Umjetni med je slatka šećerna tvar koja nastaje bez sudjelovanja pčela. Priprema se od raznih sastojaka, a okusom tek donekle podsjeća na cvjetni pčelinji proizvod. Ovaj slatki proizvod dobra je zamjena za prirodni med za alergičare koji ne mogu konzumirati prirodni med zbog individualne netolerancije. Masu možete pripremiti sami koristeći različite mogućnosti recepata.
Zašto vam je potreban umjetni med?
Umjetni med koristi se samo u kulinarstvu. Ne koristi se u medicinske ili kozmetičke svrhe jer nema većinu svojih korisnih svojstava za zdravlje. Koristi se u proizvodnji konditorskih proizvoda, umjesto prirodnog meda. Također se ponekad dodaje pecivima ili slatkišima kao analog običnog suhog šećera ili šećernog sirupa.
Sastav i sadržaj kalorija
Proizvod od umjetnog meda ne sadrži tvari koje su prisutne u tvari koju proizvode pčele. Formula ove melase sastoji se od:
- 48% fruktoze i glukoze;
- oko 30% saharoze;
- do 22% vode;
- 80% ugljikohidrata;
- 3% dodatnih nečistoća.
Sadržaj kalorija u umjetnom medu je približno 304 kilokalorije na 100 grama proizvoda.
Proces proizvodnje
Proizvod je industrijski proizveden od različitih vrsta šećera. Može se dobiti iz povrća ili voća:
- repa;
- lubenice;
- kukuruz;
- dinje;
- grožđe;
- trska
Kako bi smjesa dobila karakterističnu boju meda, koriste se različiti prirodni dodaci. Najčešće je to čaj, šafran ili uvarak od gospine trave. Rjeđe se koriste umjetna bojila, a ponekad se u melasu dodaje i mala količina prirodnog meda.
Metoda proizvodnje predmetnog proizvoda naziva se kiselinska hidroliza. Podrazumijeva dodatnu upotrebu organskih kiselina, najčešće limunske, rjeđe mliječne. Sirovine se prešaju kako bi se dobio sok, koji se zatim isparava. Ovaj proces se nastavlja sve dok sirovina ne dobije željenu boju i konzistenciju.
Recepti kod kuće
Umjetni med možete kupiti ili ga sami napraviti. Da biste dobili ukusan proizvod, koristite bilo koji recept koji vam se sviđa.
Šećer
Zbog niske cijene sirovina, takav se proizvod proizvodi od šećerne repe ili šećerne trske. Omjer sastojaka:
- šećer - 70 grama;
- kipuća voda - 30 mililitara;
- limunska kiselina - 1 gram;
- umjesto limunske kiseline možete uzeti mravlju kiselinu u količini od pola grama;
- soda bikarbona - 0,8 grama.
Za miješanje sastojaka pripremite porculansku šalicu ili posebnu čašu. Ulijte šećer u posudu i razrijedite ga kipućom vodom. Sastojke miješajte dok ne dobijete viskoznu masu, zatim ulijte u lonac i zagrijte na 80 °C. Kuhajte smjesu na laganoj vatri 2 sata, stalno miješajući. Gotov med ohladite i ulijte u staklenke.
Od bazge
Također možete napraviti med od biljnog materijala. A posebno od bazge koja će masi dati pikantan okus i karakterističnu boju.
Uzmite staklenku od 0,5 litara s čvrsto zbijenim cvatovima bazge. Premjestite sirovine u lonac, gdje prvo ulijte 1 litru vode. Zakuhajte smjesu, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, zatim isključite štednjak i ostavite juhu dok se ne ohladi. Ostavite 12-15 sati, zatim procijedite.
U dobivenu tekućinu dodajte 3 kilograma šećera, smjesu zakuhajte i kuhajte sat vremena na laganoj vatri. Smjesu redovito miješajte, a kada se zgusne ugasite vatru i dodajte 1 žličicu limunske kiseline. “Med” promiješajte da se svi sastojci ravnomjerno izmiješaju, a kada se ohladi koristite po namjeri.
Grimizna
Da biste napravili ovako zdrav proizvod, pomiješajte 2 kilograma šećera s pola litre vode. Skuhajte sirup, redovito skidajući pjenu s njegove površine. Dodajte 4 kilograma prethodno pripremljenog sirupa od malina, prokuhajte i ponovno skinite pjenu.
Maknite posudu sa štednjaka, u još vruću smjesu dodajte 25-30 grama mliječne kiseline i 50 grama esencije heliotropa. Sve dobro promiješajte, ulijte u staklenke, ostavite da se ohlade, a zatim zarolajte poklopce.
Od žute trešnje šljive
Ova vrsta šljive čini izvrstan tonik analog meda. Konzumacija mješavine pomaže u normalizaciji apetita i poboljšanju raspoloženja. 1 kilogram trešnje prelijte s pola litre vode. Kuhajte dok voće ne pusti sav svoj sok. Ohladite juhu, procijedite kroz gazu ili sito.
