Bobice viburnuma ne samo da imaju opći učinak jačanja, već i normaliziraju krvni tlak i otkucaje srca. Jačaju imunitet, pa su nezamjenjivi kod prehlada. Viburnum se također naziva i ženskom bobicom - indicirana je za one koji imaju ginekološke probleme. Postoji mnogo opcija za čuvanje viburnuma kod kuće zimi, ali nisu sve jednake u pogledu očuvanja njegovih korisnih svojstava.
Kada i kako brati viburnum
Bobice viburnuma počinju dozrijevati krajem kolovoza, ali se beru tek sredinom listopada. Nezreli plodovi imaju jaku gorčinu, koju ne pokriva ni velika količina šećera. Najbolji okus dobivaju nakon prvog mraza. Upravo u ovom trenutku preporučljivo je brati viburnum. Zrele bobice imaju svijetlu, bogatu tamnocrvenu boju, a okus je slatko-kiseli, opor, s vrlo malom gorčinom.
Zreli plodovi odmah gube svoj sok ako se pojedinačno vade. Ispravan način sakupljanja je rezanje cijelih grozdova rezačima.
Imajte na umu: ubrani crveni, ali elastični, nezreli plodovi viburnuma ne sazrijevaju tijekom skladištenja.
Preporučljivo je sakupljati po suhom vremenu. Viburnum sakupljen tijekom kiše, magle ili opće vlage ne skladišti se dobro bez toplinske obrade.
Važni aspekti
Zrela viburnum je nježna bobica. Prilikom sakupljanja morate se opskrbiti prostranim posudama kako se četke ne bi zgužvale. Prije obrade:
- bobice se sortiraju, uklanjaju se trule ili pokvarene od ptica;
- oprati bez vađenja iz grozdova;
- poslagane u jedan red da se suše na tkanini ili papiru.
Plodovi se lako odvajaju od grana, da biste to učinili, samo lagano protresite četku. Za zamrzavanje, viburnum se ne pere, već se to radi neposredno prije upotrebe nakon odmrzavanja.
Metode skladištenja bobičastog voća
Najveća količina tvari korisnih za ljudsko zdravlje sačuvana je u bobicama bez toplinske obrade i dodavanja konzervansa (uključujući šećer). Proizvod možete sačuvati u čistom obliku zamrzavanjem i sušenjem. Bobice viburnuma dobro prežive zimu, čak i ostanu na drvetu, ali ih uništavaju kljucanjem ptica.
Budući da viburnum sadrži dovoljnu količinu pektina, od njega se može napraviti ne samo džem, već i džem, pastila ili marmelada.I za djecu i za odrasle takve su prirodne poslastice puno zdravije od onih iz trgovine.
Svježe
U hladnoj i suhoj prostoriji viburnum će ostati svjež nekoliko mjeseci: ako temperatura ne prijeđe +8 °C, bobice će ostati do proljeća kao da su nedavno ubrane. Samo će stabljike i grančice uvenuti. Najlakši način za održavanje takvih uvjeta je u privatnim kućama - u skladištima i suhim podrumima, četke su obješene na konac ili čavle, vezane u grozdove od nekoliko komada. Moguće ga je čuvati i u hladnjaku ako ima dovoljno mjesta.
Ako se bobice smrznu kad temperatura padne, mogu se ostaviti u ovom stanju. Ali kada se približi odmrzavanje, izvadite ih iz kista, stavite u zamrzivač ili preradite jer ponovnim zamrzavanjem gube svoju korisnost.
Čuvanje smrznutog bobičastog voća
Zamrzavanje viburnuma je jednostavan i pouzdan način da dugo očuvate svoju hranjivu vrijednost. Tijekom mrazne zime bez odmrzavanja u prigradskom području, grozdovi viburnuma mogu se objesiti u hladnu staju, ali je sigurnije i sigurnije staviti ih u odjeljak zamrzivača hladnjaka. Na temperaturi od -18-23 °C bobice viburnuma u potpunosti će zadržati svoja korisna svojstva tijekom cijele godine - do nove berbe. Kada se zamrzne na -8 °C, to se razdoblje skraćuje za tri.
Mogućnosti zamrzavanja su različite:
- ako ima dovoljno prostora za skladištenje, grozdove možete staviti u plastične posude ili plastične vrećice;
- bobice možete brati s peteljkama (kako sok ne bi prerano iscurio), zamrznuti u jednom sloju na pladnju ili većem tanjuru, a zatim ih presuti u vrećicu;
- Drugi način je oprati kalinu, samljeti bobice u blenderu sa sjemenkama bez šećera, spakirati u vrećice od 50-100 grama i zamrznuti.
U bilo kojem obliku, bolje je pakirati kalinu u male količine kako bi se mogla koristiti odmah nakon odmrzavanja.
Čuvanje viburnuma sa šećerom
Korištenje šećera bez toplinske obrade omogućuje vam dovoljno očuvanje vrijednih svojstava proizvoda (ako je moguće, korisnije je koristiti med u istim omjerima):
- oprane bobice viburnuma usitnjavaju se miješalicom ili mlinom za meso;
- izvažite i dodajte dvostruko više šećera;
- Pire miješati dok se šećer potpuno ne otopi, staviti u staklenke i dobro zatvoriti.
Kosti nije potrebno odvajati. Budući da se u ovom obliku viburnum dodaje čaju ili razrijedi prokuhanom vodom, neće smetati. Čuvajte ovu vitaminsku mješavinu u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi brzo oksidira i nestaje.
