Kada kupujete med, važno je da osoba koja je daleko od pčelarstva kupi kvalitetan proizvod. Mnogi ljudi se pitaju zašto med pobijeli tijekom skladištenja, a na površini se pojavi kristalna prevlaka. Što učiniti s takvim proizvodom, može li se jesti ili treba baciti, gubi li svoje korisne kvalitete, o tome je današnja detaljna priča.
Zašto med pobijeli?
Plak u teglici meda ne izgleda baš estetski dopadljivo, zbog čega se mnogi uplaše kada među svojim zalihama pronađu posudu s bijelim kristalima na površini. Ne biste trebali biti zabrinuti, jer je to prirodan proces oslobađanja glukoze tijekom skladištenja proizvoda.
Ako je med zadržao svoj uobičajeni okus i aromu, nema znakova vrenja (pjena na površini, mjehurići i karakterističan miris kaše), što se događa pri kupnji nezrelog proizvoda, tada je kvalitetan, bez primjesa. Stvaranje bjelkastog sloja na površini ukazuje na nisku vlažnost delicije: što je niža vlažnost, to je kvaliteta proizvoda veća.
Ako med pobijeli na vrhu, to znači da je pravilno uskladišten. Kristali glukoze stvaraju bizarne oblike koji izgledaju poput cvijeća ili velikih snježnih pahulja. Pčelari ponekad ovaj premaz nazivaju uzorcima mraza.
Značajke procesa
Stvaranje bjelkaste prevlake naziva se cvjetanje; sloj se stvara na površini proizvoda ili na mjestima gdje proizvod dolazi u dodir sa stjenkama posude. Može se pojaviti na dnu ili u debljini pčelinje slatkoće. Plak je posebno uočljiv kod skladištenja meda u staklenim posudama.
Slatkoća se sastoji od:
- fruktoza;
- glukoza;
- saharoza;
- vitamini (C, K, B1, B2, B6);
- folna kiselina.
Pčelinji dar s visokim sadržajem glukoze kristalizira brže, kristali su veliki. Drugi faktor u cvjetanju slatkoće je prisutnost dekstrina. Ovo je opći naziv za polisaharide koji nastaju razgradnjom škroba sadržanog u cvjetnom nektaru. Njihova količina u proizvodu se povećava ako su pčele skupljale medljiku ili medljiku.
Uz stijenke posude stvara se bijeli premaz, kristali se mogu pojaviti duboko u proizvodu, a kada se zagriju potpuno se otope. Što je manje slatke vode, veća je vjerojatnost cvjetanja. Optimalna temperatura za čuvanje meda je od -5 do +20 °C.
Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti, na tamnom mjestu. U hladnoj sobi proces kristalizacije odvija se brže.
Postoje sorte pčelinjeg meda koje su vrlo svijetle, gotovo bijele (malo žućkaste ili zelenkaste) boje. Bijele sorte uključuju slatkoću dobivenu od lipe, slatke djeteline, lucerne, amaranta i pamuka. Najvrjedniji je bijeli baškirski proizvod, koji ima veliki broj korisnih svojstava i koristi se u liječenju prehlade, problema s grlom i povećanog umora.
Može li se jesti ovaj med?
Budući da je cvjetanje znak visoke kvalitete pčelinje slatkoće, možete ga bez straha jesti. Zagrijavanjem se s meda uklanjaju zašećerena područja, ali pritom on gubi svoja korisna svojstva. Zbog toga stručnjaci ne preporučuju dodavanje meda u vrući čaj. Ako vam je neugodno jesti, pčelinji dar možete iskoristiti za pečenje, pripremu ukusnih osvježavajućih napitaka i za kozmetičke maske.
Važno: kada se zagrije iznad +42 °C, med gubi svoja korisna svojstva.
Ako tijekom dugotrajnog skladištenja ne dođe do cvjetanja, to je razlog za sumnju u kvalitetu kupljene slatkoće; možda u njoj ima previše vode ili je proizvod prodan nezreo. Ako je proizvod prekriven bijelim premazom, to je znak ispravnog sadržaja i visoke kvalitete kupnje.
Uobičajene zablude
Mnogi smatraju da je pojava bijele prevlake u staklenci znak da su pčele hranjene šećerom ili da su to tragovi matične mliječi.
Prisutnost šećera utvrđuje se zagrijavanjem slatkoće. Prirodno, bez dodanog šećera ne gori. U drugom slučaju mijenja boju u smeđu i dobiva miris karamele.Prisutnost škroba provjerava se kapljicom joda. Ako postane plav kada se doda u proizvod, trebali biste se suzdržati od kupnje.
Čak je i svježi med gust i težak. Težina litrene staklenke je 1,3-1,5 kilograma. Ako je manji, znači da je slatkoća razrijeđena vodom kako bi se povećao volumen. Svaki prodavač na tržištu mora imati putovnicu za pčelinjak, možete je zatražiti prije kupnje, ali bolje je kupiti proizvod od provjerenih osoba.
Med je nevjerojatan i zdrav proizvod koji nam je darovala priroda. Znanstvenici još uvijek nisu uspjeli u potpunosti rekreirati njegov sastav u umjetnim uvjetima. Sposobnost pravilnog odabira i skladištenja, a ne bojati se prirodnih procesa, omogućuje vam uživanje u jedinstvenom okusu.
