Proces proizvodnje vina kod kuće ima niz nijansi. Usklađenost sa svim značajkama pomoći će vam da pripremite visokokvalitetno piće s visokim karakteristikama okusa i mirisa. Jedno od pitanja s kojima se susreću vinari početnici jest treba li grožđe oprati za proizvodnju vina ili se može koristiti odmah nakon berbe.
Trebam li oprati grožđe prije pravljenja vina?
Pitanje potrebe pranja grožđa je kontroverzno, pa ga je vrijedno detaljno razumjeti. Prilikom berbe grožđa na svakoj se bobici može primijetiti bjelkasta prevlaka koja je stanište kvasnih gljivica koje sudjeluju u procesu fermentacije alkohola. Da bi se vrenje alkoholnog pića odvijalo pravilno i odgovarajućim intenzitetom, u sladovini mora biti prisutan najveći mogući broj gljivica. Iz tog razloga, prilikom branja bobičastog voća, važno je ne trljati naslage ili uklanjati mikroorganizme. U skladu s tim, kako bi sačuvali plak, mnogi ljudi radije ne peru grožđe.
Osim kvasnih gljivica, na površini grožđa žive i druge vrste mikroorganizama koji mogu negativno utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. Kada paraziti uđu u sirovine za proizvodnju vina, izazivaju razvoj plijesni, pretilosti i drugih bolesti vina. Negativni procesi nastaju ako su paraziti u uvjetima pogodnim za njihov život.
Različiti vinari imaju svoje stajalište o pitanju pripreme bobica i često peru grožđe. Postoje i stručnjaci koji strogo ne preporučuju ispiranje usjeva. U konačnici, rezultat pripreme alkoholnog pića kod kuće je nepredvidiv, tako da često morate eksperimentirati.
Prednosti i nedostatci
Prilikom odlučivanja treba li oprati sakupljene bobice, također se preporučuje proučiti popis pozitivnih i negativnih točaka. Glavne prednosti predpranja bobičastog voća uključuju sljedeće:
- zajedno s brisanjem uništavaju se štetni mikroorganizmi koji mogu negativno utjecati na napredak fermentacije;
- bobice se mogu prskati po vinovoj lozi 2-3 dana prije berbe, a potom odmah u preradu koja će sačuvati korisne kvasce;
- Za nove vinare, pretpranje pomaže u smanjenju rizika od razvoja bolesti vina, čineći cijeli proces pripreme lakšim.
Nedostaci uključuju gubitak izvornog okusa i svojstava mirisa.
Još jedan nedostatak je što je potrebno puno vremena za pranje velike količine ubranog usjeva.
Kako oprati grožđe za vino
Ako se nakon usporedbe dobrih i loših strana pranja grožđa prije pripreme alkoholnog pića odlučite pripremiti bobice, važno je slijediti upute. Ubrani urod se priprema na sledeći način:
- Sve bobice se pregledavaju i pokvareni primjerci se odbacuju.
- Grozdovi se stave u cjedilo i isperu hladnom tekućom vodom. Ako se takvo pranje ne pokaže dovoljnim za uklanjanje prašine i prljavštine, možete upotrijebiti otopinu soli ili sode bikarbone.
- Nakon pranja ostavite da voda potpuno iscuri iz cjedila i stavite usjev na krpu ili papirnati ručnik da se prirodno osuši. Također možete nježno obrisati bobice čistim ručnikom.
- Bobice se odvajaju od grebena i prelaze na izravnu pripremu vina.