Za dugotrajno skladištenje u podrumu ili hladnoj smočnici, pripravak šećera se sterilizira:
- količina šećera u ovom slučaju smanjuje se za pola;
- Staklenke od pola litre s gotovom smjesom steriliziraju se u kipućoj vodi 10 minuta, staklenke od litre 20 minuta.
Nakon sterilizacije, zarolajte metalnim poklopcima, ohladite i pohranite.
Osušeni viburnum
Za čuvanje viburnuma dugo vremena bez kuhanja u sobnim uvjetima, potrebno ga je osušiti. Ako ima vremena i prostora, prikupljeni kistovi se polože na čisti papir u hladu na propuhu, prekriju gazom i povremeno prevrnu. Gotove bobice su suhe i naborane.
Za brzo sušenje:
- kistovi su položeni na lim za pečenje i stavljeni u pećnicu;
- sušeno na temperaturi od +50…+60 ⁰C;
- Kako biste izbjegli "kuhanje" bobičastog voća, držite vrata pećnice odškrinuta.
Osušeni viburnum čuva se bez hlađenja - na četkama ili otrgnut od njih, u suhim staklenkama ispod plastičnih poklopaca ili papira.
U obliku soka
Viburnum možete sačuvati tako da od njega napravite sok. Da biste to učinili, koristite sokovnik koji odvaja sjemenke:
- u dobiveni sok dodaje se šećer u omjeru 1:1;
- gotov proizvod se ulije u sterilizirane staklenke ili boce i čuva u hladnjaku.
Dio šećera može se zamijeniti medom ili koristiti samo dodavanjem čaše prokuhane vode na kilogram bobica viburnuma i meda po ukusu. U tom slučaju smjesa se kuha 10 minuta i čuva na hladnom mjestu.
Kao tinktura
Liker se priprema i čuva na sobnoj temperaturi. Jedan od popularnih recepata:
- sok od bobica viburnuma i vode - po 100 mililitara;
- šećer - 100 grama;
- votka - 500 mililitara.
Svi sastojci se miješaju, čuvaju dva dana, pune u boce i začepe.
Jednostavniji, ali duži način bez prethodne pripreme soka:
- napunite čistu bocu bobicama do pola (za intenzivniju infuziju - potpuno), bez zbijanja;
- prelijte viburnum votkom, pokrivajući plodove;
- nakon jednog dana, potpuno napunite posudu votkom, pokrijte poklopcem ili čepom i ostavite na tamnom i suhom mjestu tri tjedna.
Ove tinkture se često nazivaju ljekovitim, ali zapravo su više vrsta alkoholnog pića. U zdravstvene svrhe bolje je koristiti čaj od svježih, smrznutih ili osušenih bobica ili razrijeđen sok.
U obliku pekmeza
Ovaj pripravak se također naziva žele, njegova konzistencija je tako delikatna:
- trebat će vam kilogram bobica viburnuma, ista količina šećera i 50 mililitara vode;
- bobice se pasiraju u blenderu i trljaju kroz sito kako bi se uklonile sjemenke;
- kolač se prelije s 50 mililitara vode, prokuha i juha se doda u pire;
- Pire pomiješajte sa šećerom, zakuhajte na laganoj vatri i uz stalno miješanje kuhajte 30-40 minuta dok se ne zgusne.
Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite prokuhanim poklopcima. S vremenom će se pekmez još više stvrdnuti i zgusnuti.
Možete koristiti plastične poklopce, ali obradak morate pohraniti u hladnjak.
U obliku pekmeza
Kako bi se potpunije očuvala ljekovita svojstva bobica viburnuma, od njih se obično priprema petominutni džem, maksimalno smanjujući vrijeme toplinske obrade (stoga ga je u medicinske svrhe korisnije koristiti od slatkih pripravaka nego pekmeza ili pastila). Za pripremu će vam trebati: šećer i bobice viburnuma - po kilogram, voda - 350 mililitara.
Recept za pekmez od viburnuma:
- Razvrstajte bobice, isperite i osušite na ručniku;
- Zakuhajte vodu u loncu, dodajte šećer i kuhajte 5 minuta;
- u vrući sirup umočite bobice viburnuma, kuhajte još 5 minuta i odložite sa štednjaka;
- Nakon potpunog hlađenja ponovno kuhajte 5 minuta.
Gotov džem se prebaci u sterilizirane staklenke, pokrije poklopcima i čuva u hladnjaku.
U marshmallow obliku
Ova poslastica je izvrsna zamjena za slastice iz dućana za sladokusce. Okus pastile je sladak, blago kiselkast, blago trpak. Za pripremu će vam trebati 300 grama bobica viburnuma, 250 grama šećera i 0,2 grama limunske kiseline:
- bobice se operu i uberu s grana;
- odvojiti sok pomoću sokovnika (bez sjemenki);
- u loncu s debelim dnom kuhajte ga miješajući dok ne postane gusti pire;
- dodajte šećer i limunsku kiselinu;
- kuhati na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok se ne zgusne (10-15 minuta);
- pladanj za sušenje povrća prekriven je papirom za pečenje, namazan rafiniranim suncokretovim uljem (bez mirisa), na njega je postavljen pire od viburnuma, ravnomjerno raspoređen u tankom sloju po cijelom području;
- Stavite u sušilicu za povrće i držite dok ne budete spremni.
Gotova pastila se lako odvaja od papira. Smota se, reže na segmente i čuva na hladnom i suhom mjestu.
Ljekovite bobice viburnuma su dostupne, lako se čuvaju, a pripravci od njih su raznoliki (od plodova se rade kompoti i kandirano voće, ocat, pa čak i ulje od viburnuma). Zahvaljujući tome, viburnum ostaje jedan od najpopularnijih zdravstvenih proizvoda za ljude svih dobnih skupina.