U tekućinu uspite šećer u omjeru 1:1. Smjesa se kuha na srednjoj vatri dok ne postane gusta i glatka. Vaš med od šljiva je spreman!
Lubenica
Alternativni naziv za takav proizvod je nardek. Za pripremu uzmite zrelu, najveću i najslađu lubenicu i drvenom kuhačom odvojite pulpu od kore. Protrljajte ga kroz sito, pa kroz gazu. Prokuhajte masu od lubenice, ohladite, pa ponovo procijedite. Ponovno stavite posudu na vatru i pirjajte tekućinu dok ne postane gusta.
Od dinje
Mirisni med od dinje priprema se na sljedeći način:
- uklonite koru s površine voća, uklonite sjemenke iz pulpe;
- propustite voće kroz mlin za meso;
- procijedite sok kroz gazu;
- Dobivenu tekućinu kuhajte dok šest puta ne smanji volumen.
Sada smjesu ohladite i ulijte u sterilne staklenke.
Bundeva
Birajte samo potpuno zrelo povrće. Odrežite vrh i izvadite sve sjemenke. Ulijte šećer unutra, prekrijte bundevu izrezanim "šeširom". Nektar koji će se pojaviti unutar povrća za tjedan dana bit će med od bundeve.
Voće
Voćni umjetni med naziva se i bekmes.Ne sadrži šećer i može se napraviti od potpuno različitog voća. Ali princip primanja poslastica je u svakom slučaju isti. Pogledajmo to na primjeru grožđa.
Procijedite sok od 1 kilograma voća kroz gazu. Kuhajte na srednjoj vatri dok se volumen tekućine ne smanji za tri. Kada sok dobije konzistenciju želea, "med" se smatra spremnim. Ovu deliciju možete pripremiti od jedne ili više vrsta voća odjednom.
Od bagrema
Za pripremu ukusne i zdrave poslastice uzmite:
- 1,5 litara vode;
- 2 limuna srednje veličine;
- 1 kilogram cvjetova bagrema;
- 2 kilograma šećera.
Cvjetove bagrema isperite, ocijedite tekućinu i napunite vodom. Limun narežite na kockice i dodajte smjesi za cvjetove. Stavite posudu na štednjak, zakuhajte sastojke i kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri.
Procijedite tekućinu kroz gazu, dodajte šećer i kuhajte 2 sata. Ohlađeni med sipati u sterilne staklenke i zatvoriti poklopcima.
Kako razlikovati od prirodnog?
Umjetni proizvod može se razlikovati prema sljedećim kriterijima:
- nedostatak viskoznosti karakteristične za prirodne pčelinje proizvode;
- zadržavanje izvorne konzistencije bez početka faze kristalizacije;
- niža cijena u usporedbi s pravim medom;
- odsutnost grlobolje nakon jela "krivotvorine";
- dominacija baze bez ikakvog cvjetnog ili biljnog okusa.
Umjetno proizvedeni med prepoznaje se po okusu. Podsjeća na karamelu ili čak na pregoreni šećer. Također se zamjetno pjeni kada se izlije na tanjur ili u šalicu.Pomoću ovih malih trikova lako možete shvatiti kakav med gledate - pravi ili umjetno dobiven.
Kontraindikacije
Slatki proizvod, za razliku od prirodnog meda, nije kontraindiciran za upotrebu ako ste alergični na pčelinje proizvode. Ali također ima zabrane upotrebe, uključujući:
- netolerancija na slatke proizvode;
- pretilost;
- dijabetes melitus bilo koje vrste i težine;
- problemi sa zubnom caklinom;
- alergija na dodatne komponente korištene za dobivanje proizvoda.
Tijekom trudnoće uzimanje takvih slatkiša nije zabranjeno, ali treba ga koristiti s oprezom.
Značajke pohrane
Nakon pripreme, masu treba uliti u sterilne staklenke različitog kapaciteta. Posude je potrebno zatvoriti najlonskim poklopcima ili debelim papirom, omotavajući ga elastičnom trakom. Ne preporuča se koristiti metalne poklopce kako ne bi izazvali razvoj oksidativnih procesa.
Temperatura zraka za skladištenje takvog meda ne smije prelaziti +25 °C. Staklenke je preporučljivo staviti u hladnjak ili tamnu smočnicu. Ako se pravilno skladišti, rok trajanja proizvoda bit će 9-12 mjeseci.
Umjetni med je u mnogočemu inferioran prirodnim pčelinjim proizvodima. Ali također ima svoje područje primjene, ima ugodne organoleptičke karakteristike. A ako ga sami pripremite, koristeći prirodne dodatke voća ili povrća, slatkoća će dobiti ne samo ugodan okus, već i niz korisnih svojstava.
