Grožđe ima korisna svojstva za ljudski organizam i ugodan okus. Želim ih zadržati svježima što je duže moguće kako bih tijekom hladne sezone mogao obnoviti zalihe vitamina. Nije svaka sorta prikladna za takve svrhe, a sam proces ima mnogo značajki i trikova. Kako pravilno skladištiti grožđe da ne izgubi svoj proizvod i okus tijekom dužeg vremenskog razdoblja?
Sorte grožđa za dugotrajno skladištenje
Gustoća plodova grožđa, stupanj njihove zrelosti i sadržaj šećera u njima uvelike utječu na trajanje uspješnog skladištenja. Za sadnju za zimu iskusni vinogradari savjetuju korištenje sorti srednjeg ili kasnog zrenja, čiji su plodovi tamne boje i prekriveni tankim slojem šljiva.
Upravo ta tvar štiti grožđe od prekomjernog isparavanja vlage, oštećenja od štetnika i mehaničkih oštećenja. Za skladištenje za dugotrajno skladištenje odabiru se umjereno zrele, labave četke. Lukovice moraju biti čvrsto pričvršćene za peteljke i bez oštećenja i znakova bolesti. Što je veći sadržaj šećera u grožđu, ono će duže moći zadržati svoja svojstva.
Za zimsko skladištenje stručnjaci preporučuju sljedeće sorte:
- Moldavija;
- U spomen na Negrula;
- Cinsault;
- Moldavska crna;
- muškat aleksandrijski;
- Alden.
Grozdovi ovih sorti nisu skloni gljivičnim bolestima, zadržavaju svoj prekrasan miris i karakteristike okusa do šest mjeseci, a također dugo ne mijenjaju svoju izvornu boju. Također, ove su sorte pogodne za transport na velike udaljenosti.
Savjeti za uzgoj i berbu grožđa
Duga razdoblja uspješnog skladištenja grožđa nisu zajamčena samo uspješnim izborom sorte. Za postizanje maksimalnih rezultata potrebno je strogo poštivati uvjete poljoprivredne tehnologije i pridržavati se preporučenih pravila za berbu voća. Konstantna i jaka vlaga na kraju vegetacije nema najbolji učinak na očuvanje plodova, pa se 1,5 mjeseca prije planirane žetve zrelog usjeva potpuno zaustavlja zalijevanje biljaka.To će omogućiti povećanje količine šećera i smanjenje količine viška tekućine.
Kako bi se produžio rok trajanja usjeva, oko 25% svih grozdova se namjerno uklanja unaprijed. Ako se ovaj postupak ne provede, grožđe će se početi raspadati, postati letargično i neprikladno za dugotrajno skladištenje. Ispravna i pravovremena primjena gnojidbe također utječe na sigurnost sakupljenih četkica.
Bolje je gnojiti vinograde fosforno-kalijevim gnojivima, jer uvođenje organskih ili mineralnih komponenti s visokim sadržajem dušika neće donijeti očekivanu korist.
Potrebno je pravovremeno provesti preventivne mjere za grožđe protiv gljivičnih bolesti, jer se zahvaćene grozdove ni u kojem slučaju ne smiju slati na dugotrajno skladištenje. Grozdove zrelog grožđa treba brati po suhom i sunčanom danu. Nakon rezanja iz grma, rese se brzo sakriju u sjenu. Radove ne treba izvoditi rano ujutro ili navečer, jer u to vrijeme pada jaka rosa.
Ako planirate pohraniti grožđe u visećem položaju, tada grozdove treba obrezati malim komadićem loze do 9 cm, au kutije se stavljaju samo rese s peteljkom. Prilikom rezanja grozdova s plodovima ne smije se oštetiti voštani premaz na njima, stoga je poželjno pri radu nositi rukavice i pokušati što manje dodirivati plodove rukama.
Čuvanje grožđa za zimu kod kuće
Čuvanje grozdova grožđa do najhladnijeg vremena kod kuće nije tako jednostavno. Potrebno je ne samo uzgajati i pravilno sakupljati visokokvalitetne pripravke, već i provesti niz pripremnih mjera. Prije svega se vrši temeljit pregled grozdova te se pincetom odstranjuju bobice koje pokazuju znakove kvarenja ili su jednostavno suhe.Kako se ne bi skratio rok trajanja grožđa, nikada ga ne treba prati prije skladištenja.
