Boja meda govori o njegovom podrijetlu i od koje je biljke sakupljen. To također utječe na njegove karakteristike, svojstva, okus i miris, rok trajanja i konzistenciju. Razmotrimo koje boje dolaze pčelinji proizvodi, što određuje boju pčelinjeg meda, može li proizvod promijeniti boju i zašto se to događa. Kako izgleda umjetni med i kako ga razlikovati od prirodnog.
U kojim bojama postoji med?
Boja pčelinjeg proizvoda može biti različita: svijetla - od bjelkaste do žute, tamna - od tamno žute do smeđe.Tamne sorte dobivaju se od kestena, rowan, heljde, vrijeska, forbs, šumskog cvijeća, gloga, anđelike i mlječike.
Lagani se dobivaju od bagrema, suncokreta, svibanjskog ili livadskog cvijeća, lipe, pamuka, djeteline i korijandera. Istu nijansu mogu dobiti cvjetovi facelije, ognjevice, različka, esparzete, slatke djeteline, uljane repice, lavande, čička i čička. Nakon kristalizacije bilo koji od njih malo posvijetli, to je prirodan proces.
Što određuje boju meda?
Boja ovisi o tvarima sadržanim u peludi i nektaru koje kukci skupljaju s cvjetova. Antocijani daju proizvodu tamne nijanse - smećkaste i crvenkaste. Iste nijanse mogu nastati interakcijom metala s flavonoidima. Različite nijanse žute i svijetlozelene boje proizvodu daju karotenoidi u kombinaciji s glukozom. Tamnjenje meda nastaje zbog oksidacije; što je masa tamnija, to je veća kiselost.
Prirodna boja proizvoda povezana je sa sastavom nektara, svojstvima tla na kojem su rasle biljke i trajanjem sakupljanja meda. Također ovisi o produktivnosti i vrsti biljaka, kao io vremenskim uvjetima tijekom perioda sakupljanja.
Duljim uzorkovanjem tekućina postaje prozirna. Sjena ovisi o dobi i pasmini kukaca - pčele s različitim duljinama rilca biraju cvjetove s kojih im je lakše skupljati nektar.
Zašto med mijenja boju?
Kada se zagrijava pod istim uvjetima, može promijeniti boju, na to utječe sastav aminokiselina. Tako se, na primjer, djetelina praktički ne mijenja, ali heljda postaje još tamnija. Najuočljivije promjene događaju se kod medljike. Svježe napumpano je u početku tamnije, ali s vremenom također mijenja boju, postajući svjetlije nakon kristalizacije.
Kako izgleda umjetni med?
Proizvod se dobiva iz sirovina koje sadrže šećer hidrolizom s organskim kiselinama, obično limunskom kiselinom. Proizvod se proizvodi od šećera od šećerne trske, kukuruza, bobičastog i voćnog soka; za dodavanje boje koriste se čajne infuzije, ljekovito bilje ili umjetna bojila. Masa se isparava dok se ne dobije potrebna gustoća.
Takav proizvod ne sadrži gotovo nikakve vitamine, ne sadrži korisne tvari, enzime i ne može se koristiti kao lijek. Sadrži do pola glukoze i fruktoze, trećinu saharoze i do 20% vode. Izgleda više tekuće nego prirodno, samo djelomično kristalizira, pa nije namijenjeno dugotrajnom čuvanju. Koristi se u slastičarstvu za pečenje kolača i peciva kao jeftina zamjena za pčelinje proizvode.
Po boji meda možete odrediti od koje biljke potječe. Stručnjaci to utvrđuju po izgledu. Vrsta biljke određuje svojstva proizvoda i njegova ljekovita svojstva. Stoga, ako se med koristi ne samo za prehranu, već i za liječenje, treba obratiti pozornost na njegov izgled. Ako se razlikuje od tipičnog, možda je krivotvorina.
