Kristalizacija meda potpuno je prirodan proces ako se proizvodnja i skladištenje proizvoda odvijaju bez smetnji. Čisti proizvod u saću, koji se čuva na temperaturi od +20-30 stupnjeva, uvijek zadržava tekuću konzistenciju. Nakon ispumpavanja proizvoda, prije ili kasnije će se početi kristalizirati. Pa zašto je točno med kandiran?
Kako se brzo prirodni med kandira
Vrijeme kandiranja pravog meda ovisi o mnogim čimbenicima. Među njima valja istaknuti njegovu zrelost, količinu šećera i vlage te uvjete skladištenja.Vrsta pčelinjeg nektara je od velike važnosti. Ovisi o vrsti medonosnog bilja s kojeg su pčele primile pelud. To utječe na količinu vode, fruktoze, glukoze i drugih komponenti.
Ako se med brzo zgusne, nemojte misliti da se radi o nekvalitetnom proizvodu. Ove sorte uključuju sljedeće:
- heljda – kristalizira unutar mjesec dana;
- suncokret – kandiran za 2 tjedna;
- melilot - kristalizacija traje 1-3 mjeseca, što rezultira stvaranjem bijele mase;
- lucerna - visokokvalitetni proizvod stvrdnjava se za 20-30 dana;
- repica - najbrže se stvrdne, a to se događa doslovno za 3-4 dana.
U isto vrijeme, postoje mnoge sorte kojima je potrebno dugo vremena za šećer:
- akacija - može ostati tekućina 2 godine;
- Svibanj - razdoblje kristalizacije traje 4-6 mjeseci;
- kesten - ostaje tekućina gotovo 1,5 godina;
- trešnja – ostaje tekuća do 6 mjeseci.
Kristalizacija ne ukazuje uvijek na kvalitetu proizvoda, budući da na nju utječu mnogi čimbenici. Na primjer, nektar od peludi suncokreta postaje čvrst za 2-4 tjedna. U tom slučaju se masa u saću ne kandira do 1 godine. Točniji rok ovisi o vrsti nektara, količini vode i uvjetima skladištenja.
Razlozi za proces
Kristalizacija pčelinjeg nektara nove sezone prirodan je proces koji prije ili kasnije zahvati svaku vrstu meda. To se događa čak i kada se masa skladišti u skladu sa svim pravilima.
Prirodni nektar sadrži sljedeće sastojke:
- šećer - fruktoza i glukoza čine približno 80%;
- voda - oko 18%;
- vitamini;
- mikro- i makroelementi;
- proteini - oko 2%.
U suštini, med je voda s otopljenim šećerom.Štoviše, sastav je toliko zasićen da to nužno dovodi do njegovog šećera. Proces počinje stvaranjem pojedinačnih zrna iz glukoze. Prvo, nalazi se na dnu spremnika. Nakon nekog vremena povećava se veličina i broj kristala. Zatim se raspoređuju po cijeloj posudi. Fruktoza ostaje tekuća i ravnomjerno se raspoređuje oko zrna.
Mitovi o kristalizaciji
Mnogi ljudi preferiraju tekuću masu. Izgleda privlačnije. Postoji metoda koja usporava proces kristalizacije. Nulta temperatura pomoći će u održavanju tekuće konzistencije. Korisni nektar čuva se u sličnim uvjetima 5 tjedana. Zatim se temperatura povećava na +14-15 stupnjeva. To pomaže odgoditi proces kristalizacije za godinu dana.
Neki ljudi su sigurni da ako je med kandiran, to znači da je izgubio mnoge vrijedne elemente.
Ali ovo nije istina. Tijekom stvrdnjavanja dolazi do fizičkog procesa prijelaza iz jednog stanja u drugo. Sastav mase ostaje isti.
Jednostavni saharidi prisutni u proizvodu smatraju se izvrsnim konzervansima. U njima ostaju vitamini i minerali. Neke se sorte, koje se odlikuju gustom konzistencijom, mogu čuvati stotinama godina bez gubitka svojih nutritivnih svojstava. Stoga se tekuće i ušećerene vrste meda smatraju jednako zdravim.
Zašto se med ne kristalizira?
Usporenje procesa kristalizacije može biti posljedica utjecaja niza čimbenika. To uključuje kršenje uvjeta skladištenja, nedovoljnu zrelost proizvoda, pregrijavanje.
Nezreli med
Nakon berbe med treba sazrijeti. U to vrijeme dolazi do njegove fermentacije. Ovaj proces prati razgradnja polisaharida u jednostavne ugljikohidrate, a proizvod gubi višak vlage. Ovaj proces traje više od 10 dana.Pčele pečate saće voskom. Tada se med može konzumirati.
Neiskusni ili nesavjesni pčelari ne čekaju da se završi proces fermentacije i ispumpaju proizvod. Nezreli med sadrži previše vode, što onemogućuje zašećerenje. Nepotpuna fermentacija izaziva razvoj procesa fermentacije.
Vrlo je lako otkriti nezreli med. Da biste to učinili, morate ga staviti u žlicu i pogledati. Nedovoljno zreli proizvod počet će se potpuno ocijediti. Prisutnost pjene u masi također ukazuje na nepotpunu fermentaciju.
Nepravilno skladištenje
Kršenje pravila skladištenja često dovodi do toga da med nije kandiran. Optimalni temperaturni režim pri kojem pčelinji nektar dugo zadržava svoja svojstva je +15 stupnjeva. U ovom slučaju, mogući raspon temperature je +6-20 stupnjeva. Ako parametri prelaze +20 stupnjeva, proces kristalizacije usporava. Med dulje zadržava tekuću konzistenciju i gubi neke od svojih vrijednih sastojaka – prije svega vitamine.
Pri visokoj vlažnosti, proces se također zaustavlja, jer se med smatra higroskopnim proizvodom. Zato je jako važno odabrati pravi spremnik za čuvanje poslastica. Preporuča se dati prednost staklenim i keramičkim posudama s čvrstim poklopcima. Također možete koristiti emajlirane posude.
Pregrijavanje
Zagrijavanjem se čvrsti med topi. Istodobno, korisna svojstva i vrijedne tvari čuvaju se na temperaturi koja ne prelazi +40 stupnjeva.Nesavjesni pčelari namjerno pregrijavaju nektar. U ovom slučaju neće kristalizirati.
Da biste identificirali pregrijani sastav, važno je obratiti pozornost na nijansu. Može biti svjetlija ili tamnija, ali uvijek ima smeđu boju. Važno je uzeti u obzir da je za neke sorte ova boja prirodna. To se posebno odnosi na sorte heljde i kestena. U ovom slučaju treba obratiti pozornost na miris. Na pregrijavanje ukazuje nepostojanje izražene arome meda.
Falsificiranje
Glavnim razlogom izostanka kristalizacije tijekom cijele godine smatra se njezino krivotvorenje. Kako bi povećali svoju zaradu, pčelari mogu hraniti insekte šećernim sirupom. Najteže je identificirati takvu imitaciju, jer se praktički ne razlikuje u sastavu od prirodnog proizvoda. Također sadrži fruktozu i glukozu. Međutim, ako su pčele hranjene sirupom, proizvod neće sadržavati enzime, vitamine i minerale.
Šećerenje meda smatra se prirodnim procesom. Može potrajati različito vremensko razdoblje - od nekoliko tjedana do nekoliko godina. To ovisi o vrsti pčelarskog proizvoda. Međutim, postoji niz čimbenika koji usporavaju taj proces. To rezultira smanjenjem korisnosti proizvoda. Zato je toliko važno znati razlikovati kvalitetan proizvod od lažnog.
