Med može biti tekući ili čvrsti, kristalizirani. Tekuća konzistencija karakteristična je za svježi proizvod, nakon čega se većina sorti stvrdne. Pogledajmo zašto je med tekući, koliko brzo se prirodni proizvod zgusne, što utječe na proces. Zašto proizvod ponekad ostaje tekući? Kako razlikovati dobar pčelinji proizvod od krivotvorenog, kako ga pravilno skladištiti.
Što utječe na kristalizaciju i zgušnjava li se pravi med?
Svježe, tek ispumpano - uvijek tekuće.Razlog stvrdnjavanja je taj što je kristalizacija prirodni proces neophodan za očuvanje proizvoda i pokazatelj je njegove kvalitete. Na to utječu postotak sadržaja glukoze i fruktoze, volumen vode, vrijeme skladištenja i temperatura.
Budući da su ti parametri različiti za različite sorte meda, vrijeme početka kristalizacije bit će različito. Najbrže se stvrdne masa uljane repice, suncokreta, heljde i livadskih trava. Pod normalnim uvjetima skladištenja, proizvod će postati tvrd unutar 2 mjeseca.
U prosjeku, tekući med bi trebao postati gust u roku od 2-6 mjeseci, ali za neke sorte to razdoblje može biti duže, sve ovisi o biljkama s kojih su pčele sakupljale nektar. Za 2-6 mjeseci očvrsne med od lipe, djeteline, čička, anđelike, esparzete i meda. Proizvodi od bagrema, kestena i medljike mogu ostati tečni duže od šest mjeseci.
Zašto med ostaje tečan?
Ako je prošlo vrijeme, a još uvijek ostaje tekuće, to može biti zbog činjenice da je pumpanje obavljeno u pogrešno vrijeme i još nije imalo vremena sazrijeti u češljevima. Razlog može biti visok sadržaj vode, zbog čega je slatko dugo tekuće, kao i nečistoće koje također sprječavaju njegovo stvrdnjavanje. Sadržaj vode je ono što razlikuje svježi med od nezrelog meda. Morate započeti s prvim crpljenjem i sljedećim tek nakon što su insekti zapečatili sve saće. Proizvod se ne kristalizira dobro ako se pčele prihranjuju šećerom, što ponekad prakticiraju pčelari.
Da biste razlikovali svježe od nezrelog, možete napraviti test: zagrabite ga u posebnu žlicu i pomičite. Prvi će ostati na žlici, drugi će teći niz mlaz. Nezreli proizvod ne može se dugo skladištiti, postoji mogućnost da će početi fermentacija i biti neprikladna za konzumaciju.Fermentacija se može primijetiti po mjehurićima ugljičnog dioksida i karakterističnom mirisu.
Fizičke karakteristike meda i kako razlikovati krivotvorinu?
Na rok trajanja utječu dva parametra - higroskopnost i viskoznost. Higroskopnost ovisi o sastavu, viskoznosti i agregatnom stanju. Pokazatelj se povećava ako sastav sadrži puno fruktoze i mineralnih elemenata. Svježa masa je higroskopnija od krute mase. Na sposobnost upijanja vode utječe i vlažnost zraka. Skladištenje pri vlažnosti većoj od 66% dovodi do prekomjerne vlažnosti, a pri razini manjoj od 58% vlaga isparava s površine mase.
Krivotvoreni med može se razlikovati od prirodnog meda po slaboj aromi i neizraženom okusu (u ustima se neće osjetiti karakteristična trpkost, samo slatkoća). Pravi med je gušći i sporije će teći iz žlice od krivotvorenog.
Može li med ostati tekući ako se pravilno skladišti?
Minimalni rok trajanja je 1 godina, ali se slatki proizvod može čuvati duže. Na rok trajanja i kvalitetu utječu dva faktora - vlaga i temperatura. Med se čuva u staklenkama s poklopcem kako vlaga ne bi utjecala na njih. Najbolje je odabrati čiste staklenke od tamnog stakla kako sunčeva svjetlost ne bi pokvarila proizvod. Ako se skladišti u prozirnim staklenkama, potrebno je paziti da se čuvaju na tamnom mjestu.
Mnogo je važnije odabrati pravu temperaturu za skladištenje. Med se dugo čuva u temperaturnom rasponu od minus 6 do 20 stupnjeva Celzijusa.Ako je prostorija toplija, rok trajanja se smanjuje i proizvod gubi hranjive tvari. Med se može smrzavati bez štete (staklenke možete držati u hladnjaku), ali na toplini se rastopi i postane tekući. Promjene temperature, naizmjenično skrućivanje i taljenje smanjuju kvalitetu proizvoda. Namjerno zagrijavanje, koje se koristi za lažiranje, također djeluje.
Hoće li med biti tekuć ili gust ovisi o njegovoj “starosti”, vrsti biljaka s kojih je sakupljen, uvjetima sakupljanja i čuvanja. Ako je po svim pokazateljima svjež, nedavno sakupljen, bit će tekući, ali viskozan. Nakon nekog vremena prirodno se počinje stvrdnjavati. Stvrdnjavanje je neophodno za očuvanje hranjivih tvari i produljenje roka trajanja.
Svaki će se med, ako se pravilno skladišti, prije ili kasnije kristalizirati. U ovom obliku pogodan je za korištenje nekoliko godina.
