Kristalizacija je prirodni proces stvrdnjavanja meda. Prati ga promjena ne samo u konzistenciji, već iu boji pčelarskog proizvoda. Zbog toga kupci vjeruju da su im prodani slatkiši niske kvalitete. Ali zapravo, obično nema razloga za takvo mišljenje. Da biste to razumjeli, morate znati zašto se med kristalizira i stvrdnjava te kada se ta faza normalno javlja.
Zašto med brzo postaje tvrd?
Većina sorti meda počinje se stvrdnjavati ubrzo nakon berbe.Mijenjaju strukturu ili boju, ali to ni na koji način ne utječe na njihova organoleptička i korisna svojstva. Razlozi zašto proizvod postaje gust, poput kamena, i "prima" zrnca:
- Nizak sadržaj fruktoze s prevladavanjem glukoze.
- Temperatura skladištenja. Ako je nizak, to dovodi do bržeg ušećerivanja meda. Kako se to ne bi dogodilo, slatkiše ne smijete čuvati u prostoriji gdje je zrak zagrijan na temperature iznad +21 °C.
- Dostupnost dodatnih inkluzija. Dokazano je da se med koji sadrži čestice peludi, voska, pogače ili propolisa brže stvrdnjava.
- Količina vode. Što ga je više prisutno u tvari, to se sporije odvija proces kristalizacije. Ili obrnuto: mali volumen vlage uzrokuje intenzivno zašećerenje proizvoda.
Napomena! Miješanje meda uzrokuje uništavanje glukoze. Posljedično, inhibira se taloženje i kristalizacija mase.
Kada bi se pravi proizvod trebao zgusnuti?
Ako se med prebrzo zgusne, nemojte žuriti da posumnjate da nešto nije u redu. Uostalom, već znate da na proces kristalizacije tvari utječu određeni čimbenici. Često se med počinje kristalizirati bliže zimi, ali ponekad taj proces počinje već u rujnu ili listopadu. To jest, 2-4 mjeseca nakon sakupljanja meda.
Također imajte na umu da početak i trajanje ovog procesa ovisi o specifičnoj vrsti slatkiša. Na primjer, tvar napravljena od peludi akacije dugo zadržava tekuću konzistenciju ili uopće ne ulazi u fazu kristalizacije.
Sljedeće vrste pčelinjih proizvoda kristaliziraju brže od ostalih:
- heljda;
- suncokret;
- melilot;
- vapno;
- uljane repice
Ovo su najpopularnije sorte meda koje karakterizira spora ili intenzivna kristalizacija.A sposobnost šećera određuje koliko je pčelarski proizvod prirodan.
Kako razlikovati pravi proizvod kristalizacijom?
Šećerenje se ne smije smatrati postupkom koji kvari izvrsne kvalitete slatkoće. Naprotiv, vaše dvojbe i sumnje trebao bi izazvati tekući proizvod u kojem se dugo ne stvaraju grudice. Naravno, ako ne govorimo o gore opisanim sortama, koje prirodno karakterizira tekuća konzistencija i niska sklonost kristalizaciji.
Stoga, ako je pčelinji proizvod otvrdnuo, možete ga kupiti bez straha. Ali kako provjeriti autentičnost slatkiša koji se ne kristalizira? Za ovo:
- spustite žlicu u smjesu i odmah je uklonite: ako je pčelinji proizvod pravi, on će teći na tanjur, formirajući "tobogan" na najvišoj točki, a njegovi ostaci će se vratiti;
- Nanesite malo tekuće tvari na papir i zapalite ga. Prirodni pčelinji proizvod se neće širiti i neće postati tečniji kada je izložen visokim temperaturama.
Budite sigurni u svoj izbor, kupujte pravi med. Uostalom, samo on sadrži cijeli niz korisnih tvari potrebnih tijelu za zdravo funkcioniranje.
Kakav med se nikada ne kandira?
Grudice šećera ne stvaraju se u sljedećim vrstama meda:
- akacija;
- kesten;
- slatka djetelina;
- vatrena trava;
- vrijesak;
- medljika;
- poliflorni med;
- djetelina.
Većina poliflornih sorti meda ostaje bez kristala.
Ali najpopularniji od njih smatra se svibanj.Ako se prethodno spomenute vrste pčelinjih proizvoda još uvijek mogu povremeno prekriti grudicama šećera, tada ova sorta dugo zadržava tekuću konzistenciju.
Pravila dugotrajnog skladištenja
Samo uz pravilno skladištenje med će zadržati svoj blagotvorni sastav i ljekovita svojstva. Osnovna pravila navedena su u tablici:
| № | Stanje skladištenja | detaljne informacije |
| 1 | Kapacitet | Drvene posude su idealne za med. Ukoliko nije moguće upotrijebiti, masa se može staviti u plastičnu posudu ili staklenu posudu. |
| 2 | Temperatura zraka | O tome ovisi brzina kristalizacije i očuvanje sastava proizvoda. Optimalna temperatura je od +15 °C do +21 °C. |
| 3 | Rasvjeta | Na tamnom mjestu pčelinji proizvodi se duže čuvaju, u potpunosti zadržavajući svoja korisna svojstva, sastav i konzistenciju. |
| 4 | Vlažnost | Visoka vlažnost zraka negativno utječe na organoleptička svojstva meda. Stoga ga treba čuvati samo na suhom mjestu. |
Kao što vidite, sve je jednostavno, ništa nadnaravno. Slijedite ove jednostavne preporuke kako bi med u vašem domu uvijek bio svjež i zdrav.
Mitovi o kristalizaciji
Glavni mit o medu je da ga proces kristalizacije može učiniti manje zdravim. Zapravo, to nije točno - stvrdnjavanje proizvoda ni na koji način ne utječe na njegov kemijski sastav. Jednostavno prelazi iz jednog fizičkog stanja u drugo. Štoviše, kristalizacija se smatra svojevrsnim jamstvom prikladnosti, kvalitete i očuvanja korisnosti slatkiša.
Još jedna zabluda je da pojava bijelog premaza na površini tvari ukazuje na to da je proizvod pokvaren. U stvarnosti se takva kora pojavljuje zbog kristalizacije glukoze.Njegov izgled uopće ne ukazuje na neprikladnost slatkiša. Da biste se riješili svijetlih grudica, samo ih pokupite drvenom kuhačom ili otopite slatku masu u vodenoj kupelji.
Stvrdnjavanje meda je sasvim normalan, prirodan proces. Nema negativan učinak na pčelarski proizvod, iako ponekad ne izgleda baš ukusno. No, upravo je šećerenje često znak prirodnosti i visoke kvalitete slatkiša, stoga ne treba biti pristran.