Skladištenje za zimu priprema se unaprijed, jer su plodovi hiroviti i zahtijevaju posebne uvjete. Ako kuća ima dobar podrum, tada vlažnost unutar njega ne bi trebala premašiti preporučene parametre. Inače se tamo ne može slati grožđe. U skladištu je osigurana dobra ventilacija, ponekad je potrebno organizirati ventilaciju kako bi se spriječila povećana vlažnost i pojava gljivica.
Ako zimi temperatura padne na negativne razine, tada će biti potrebno organizirati dodatnu izolaciju, jer za očuvanje plodova grožđa treba održavati režim od +1 do +8 0C. Ova temperatura osigurava maksimalno očuvanje voća.
Kada se ovaj pokazatelj poveća, plodovi brzo gube zalihe vlage i počinju se sušiti. Vlažnost se preporučuje održavati na 80%. Ako ovaj pokazatelj premašuje preporučenu vrijednost, onda bi bilo dobro u kut staviti kantu napunjenu piljevinom, ugljenom ili živim vapnom.
Radi sprječavanja stvaranja plijesni, zidovi skladišta za grožđe kreču se otopinom živog vapna. Kako bi se spriječila pojava štetnika, prostorije se fumigiraju sumporom. Svi radovi moraju se obaviti mjesec dana prije planirane berbe, inače se grožđe može otrovati kemikalijama. Ne preporučuje se postavljanje žetve u blizini proizvoda s oštrim i jakim mirisom ili povrća koje oslobađa višak vlage.
Ako je žetva mala, može se čuvati do zime u staklenkama napunjenim čistom vodom.
Za ovu tehniku rese se režu zajedno s granom vinove loze, čiji se veći kraj umoči u bocu s vodom, pričvršćenu pod određenim kutom kako bi grozd mogao slobodno visi. Kako bi se spriječilo pokretanje procesa truljenja u vodi, u nju se baci jedna tableta acetilsalicilne kiseline ili aktivnog ugljena. Kako bi loza bolje apsorbirala mikroelemente i hranjive tvari iz vode, na njoj se povremeno radi novi rez. Ako se slijede gore navedene preporuke, grožđe se može čuvati najmanje nekoliko mjeseci.
Ubrani usjev može se pohraniti u velikoj prostranoj prostoriji na žici. Da biste to učinili, uvrnite konjske repove špagom i zavežite resice u parovima. Nakon toga se bobice vješaju na čvrsto zategnutu žicu, debelu uže ili motku. Kako se grozdovi ne bi dodirivali dok vise, visina njihovog pričvršćenja ne smije biti ista.
Estetski izgled i izvorni okus čuvaju se oko 3 mjeseca, ali točno koliko će to razdoblje trajati ovisi o temperaturnim pokazateljima i uspostavljenoj vlažnosti u skladištu. Ispod grožđa se preporuča postaviti celofan ili kostrijet kako se ne bi gazilo plodove koji padaju. Ako se to ne učini, postoji velika opasnost od pojave octene muhe koja širi bakterije na zdravi usjev.
Za skladištenje grožđa koriste se i kutije čije se dno prethodno prekrije piljevinom.
Debljina sloja treba biti najmanje 2 cm.Presavijene rese ne smiju dodirivati susjedne. Posuda se puni do vrha, izmjenjujući slojeve grožđa i piljevine. Na vrh se sipa piljevina i postavlja se poklopac. Ne biste trebali čvrsto pokrivati kutiju kako se procesi izmjene zraka ne bi poremetili.U ovom slučaju nije preporučljivo koristiti piljevinu crnogoričnih stabala, jer one negativno utječu na okusne karakteristike grožđa. Ako je moguće, piljevinu zamijenite prahom od pluta.
