Proces proizvodnje domaćeg vina sastoji se od nekoliko faza. Jedan od njih je gnječenje bobica kako bi se iz voća izvukla velika količina soka. Vrijedno je pravilno provesti postupak. Sve pogreške dovest će do pogoršanja karakteristika mirisa i okusa gotovog pića. Stoga se početnici u proizvodnji proizvoda često pitaju kako najbolje prešati grožđe u vino. To se može učiniti različitim metodama.
Metode prešanja grožđa
Postoje različiti načini cijeđenja grožđa:
- stopala;
- ručno;
- preše ili drobilice.
Kako zgnječiti grožđe kod kuće
Da biste zgnječili grožđe i kao rezultat dobili ukusno vino, trebali biste slijediti određena pravila.
Pritišćemo nogama
Grožđe se gnječilo nogama i prije pojave mehaničkih naprava. Da biste to učinili, plodovi su stavljeni u drvene posude, nakon čega su gnječeni nogama. Ovaj proces može trajati i do 10 sati dnevno.
Vjerovalo se da je najlakše nogama iscijediti najveću količinu soka. Ova metoda pomaže zgnječiti bobice, osloboditi korisne tvari iz kore i očistiti pulpu.
Nogama možete osjetiti cijele plodove i hladna područja koja negativno utječu na fermentaciju.
Međutim, ova metoda je sada izgubila svoju popularnost. Glavnim nedostatkom postupka smatra se nedovoljna higijena. Metodu koriste mali proizvođači ili hobisti.
Preše i preše
Za obradu velike količine sirovina, vrijedi odabrati posebne uređaje. Mehanizam rada uređaja temelji se na kretanju osovina koje se okreću u različitim smjerovima. Oni cijede plodove, što dovodi do oslobađanja soka.
Postoje različite opcije za drobilice, od kojih svaka ima određene značajke:
- S destemmerom. Ovaj detalj omogućuje potpuno odvajanje voća od četke. Zahvaljujući tome, moguće je izbjeći da komponente tamnjenja iz grebena dospiju u piće. Desaleteri se razlikuju po dizajnu.
- Bez destemera. Korištenje takve preše usporava proces dobivanja soka, jer sirovine zahtijevaju pripremu. Prije provođenja postupka, vrijedi odvojiti plodove od stabljike.
- Roller destemmers. Takvi uređaji pomažu u preradi grožđa na isti način kao što se to radi u proizvodnom okruženju.U tom slučaju iz plodova se cijedi sok, nakon čega se sladovina filtrira pomoću stroja za uklanjanje peteljki. Razmak između osovina je podesiv. Određuje se sortom grožđa. Standardna opcija smatra se jazom u veličini kostiju.
- Udarni centrifugalni uređaji. Mogu biti vodoravni ili okomiti. Radni mehanizam temelji se na udarnoj sili motora. Radi 300-400 okretaja u minuti. Osim toga, drobilica ima destemmer koji čisti sok od pulpe.
Uređaji za cijeđenje ne smiju se koristiti za vino. Pod toplinskim utjecajem, struktura tvari je poremećena. Kao rezultat toga, neće biti moguće pripremiti vino.
Ručni alati
Ako ima malo sirovine, dopušteno ju je iscijediti rukom. Ručni alati su također dopušteni. Ako planirate provesti postupak rukama, trebali biste ih dobro oprati i nositi rukavice. Preporuča se polako gnječiti bobice. U tom slučaju ruke bi vam trebale biti blizu dna posude.
Preporučljivo je da sok ne dođe u dodir s metalom. Izuzetak je nehrđajući čelik. Inače postoji rizik od pogoršanja okusa pića i pojave oksidacijskih procesa.
Također je dozvoljeno koristiti drvenu oklagiju za pripremu grožđa. Tučak bi također bio dobra opcija.
Da biste ubrzali proces obrade, koristite bušilicu ili odvijač s nastavkom u obliku miješalice. Ova metoda ne zahtijeva dodatnu opremu. Međutim, u takvoj situaciji nije moguće polomiti sve bobice grožđa. Mali fragmenti grebena prodiru u pulpu s plodom.
Kako napraviti prešu za grožđe vlastitim rukama
Preše znatno olakšavaju izradu soka za vino. Uređaj uključuje okvir, bačvu i paletu.Također uključuje uređaj za prešanje, mrežicu s malim rupama i električni vijak.
Za izradu uređaja vrijedi uzeti 2 cijevi koje će djelovati kao regali. Njihov promjer trebao bi biti 22 milimetra. Zatim pričvrstite profil na njih pomoću zavarivanja. Trebao bi imati U-oblik. Njegova visina bi trebala biti takva da matica dobro stane unutra. Na dnu cijevi trebala bi postojati stezaljka. Uz njegovu pomoć, preša se lako pričvršćuje na prozorsku dasku.
Da biste napravili okvir, trebali biste koristiti drvene blokove. Njihov presjek trebao bi biti 4x10 centimetara. Duljina proizvoda trebala bi doseći 60-70 centimetara. Veličina valjaka utječe na širinu učvršćenja. Prikladan parametar je 20 centimetara.
Razmak između šipki mora odgovarati duljini valjaka. Za tisak vrijedi koristiti valovite valjke. Njihova dubina trebala bi doseći 3 centimetra. Valjci trebaju biti usmjereni prema osi na spiralan način.
Vrijedno je napraviti pomake u intervalima od 10 centimetara. Trebali bi biti 2 centimetra. Nakon toga uređaj je pričvršćen ležajevima na okvir. Valjci se okreću različitim brzinama. Stoga se zupčanici moraju razlikovati u promjeru.
Preporuča se staviti bobice u kutlaču. Trebao bi imati piramidalni oblik. Preporuča se postaviti kantu na poprečne šipke. Razmak između žlice i valjka sveden je na minimum. Ne smije biti više od centimetra.
Na dnu preše treba biti posuda za skupljanje soka. Za pravilno sabijanje plodova, praznine moraju biti podesne. Oni pomažu zadržati sjemenke netaknutima, što rezultira ukusnim vinom visoke kvalitete. Oštećene sjemenke čine piće gorkim. To je zbog velikog broja elemenata za sunčanje.
Košara je izrađena od nehrđajućeg čelika.Njegova debljina bi trebala biti 2 milimetra. Preporuča se odvojiti dijelove sirovina odstojnicima. Izrađeni su od 2 čelična diska i pričvršćeni točkastim zavarivanjem. U njima se izrađuju rupe od 3 milimetra.
Uobičajene pogreške
Prilikom pravljenja soka neiskusni vinari čine sljedeće pogreške:
- koristiti metalni pribor;
- proizvodu se dodaju češljevi;
- samljeti kosti;
- koristiti sokovnik.
Postoji nekoliko načina za dobivanje grožđa za proizvodnju vina. Zahvaljujući tome, svaka osoba će moći odabrati odgovarajuću opciju.
