Razdoblje plodnosti marelica je kratko, a veliki prinos usjeva zahtijeva hitnu akciju prerade voća, jer je njihov rok trajanja ograničen. Danas postoji nekoliko načina na koje je moguće dugotrajno dobivati vrijedan izvor hranjivih tvari. Da biste odabrali najbolju opciju, važno je naučiti kako pravilno skladištiti marelice.
Optimalni uvjeti
Potrebni uvjeti skladištenja ovise o stupnju zrelosti marelica, odabranom načinu pripreme te o tome kolika je količina, koliko ih ima i koliko je potrebno skladištenje. Voće se može koristiti svježe, sušeno ili smrznuto, kao dio kompota, džemova i slastica, što izravno utječe na temperaturu skladištenja.
Kod kuće se trebate pridržavati sljedećih preporuka:
- prezrele marelice čuvaju se u hladnjaku; na sobnoj temperaturi počet će truliti za nekoliko dana, gubeći kvalitetu pulpe, izgled i okusne karakteristike;
- Za skladištenje svježeg voća ne smijete ga pakirati u plastiku, bolje je koristiti papirnatu vrećicu;
- Dopušteno je čuvati proizvod u plastičnim posudama s poklopcem.
Kada se čuva u stanu i na temperaturi od +10 0Marelice će početi brzo sazrijevati, pa se u takvim uvjetima preporučuje čuvati nezrele plodove ili one koji se planiraju konzumirati u bliskoj budućnosti. Optimalna vlažnost za skladištenje voća je 90% vlažnosti i temperatura 0 0C, što odgovara uvjetima podruma.
Čuvanje nezrelog voća
Jedenje nezrelih marelica prepuno je trovanja. Osobu u tom stanju karakteriziraju svi znakovi intoksikacije, uključujući povraćanje, grčeve u trbuhu i groznicu. Optimalno je pričekati vrijeme berbe kako bi plodovi sazrijeli i dobili odgovarajući okus.
Neki savjetuju brati nezrele marelice kada ih je nemoguće sazrijeti u prirodnim uvjetima, govoreći da marelice mogu "dostići" željeno stanje kod kuće. Zeleno voće ne treba držati u hladnjaku, neće biti šanse da sazri.Svako nezrelo voće potrebno je staviti u papirnatu vrećicu i staviti u toplu, dobro prozračenu prostoriju, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost. Prosječno vrijeme poboljšanja kvalitete ploda je 5 dana.
Metode skladištenja zrelog voća
Postoji nekoliko načina za čuvanje svježih marelica. Kako bi se osiguralo dugo razdoblje i ne izgubila žetva, važno je pravilno odabrati sakupljeno voće. U ove svrhe prikladni su plodovi bez vanjskih oštećenja i znakova truleži.
U papirnatim vrećicama
Nakon berbe marelice se mogu čuvati u papirnatim vrećicama. Ova metoda omogućuje slobodan protok zraka do voća i ne stvara kondenzaciju koja je često prisutna kod korištenja plastičnih vrećica.
U drvenim kutijama
Za skladištenje u drvenim kutijama, svaki plod je umotan u pergament ili tankoslojni papir. Prije polaganja uklanjaju se plodovi sa znakovima nedostataka. Voće se stavlja u posude u nekoliko slojeva, ne dopuštajući da se pretijesno prilegnu. Kontrolne provjere treba provoditi povremeno kako bi se identificirali pokvareni plodovi; ako postoje, takve plodove treba ukloniti. Blizina dobrih i loših marelica u kratkom vremenu može dovesti do oštećenja svih marelica u gajbici.
U hladnjaku
Marelice se mogu čuvati u hladnjaku do 7 dana. Preporuča se koristiti zapečaćene spremnike za ove svrhe, jer to blokira pristup kisika. Ako se voće čuva u zdjeli, odgovarajući okus će ostati 2 dana. Kada je temperatura hladnjaka 0 0Trajanje se može produžiti do 30 dana.
Voće se može čuvati u zamrzivaču cijelo, izrezano na 2 ili više kriški ili komada. Da biste to učinili, koristite plastične vrećice ili plastične posude.Vrijednost hranjivih svojstava voća ovom se metodom neznatno smanjuje.
Sušenje
Nisu sve sorte marelica prikladne za sušenje, pa ovu nijansu treba uzeti u obzir pri odabiru voća. Za proces se odabiru veliki, ali ne baš sočni primjerci. Vrijedno je uzeti u obzir da se početna težina voća tijekom procesa sušenja smanjuje u prosjeku 5-6 puta. Proizvod se može sušiti prirodno, u pećnici ili posebnim kućanskim aparatima.
Najjednostavnije je plodove bez koštica jednostavno objesiti na konopac, koji se stave na mjesto gdje postoji dobra cirkulacija zraka.
