje peršina u kuhinji, morate unaprijed odlučiti koje grmlje trebate iskopati u jesen.
Žetva peršina za zimu može se obaviti ne samo uz pomoć hladnoće: trava se može posipati solju, ukiseliti, zelje i korijenje peršina mogu se sušiti. Potonja opcija nije tako bogata vitaminima, ali je dobra za pripremu suhih začinskih mješavina. Samo industrijsko šok zamrzavanje može u potpunosti sačuvati vitamine i mikroelemente proizvoda. Ali ako sve učinite ispravno i brzo kod kuće, možete izvući maksimalnu korist od svojih priprema.
Svježi, zdravi listovi pogodni su za zimnicu. Ne biste trebali zamrzavati kupovni peršin za zimu. Tamo se zelje tretira konzervansima koji će začin pretvoriti u pravi otrov.
Planiranje i priprema
Svaka kuhinja ima svoje recepte kako pravilno zamrznuti peršin. Da bi kasnije bilo zgodno koristiti biljku u kuhanju, morate uzeti u obzir nekoliko važnih točaka:
- Ako je moguće, bolje je izdvojiti zasebnu ladicu u zamrzivaču za povrće i začine kako se mirisi proizvoda ne bi miješali.
- Peršin treba dobro oprati i temeljito osušiti. Ako ne uklonite višak vlage, masa će se na kraju smrznuti u jednu kvržicu.
- Materijal za pakiranje potrebno je unaprijed pripremiti: zip vrećice, folije za hranu, posude za led, plastične posude.
- Zamrzavanje mora biti mudro pakirano. Dobro je ako se zelje odmah podijeli na dijelove. Zašto ne možete spremiti začin u jednu veliku vrećicu? Svaki put kad izvadite drugu porciju, cijeli sadržaj vrećice će doći u kontakt sa zrakom i izgubiti svoja svojstva.
- Začin treba trajati cijelu zimu.
Način zamrzavanja peršina treba prilagoditi jelima u koja će se začin dodavati. Pružite nekoliko različitih opcija za dodavanje predjelima, preljevima za salate i ukrašavanjem. Za sve vaše omiljene recepte trebao bi postojati odgovarajući pripravak.
Metode berbe
Prvo što treba učiniti je pripremiti zelje za zamrzavanje. Mora se oprati, sortirati, osloboditi suhih i mlitavih grančica. Zatim peršin oblikujte u hrpicu i odrežite grube donje stabljike. Preostalo nježno lišće mora se puniti s puno vode sat vremena, tako da mala zrnca pijeska potonu na dno, a puževi i insekti puze na površinu. Nakon toga zelje se ponovno izdvoji i opere pod tekućom vodom. Sada ga možete osušiti na kuhinjskoj krpi ili pergament papiru. Kada višak vlage ispari, možete se pripremiti za zamrzavanje. Nudimo nekoliko zanimljivih recepata o tome kako pravilno zamrznuti peršin za sve prilike.
Najlakši način za zamrzavanje
Nasjeckajte peršin, stavite ga u lim za pečenje i stavite u zamrzivač.Ne nasjeckajte zelje previše sitno: što nož manje dodiruje listove, to više hranjivih tvari ostaje u njima. Neke domaćice jednostavno počupaju travu rukama. Smrznuti peršin vrlo krhko, a tijekom procesa prijenosa će se slomiti, zgnječiti još više.
Sat vremena kasnije, smrznuti peršin se izvadi iz hladnjaka i premjesti u porcionirane vrećice. Takav mrvičasti pripravak zauzet će manje mjesta, lako se dijeli na komade i lijepo će izgledati u juhi.
Neki ljudi vole zamrznuti cijelu hrpu peršina za zimu, jednostavno ga strpajući u vrećicu, ali tada je korištenje takvog pripravka vrlo nezgodno. Ako prostor u zamrzivaču dopušta, začin možete uliti u plastičnu posudu i dobro zatvoriti.
Zelje možete staviti na foliju za hranu i zarolati te staviti u zamrzivač. Neke domaćice vole ovu opciju pakiranja. Zimi možete odmotati smotuljak i izvaditi onoliko smrznutog zelja koliko vam je potrebno.
Lijepe grančice za ukrašavanje blagdanskih jela
Oprane i osušene listove pakiramo u omotnice od folije za hranu i stavljamo ih tako da se prije upotrebe što manje poremete. Zamrzavanje peršina na ovaj način zahtijeva veliku pažnju. Kada dođe vrijeme za korištenje grančica, važno je pustiti da se omotnica odledi prije nego što se otvori, inače će ukras puknuti. Posebno je dekorativan kovrčavi peršin.
Praznine u obliku kockica leda
Sitno sjeckani peršin stavite u posudu za led i dodajte malo vode. Ova metoda je pogodna za one čiji zamrzivač nije previše zauzet za zimu. Nakon što se potpuno zamrznu, prebacite kocke u vrećicu.
Ove kockice možete dodati direktno u zdjelu tople juhe - dat će svježi ljetni okus i pomoći jelu da se brže ohladi. Ovako smrznuto zelje dobro je prikladno za kriomasažu lica. Kockice izbjeljuju i pomlađuju kožu.
Umjesto vode, zelje se može preliti maslinovim uljem - to će biti opcija salate za zamrzavanje. Kao alternativa, poslužit će i sok od rajčice. Osobno ga zamrzavam s malo limunova soka i meda za slane salate od povrća.
Ideolozi pravog kozačkog boršča pripremaju kockice zelenila sa sitno nasjeckanom slanom mašću, zatim ih samelju u mužaru s češnjakom - to se zove "tucanje" boršča. Mali trikovi poput ovih olakšavaju kuhanje provjerenih recepata.
Tajne zamrzavanja
Dobra domaćica nikada ništa neće rasipati. Mogu se koristiti i donje stabljike peršina. Oni su grubi, ali su superiorniji u mirisu i oporom okusu od lišća, sadrže više soka i vitamina. Ako ih sameljete u blenderu i zamrznete u obliku kockica, možete ih koristiti kao sastojak mesnih juha. Zelena masa se dodaje govedini ili svinjetini nakon vrenja i daje juhi plemenit okus i miris. Zimi se takvo zelje može koristiti i u marinadama za ribu ili piletinu.
Prije zamrzavanja korijen peršina potrebno je oprati, oguliti, sitno narezati i blanširati. Svakom jelu daje poseban pikantan okus.
Je li moguće zamrznuti peršin pomiješan s drugim začinima? Sigurno! Možete i trebate ga pomiješati po svom ukusu - s lukom, koprom ili divljim češnjakom, kako biste diverzificirali okus svojih omiljenih jela začinskim biljem. Ostaje samo odabrati kako zamrznuti peršin za zimu kako biste ga koristili korisno i na različite načine.
Zelenje se ne smije više puta odmrzavati - to će mu naškoditi. Trava će izgubiti svoja svojstva i potamniti. Ako iz nekog razloga morate isprazniti zamrzivač, smrznutu hranu možete prebaciti u sterilizirane staklenke i napuniti jednostavnom marinadom.
Pravilno pripremljeni smrznuti peršin možete sigurno čuvati do sljedeće vrtlarske sezone. Da bi došao prije, morate se pobrinuti za krevet sa zelenilom - prekriti ga za zimu, a rastegnuti film u proljeće. U ožujku-travnju bit će moguće dodati prve svježe listove hrani.