Možete izgraditi drvene police za skladištenje grozdova, čija će dubina biti oko 75 cm, tako da je prikladno pregledati i ukloniti četke. Udaljenost između polica ostavljena je unutar 30 cm.Dno je obloženo slamnatim pepelom, koji će poslužiti kao dodatni antiseptik i pomoći u zaštiti usjeva od uobičajenih bolesti i štetnika. Grožđe je složeno u jednom sloju, s grebenima okrenutim od vas. Ovaj postupak čini daljnji pregled ruku praktičnijim.
Može li se čuvati u hladnjaku?
Skladištenje grožđa u zatvorenom prostoru (podrumi, ostakljene gospodarske zgrade, balkoni) ne daje uvijek pozitivan rezultat, pogotovo ako bobice treba čuvati dulje vrijeme. To se objašnjava činjenicom da je u sadašnjim uvjetima vrlo teško održavati temperaturu i vlažnost na konstantnoj razini, kao i boriti se protiv štetnika i patogena.
U slučaju kada je berba mala, postoji prava prilika da se pohrani u hladnjak, gdje je vrlo lako osigurati najbolje uvjete skladištenja. Industrijske rashladne jedinice omogućuju vam reguliranje ne samo temperature, već i plinskog okruženja. Kod kuće je dovoljno organizirati temperaturni režim na 0…+2 0C, te održavati vlažnost zraka najmanje 90%. Ako se poštuju ovi parametri, svježe voće može se čuvati do šest mjeseci.
Prije nego što ih pošaljete u hladnjak, grožđe se nikako ne smije prati ili umotati u celofan.Četke su presavijene češljevima, sprječavajući da se međusobno dodiruju. Voće se može staviti i u zamrzivač. Vjeruje se da tamne sorte grožđa zadržavaju svoju kvalitetu bolje od svijetlih kada su svježe; svaka sorta koju volite prikladna je za zamrzavanje.
Ne smije se dopustiti višekratno izlaganje plodova niskim temperaturama.
Prije nego što ih stavite u zamrzivač, kistove operite, ostavite da se osuše, bobice pažljivo razvrstajte i poslažite na pladanj. Sve se to šalje u hladnjak na nekoliko sati, a zatim u zamrzivač na pola sata. Grožđe se vadi, pakira u vreće ili kontejnere i odmah vraća u zamrzivač.
Temperatura tamo ostaje na -24 0C. Ako trebate odmrznuti bobice, one se stave u vodu zagrijanu na sobnu temperaturu sat vremena i odmah se jedu. Također, za odmrzavanje proizvod stavite preko noći na donju policu hladnjaka, zbog čega će se cijeli proces odvijati sporije i okus će biti bolji.
Opći savjeti za skladištenje grožđa
Dugotrajno skladištenje grožđa dovodi do isparavanja vlage i sušenja bobica, zbog čega one postaju manje slatke i ukusne. Možete se izvući iz ove situacije ako na 10 sekundi. plodove umočite u šećerni sirup (20%), zatim ih odmah prebacite u ledenu vodu i pričekajte da se potpuno ohlade.
Ako je temperatura u prostoriji sklona porastu, da biste dulje sačuvali grožđe, morat ćete ga često pregledavati i uklanjati oštećene plodove. Preporuča se povećanje i smanjenje temperature u skladištu pomoću ventilacijskih otvora. Kada se ovaj pokazatelj približi negativnoj ocjeni, potrebno je organizirati zagrijavanje.
Prilikom skladištenja ubranog grožđa na policama, pregledava se opreznim podizanjem za rep. One četke koje su obješene na užad ili posudu s vodom ne treba dirati rukama. Pri pregledu grozdova pohranjenih u sanducima ispravno ih je staviti u čistu posudu. Ako je vlasnik siguran da se u skladištu poštuju preporučeni uvjeti skladištenja, onda je bolje ograničiti se na površan pregled i ne ometati osjetljivo grožđe.
Ako se u sobi otkrije plijesan, odmah organiziraju temeljitu ventilaciju i fumigiraju podrum sumporom. Moramo zapamtiti da se grožđe ne može čuvati na svjetlu, jer može izgubiti svoj okus i jedinstvenu aromu.