Prije početka rada, oprane marelice se drže u vodi s limunovim sokom, koristeći omjere od 1 litre i 1 žličice. spin, što će im omogućiti da ne potamne. Iz prethodno odabranih i obrađenih plodova vadi se koštica i po želji reže na komade.
Prilikom odabira prirodnog procesa sušenja, marelice se polažu na ravnu površinu, ostavljajući na hladnom, prozračenom mjestu nekoliko dana. Treba ih rasporediti u tankom ravnomjernom sloju i ne smiju se dodirivati. Zatim se iznesu na sunce 7 dana i suše 7 dana. Gotov proizvod se stavlja u vrećice i mora se potrošiti unutar 6 mjeseci.
Kada koristite pećnicu, trebate slijediti sljedeći redoslijed radnji:
- Na rešetku staviti pamučnu krpu i po njoj rasporediti marelice u tankom sloju;
- zagrijte pećnicu na +50 0C, postupno povećavajte temperaturu na +70 0C;
- povremeno okrenite voće kako biste postigli ravnomjerno sušenje;
- Nakon 1 sata suho voće prebaciti u pleh obložen papirom za pečenje radi daljeg sušenja.
Da biste dobili gotov proizvod, morate sušiti marelice 10-12 sati.Ako je voće postalo elastično i ne ispušta sok kada se pritisne, tada se proces može dovršiti.
Oznaka za dugotrajnu pohranu
Označavanje za zimu omogućuje vam da tijekom zimskog razdoblja dobijete vrijedan izvor vitamina i minerala. Prednost takvih metoda je minimalno vrijeme za pripremu i obradu usjeva, dok proizvod gotovo u potpunosti zadržava svoje korisne kvalitete.
Smrzavanje
Kada koristite metodu zamrzavanja, važno je uzeti u obzir sortne karakteristike određene sorte. Postoje vrste koje zbog svojih selekcijskih kvaliteta nisu prikladne za skladištenje na niskim temperaturama. Prikladna metoda rezanja je formiranje malih komada uz prethodno uklanjanje koštice, jer se nakon odmrzavanja sirovina može odmah koristiti za namjeravanu svrhu.
Neki prakticiraju metodu zamrzavanja pasirane mase marelice, koja se stavlja u male posude ili posude za led, što omogućuje kasniju upotrebu proizvoda u malim obrocima pri pripremi čajeva ili dekocija.
Preporuča se slijediti sljedeći redoslijed radnji:
- operite i odaberite prikladne marelice;
- izvadite sjemenke i narežite na kriške;
- rasporedite na ravnu površinu i stavite u zamrzivač;
- izvadite i odmah stavite u posude.
Na taj način možete postići ravnomjerno zamrzavanje voća i izbjeći problem stvaranja grudica. Preporučeno vrijeme skladištenja je 6 mjeseci.
U podrumu
Podrumski uvjeti smatraju se idealnim za skladištenje marelica. Plodove je potrebno čuvati zamotane u tanki papir. Na temperaturi +5 0C berba može zadržati svoju kvalitetu mjesec dana.
Što učiniti ako se plodovi počnu kvariti
Na prve znakove da marelice gube svoje vanjske kvalitete, potrebno je poduzeti niz radnji. Nemoguće je skladištiti dobre i neispravne plodove zajedno, pa se plodovi bez znakova truleži odvajaju od "pokvarenih" parnjaka.
Kako se voće ne bi potpuno pokvarilo, potrebno ga je zamrznuti ili koristiti kao sastojak za pripremu slatke i ukusne delicije za zimnicu. Za drugu opciju bolje je koristiti recepte za džemove, marshmallows ili konzerve, jer voće ne mora biti “idealno”.
Vrijedno je obratiti pozornost na "petominutne" recepte, koji zahtijevaju minimalno vrijeme za spremanje proizvoda i dobivanje ukusne poslastice. Prezrelo voće je optimalno za njih, a time konzervacija dobiva još bogatiji okus. Za pripremu se koristi jednostavno pravilo - potrebno je onoliko šećera koliko kilograma marelica. Obrađeni plodovi se prekrivaju slatkim pijeskom na nekoliko sati da puste sok, nakon čega se smjesa prokuha i drži u tom stanju 5 minuta. Nakon što se obradak potpuno ohladi, postupak se ponavlja još 2 puta.
Rok trajanja marelica
Za marelice, maksimalni rok trajanja kod kuće je 3 tjedna. Nakon tog razdoblja plodovi postaju labavi i gube okus i vanjske kvalitete. Ako se stvore optimalni uvjeti, trajanje skladištenja može se produžiti na 50 dana. U uvjetima hladnjaka marelice zadržavaju svježinu najviše 10 dana, boravak u takvim uvjetima narušava strukturu ploda, a vlakna gube izgled.
Smrznute marelice čuvati do 6 mjeseci.Dopušteno je samo jednokratno odmrzavanje proizvoda, ako se ponovno izloži hladnoći i ponovi postupak, poprimit će stanje vodenaste kaše i bit će neprikladno za konzumaciju.
