Sadržaj vlage u medu važan je parametar koji karakterizira njegovu zrelost i odražava rok trajanja. Prema ovom pokazatelju, proizvod može biti zreo ili nezreo. Prvi sadrži ne više od 18-20% vode u sastavu. Ako je ovaj pokazatelj veći, med se smatra nezrelim. Ovaj proizvod se ne može dugo čuvati. Da biste odredili razinu vlažnosti, možete koristiti poseban uređaj ili tradicionalne metode.
Koliki je sadržaj vlage u medu
Ovaj pojam se shvaća kao važan pokazatelj koji ukazuje na stupanj zrelosti meda. Ovaj parametar izravno utječe na rok trajanja proizvoda. Normalno bi trebao biti 18-20%.
Nezreo med nastaje zbog slabe zalihe meda. Ovaj problem se javlja i kod vađenja proizvoda iz nezatvorenog saća. Osim toga, na nezreli med možete naići ako ga kupite od nesavjesnog prodavača koji masu miješa s vodom ili sirupom kako bi povećao njegovu količinu.
Mjerenje sadržaja vode potrebno je u fazi sastavljanja, budući da kristali meda također sadrže određenu količinu vode. Da biste izbjegli proces fermentacije, proizvod treba držati u ne baš toploj prostoriji. Pri normalnoj vlažnosti, prikladan raspon temperature je +10-20 stupnjeva. Kada započne fermentacija, temperatura ne smije prelaziti +10 stupnjeva. U svakom slučaju, pčelarski proizvod mora se čuvati u suhoj prostoriji.
Vlažnost prema GOST-u
U skladu s GOST 19792-2017, razina vlažnosti ne smije prelaziti 20%. Ovaj dokument je prepisan od vremena SSSR-a, ali je pokazatelj ostao konstantan dugi niz godina. U suštini, vlaga je postotak vode u medu.
Kako odrediti?
Za određivanje sadržaja vlage dopušteno je koristiti različite metode. To se radi pomoću posebnog uređaja ili tradicionalnih metoda.
Korištenje uređaja
Poseban uređaj, refraktometar, pomoći će odrediti sadržaj vlage u pčelarskom proizvodu. Može se koristiti kod kuće. Preporuča se mjerenje tijekom ili neposredno nakon završetka sakupljanja meda.
Nakon kratkog vremena počinje kristalizacija. U tom slučaju neće biti moguće točno odrediti sadržaj vlage u tvari. Osim toga, rezultat može biti netočan.Ako imate mjerač vlage, pčelar može odmah zaustaviti sastavljanje proizvoda i ostaviti ga da sazrije ili ispari višak vlage i održava tvar na ispravnoj temperaturi.
Mjerači vlage rade na različitim principima. Mogu se umočiti u svježi med ili se malo proizvoda može nakapati u posebnu ćeliju. Izgledom uređaj malo podsjeća na termometar.
Ovisno o cijeni i proizvođaču, mjerači vlage mogu imati različite brzine rada i točnost. Najjednostavnijim uređajima koriste se pojedinci koji za sebe prave med. Veliki pčelinjaci koriste profesionalne modele.
Bez uređaja
Za određivanje razine vlažnosti bez upotrebe posebnog uređaja, preporuča se učiniti sljedeće:
- Uzmite prozirnu staklenku i izvažite je.
- Stavite oznaku na posudu i ulijte vodu u nju.
- Ponovno izvažite, izlijte vodu i obrišite posudu.
- Napunite posudu medom i izvažite.
- Od dobivene vrijednosti oduzmite rezultat prvog vaganja. To će vam pomoći da dobijete količinu meda.
- Podijelite količinu meda s količinom vode. To će vam pomoći da dobijete specifičnu težinu.
Također je dopušteno procijeniti kvalitativna svojstva tvari tradicionalnim metodama. Da biste to učinili, trebali biste učiniti sljedeće:
- Stavite komad kruha u smjesu. Ako pčelinji proizvod ima visoku vlažnost, kruh će upiti višak vode i postati mekši. U visokokvalitetnom medu poprimit će čvrstu konzistenciju.
- Uzmite upijajući papir i na njega stavite pčelinji proizvod. Ako je vlažnost visoka, oko nje će se pojaviti mrlja.
Metode smanjenja vlažnosti
Da biste produžili vijek trajanja proizvoda, morate ukloniti višak vlage iz njega. Kod kuće biste za to trebali koristiti parnu kupelj. Veliki pčelinjaci obično koriste brže i suvremenije metode.
Da biste sami isparili masu, morate je uliti u metalnu posudu i staviti na laganu vatru. Trajanje isparavanja tekućine može varirati. Međutim, ovaj proces obično traje najmanje 40 minuta.
Sadržaj vlage u medu smatra se važnim parametrom koji utječe na njegov rok trajanja i svojstva kvalitete. Za određivanje ovog pokazatelja dopušteno je koristiti refraktometar ili kućne metode.
