Gljive su ukusan i zdrav proizvod koji može obogatiti svakodnevnu prehranu ljudi. Stoga se mnogi ljudi vesele početku sezone branja gljiva i pripremaju ih za zimu. Međutim, ponekad takvi proizvodi uzrokuju ozbiljnu štetu tijelu i čak mogu uzrokovati smrt. Zato je toliko važno znati kako razlikovati jestivu gljivu od nejestive.
Koje dobrobiti donose jestive gljive?
Jestive gljive smatraju se vrijednim prehrambenim proizvodom.Sadrže mnogo vrijednih vitamina - skupine B, A, C, PP. Sadrže i važne minerale - kalij, željezo, natrij, sumpor i druge. Osim toga, proizvod je bogat proteinima. Ova komponenta čini 65-70% od ukupnog broja.
Sadržaj kalorija u proizvodu varira ovisno o vrsti. 100 grama svježih gljiva sadrži 6-35 kilokalorija. To vam omogućuje da ih uključite u svoju prehranu.
Korisna svojstva gljiva teško je precijeniti. Redovitim korištenjem ovog proizvoda može se postići sljedeće:
- Borite se s kroničnom upalom i neutralizirajte djelovanje slobodnih radikala. To je zbog visokog sadržaja antioksidansa.
- Smanjite razinu kolesterola u krvi. Ovaj učinak postiže se zbog prisutnosti beta-glukana u sastavu.
- Smanjite krvni tlak. Proizvod sadrži puno kalija, koji pomaže opuštanju zidova mišića krvnih žila. Zbog toga je moguće nositi se s hipertenzijom.
Glavne razlike
Ovisno o mogućnostima upotrebe, sve gljive se dijele u nekoliko kategorija koje se međusobno razlikuju:
- Jestiv – dopušteno je jesti bez prethodnog prokuhavanja.
- Uvjetno jestivo - zahtijeva prethodno namakanje ili dugo kuhanje.
- Nejestivi - nalikuju jestivim vrstama, ali sadrže otrove. Konzumacija takvih sorti izaziva trovanje i čak dovodi do smrti.
Kako bi se izbjegle opasne komplikacije, važno je znati razlikovati jestive sorte. Karakteriziraju ih sljedeće značajke:
- na nozi je suknja;
- ispod kape nalazi se cjevasti sloj;
- postoji ugodna aroma;
- kape imaju karakterističan izgled i boju - razlikuju se ovisno o sorti;
- insekti su vidljivi na površini.
Da biste prepoznali otrovne sorte, preporuča se obratiti pozornost na sljedeće znakove:
- odlikuju se neobičnim ili bogatim bojama;
- neke sorte imaju ljepljivu kapu;
- noga mijenja boju - na rezu se može pojaviti neprirodna nijansa;
- na površini ili iznutra nema crva ili insekata - ne mogu tolerirati otrov gljiva;
- može postojati loš miris - lijek, fetid ili klor;
- Ispod čepa nema cjevastog sloja.
Kako konzumacija gljiva ne bi dovela do ozbiljnih zdravstvenih posljedica, stručnjaci preporučuju pridržavanje ovih pravila:
- Istražite nekoliko uobičajenih jestivih sorti koje rastu u blizini. Sakupljajte samo one primjerke koji imaju karakteristične značajke.
- Ne uzimajte gljive koje izazivaju barem najmanju sumnju.
- U nedostatku dovoljno iskustva, trebali biste dati prednost cjevastim gljivama. Tu spadaju vrganj, vrganj i vrganj. Imaju najmanje duplih, što se ne može reći za lamelarne sorte.
- Ne biste trebali probati sirove gljive. Njihova kvaliteta okusa neće pružiti potrebne informacije. Štoviše, konzumiranje čak i malog komadića otrovne sorte dovodi do teške intoksikacije.
- U identificiranoj obitelji prvo biste trebali obratiti pozornost na velike primjerke. Karakteriziraju ih najočitiji znakovi. To će olakšati prepoznavanje sorte.
Najčešće gljive
Za pravilno sakupljanje gljiva važno je upoznati se s njihovim najčešćim sortama.
Popularne jestive vrste
Kako ne biste sakupljali otrovne gljive, morate proučiti glavne karakteristike jestivih. Najčešće sorte uključuju sljedeće:
- Vrganj - naziva se još i vrganj. Ova vrsta je vrlo popularna.To je zbog visokih nutritivnih svojstava i ugodnog mirisa. Proizvod se može kuhati, pržiti, sušiti ili soliti. Ovu sortu karakterizira debela stabljika svijetle boje i veliki cjevasti klobuk promjera 20 centimetara. Može imati smeđu, crvenu ili smeđu boju.
