Prirodni pčelinji med, bez obzira na sortu, s vremenom se kristalizira. Razdoblje šećerenja proizvoda može varirati ovisno o sastavu nektara. Ponekad se proces šećerenja ne odvija ravnomjerno, au posudi s delicijom stvaraju se tekući i čvrsti slojevi meda. Zašto se prirodni cvjetni med izdvaja i može li se takav proizvod jesti, detaljnije ćemo pogledati.
Zašto se med odvaja tijekom skladištenja?
Razlozi za raslojavanje vrijednog pčelarskog proizvoda mogu biti različiti i ovise o kvaliteti poslastice i uvjetima njenog skladištenja.
- Glavni sastav meda čine zdravi šećeri. Postotak glukoze i fruktoze ovisi o zrelosti proizvoda i biljkama s kojih su pčele skupljale nektar. Ako u deliciji prevladava fruktoza, takav proizvod dugo ostaje tekući i viskozan. Ako ima velike količine glukoze, med se brzo šećeri i postaje gušći. Ali ako je omjer ugljikohidrata jednak, nektar se dijeli na krutu i tekuću frakciju.
- Razdvajanje delicije moguće je ako pčelari miješaju različite vrste prirodnog dara. Svaka vrsta nektara ima određenu konzistenciju i gustoću, stoga se, kada se miješa, dijeli na tekući i debeli sloj.
- Zrelost pčelarskog proizvoda određena je vlagom koju sadrži. U visokokvalitetnom nektaru postotak vode ne smije biti veći od 20-21%. Nezreli med ima više vlage, pa tijekom skladištenja tekućina ostaje na površini, a kristali šećera talože se na dnu posude. U takvoj deliciji započinju nepovratni procesi fermentacije i postaje neprikladna za konzumaciju.
- Ljekovitu slast čuvajte u tamnoj, hladnoj prostoriji u staklenim, keramičkim ili porculanskim posudama. Ako je u prostoru za skladištenje izložen sunčevoj svjetlosti, visokoj temperaturi i vlazi, povećava se rizik od raslojavanja slatkog.
- Ako se nekoliko dana nakon kupnje nektar počne razdvajati na neravne i heterogene čestice, najvjerojatnije se ne radi o prirodnom proizvodu, već o krivotvorenom proizvodu koji sadrži strane spojeve i tvari.
Važno! Jedina sorta za koju je karakteristično razdvajanje na čvrstu i tekuću frakciju je pčelinji nektar heljde.
Može li se jesti med koji se odvojio?
Razdvajanje poslastica događa se iz različitih razloga, koji određuju može li se takav proizvod jesti:
- prirodni pčelinji dar s istim sadržajem fruktoze i glukoze postaje stratificiran tijekom skladištenja, ali nektar ne gubi svoja ljekovita i hranjiva svojstva;
- ako se nepravilno skladišti, nektar gubi vrijednost i počinje se odvajati, ali takva se poslastica može konzumirati kao obični slatkiš;
- nezreli med se uvodi u prehranu prije početka procesa fermentacije;
- miješane vrste prirodnih pčelinjih proizvoda također su pogodne za svakodnevnu konzumaciju.
Lažni pčelinji dar, osim raslojavanja u neravne frakcije, nema specifičnu aromu i okus meda.
Često se takvom proizvodu dodaju arome karamele ili vanilije, šećerni sirup, škrob i kemikalije koje mogu naškoditi ljudskom tijelu.
Što učiniti s odvojenim proizvodom
Ako se prirodni cvjetni nektar ljušti, to nije razlog da se riješite ukusnog i skupog proizvoda.
- Mješavina različitih vrsta pčelinjeg dara bez znakova fermentacije može se jesti, dodavati raznim pićima, desertima, mliječnim kašama, svježem siru i pekarskim proizvodima.
- Nezreli, fermentirani med koristi se za izradu domaće medovine. Ako se nektar još nije ukiselio ili pokvario, koristi se u kulinarstvu za pečenje, dodaje se umacima i marinadama.
- Med koji nije pravilno skladišten i nije se pokvario također se može uključiti u prehranu, dodavati raznim jelima i pecivu. Prije upotrebe ovaj se nektar dobro promiješa. Ako je donji sloj jako zašećeren, spremnik s proizvodom se zagrijava u vodenoj kupelji, na temperaturi ne višoj od +36 stupnjeva.Otopljeni med, iako gubi sadržaj vitamina, mineralni spojevi ostaju nepromijenjeni.
Tvari uključene u takav surogat najčešće imaju negativan učinak na ljudsko zdravlje.
Kako spriječiti problem
Raslojavanje vaše omiljene delicije najčešće je povezano s nepravilnim uvjetima skladištenja vrijednog proizvoda. Prirodni pčelinji med čuvajte na temperaturama od -5 do +21 stupnjeva, u tamnoj prostoriji s niskom vlagom.
Kako biste izbjegli kupnju nektara niske kvalitete, kupnja se vrši samo na službenim prodajnim mjestima i od provjerenih prodavača, nakon što ste prethodno pročitali dokumente za robu.