- Camelina je hranjiva i visokokalorična sorta koja se može kiseliti i soliti. Njegova glavna karakteristika je jarko narančasta boja. Štoviše, ova nijansa je karakteristična za sve fragmente - kape, noge, pulpa. Pločasta kapica razlikuje se po udubljenju u sredini. U ovom slučaju kamelina karakterizira heterogena boja. Bogata narančasta nijansa razrijeđena je tamno sivim mrljama.
- Vrganj je vrlo česta vrsta koja se može naći u blizini grozdova breza. Proizvod se može pržiti ili kuhati. Ovu vrstu karakterizira svijetla cilindrična noga, koja je prekrivena tamnim ljuskama. Na dodir je vrlo vlaknast. Unutra je gusta svijetla pulpa. Kad se prereže, poprimi blago ružičastu boju. Šešir je velik i sive ili smeđe-smeđe boje. Ispod su bijele cijevi.
- Vrganj - ova hranjiva gljiva raste uglavnom u umjerenim zonama. Karakterizira ga debela stabljika koja se prema dolje širi. Prekriven je mnoštvom sitnih ljuskica. Šešir ima polukuglasti oblik, ali s vremenom postaje ravniji. Može biti crveno-smeđe ili bijelo-smeđe boje. Kada se prereže, unutarnje meso mijenja boju, postaje plavo, crveno ili crno-ljubičasto.
- Posuda za maslac - male veličine i idealna za mariniranje. Na sjevernoj hemisferi prevladavaju vrganji.Imaju glatku ili vlaknastu kapu, koja je na vrhu prekrivena sluzavim filmom. Noga je pretežno glatka. Ponekad ima prsten. Prije kuhanja, maslac se mora očistiti. Međutim, koža se obično lako skida.
Što su nejestivi
Opasne gljive koje su strogo zabranjene za konzumaciju su sljedeće:
- Blijedi gnjurac smatra se najopasnijom sortom. Međutim, ima vrlo karakteristične osobine. Blijedi gnjurac ima suknju pod kapom. U ovom slučaju, noga u podnožju je, takoreći, umetnuta u čašu.
- Smrdljiva muhara - podsjeća na blijedu žabokrečinu. Karakterizira ga svijetložuta boja i stožasti klobuk. Kada se slomi, gljiva ispušta neugodan miris.
- Patouillard fiber je vrlo otrovna gljiva. Mladi primjerci imaju bjelkaste klobuke. Međutim, kako rastu, ispravljaju se i postaju žuti, a zatim crveni.
- Voštani govornik je lijepi vrganj ugodnog okusa i mirisa. Njegova karakteristična značajka su ploče. Nalaze se na dnu kapice i glatko prelaze na stabljiku.
Gljive koje rastu u Rusiji
Prije branja gljiva važno je upoznati se sa sortama koje prevladavaju u Rusiji. Među otrovnim sortama vrijedi istaknuti sljedeće:
- Blijedi gnjurac - ima žuto-smeđu ili svijetlozelenu kapu. Obično u središnjem dijelu ima tamniju nijansu nego na rubovima. Gljive se razlikuju po mesnatoj strukturi i blijedozelenim cilindričnim prugama. Na vrhu stabljike nalazi se bijeli ili blijedoprugasti prsten.
- Lažna gljiva meda razlikuje se po konveksnoj kapici koja doseže 5 centimetara u promjeru.Pretežno je žućkaste boje s crvenom ili narančastom nijansom. U središnjem dijelu kapa je tamnije boje. Gljiva se odlikuje glatkom i tankom stabljikom. Unutra se nalazi svijetložuta pulpa gorkog okusa i lošeg mirisa.
- Lažna lisičarka ima narančasto-crvenu nijansu. Šešir nalikuje lijevku s glatkim rubovima. U ovom slučaju, ploče imaju svijetlu crvenu nijansu i vijugavu strukturu. Noga doseže 10 centimetara u duljinu i 10 milimetara u širinu. Često se sužava prema bazi.
Morate znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. Ove sorte karakteriziraju jedinstvena svojstva. Svakako ih treba uzeti u obzir prilikom prikupljanja. To će vam pomoći zaštititi svoje zdravlje od negativnih posljedica.
