Neka mjesta na planetu poznata su ne samo po izvrsnim ljudima, već i po životinjama koje su zaslužile čast čovječanstva. Iberijska crna svinja podarila je svijetu nježnu sušenu šunku - jamon. Ova drevna pasmina ne razlikuje se puno od svojih divljih predaka. Iberijska svinja mirno podnosi i držanje u staji i mjesečne šetnje pod krošnjama stoljetnih hrastova.
Izgled i karakteristike pasmine
Gotovo cjelokupna tjelesna masa iberijske svinje koncentrirana je u izduženom, zaobljenom tijelu. Crna ili siva koža prekrivena je kratkim čekinjama.Snažni torzo glatko prelazi u duguljastu glavu s njuškom na kraju. Svinjski "praščić" sastoji se od jake hrskavice, vrlo je pokretljiv, bez vegetacije i namijenjen je dobivanju hrane iz zemlje. Trapezoidne uši pričvršćene su s obje strane glave gotovo na samom vrhu i padaju ispod očiju, djelomično ih pokrivajući.
Noge pasmine iberijske svinje su duge i mršave. Krajnji 2. i 4. prst gotovo ne dodiruju tlo. Ima ih samo 4. Svinjske noge završavaju papcima. Odatle dolazi naziv "artiodaktili". Svinjski rep je neproporcionalno kratak i spiralno uvijen. Opći izgled prilično je atletski, bez nabora masti i kože, ili opuštenosti.
Za i protiv iberijske svinje
Ne postoji savršenstvo na svijetu. Slatka iberijska svinja ima svoje nedostatke:
- vrlo proždrljiv;
- sklona pretilosti;
- zahtijeva dovoljne površine hrastovih nasada za svoj apetit s različitim razdobljima sazrijevanja plodova;
- nije plodan;
- ima poludivlju dispoziciju, određenu istom genetikom.
Jedan glavni plus izglađuje i prevladava sve nedostatke u karakteru i fiziologiji poludomaće životinje. Neusporedivo mramorirano meso s originalnim okusom učinilo je Iberiju poznatom u cijelom svijetu.
Druga prednost je što kad nema dovoljno žira i hrastovih lugova, može se iberska svinja toviti onim što je Bog poslao i jesti, a pritom se riješiti i njezine kože. Ova pasmina nije agresivna, ni unutar krda ni prema ljudima.
Specifičnosti održavanja, njege i hranjenja
Izvorni okus mesa iberijske svinje neodvojiv je od uvjeta u kojima živi.Upravo su prirodni uvjeti španjolske pokrajine prvi otkrili ljudima način dobivanja takvog proizvoda u kontekstu pripitomljavanja prethodno divljih životinja. Svinje biraju mjesta bogata hranom (sjemenke, žitarice, voće), hladna i vlažna. Često migriraju oko vodenih tijela. Kupanje hladi tijelo svinja na vrućini, jer njihova koža nema znojnih žlijezda.
Pusti li se iberskoj životinji na volju, pojest će sve što joj se ponudi ili nađe sama. Ali proizvođača ne zanima čista mast. Da bi se dobilo mramorirano meso, svinji treba dati prostora za kretanje. Za šetnju jedne jedinke potreban je hektar šume. 4 vrste hrasta s različitim periodima sazrijevanja žira daju hranu iberskoj pasmini od rujna do gotovo travnja. U to vrijeme farmeri puštaju svoje ljubimce u prirodu.
Samoniklo bilje i korijenje biljaka nadopunjuju prehranu iberskih svinja, čineći je uravnoteženom. Trčanjem i kopanjem zemlje troši se mnogo kalorija, a težina buduće svinjetine raste vrlo sporo. Ali samo ovaj način održavanja daje prepoznatljiv okus mesa. Iberijske svinje na kraju uspiju dobiti 160-190 kg težine. Tada se o njima brinu mesari.
Pravila uzgoja
Iberijske svinje postižu spolnu zrelost sa 6 mjeseci. Kašnjenje može biti uzrokovano lošom prehranom ili bolešću. Prije parenja svinja provjerava se njihovo zdravlje i odabiru najbolje jedinke oba spola sustavnim promatranjem svake životinje doslovno od rođenja.
Ako na farmi ima mužjaka koji su pripremljeni za razmnožavanje, kod ženke nije teško otkriti tjeranje.Počet će posebnu pozornost obraćati na divlju svinju, a može čak pokazivati i agresivnost prema nazimicama i krmačama. Kad mužjak priđe ženki koja se tjera, ona stoji mirno i ne bježi niti se opire.
Ako se parenje mora obaviti s tuđim nerastom, ženka se također može provjeriti je li spremna za to i prije susreta s uzgajivačem. Svinja pokazuje sljedeće znakove tjeranja:
- Otok ili crvenilo vagine. Može uzrokovati krvarenje.
- Neobično gunđanje.
- Pri pritisku na stražnju stranu stoji mirno.
U prosjeku se očekuje 5-10 mladunaca po prasenju. Kada se utvrdi trudnoća svinje, odmah se prebacuje na poboljšanu, uravnoteženu prehranu. U razdoblju hranjenja prasadi mlijekom, majčina prehrana također bi trebala biti visokokalorična, s visokim sadržajem proteina.
Prikladno vrijeme za parenje svinja je zima. Praščići će se okotiti za 4 mjeseca.
Bolesti pasmine
Za bolesti iberskih svinja, kao i drugih životinja, često su krivi vlasnici. Nepravilna ishrana ili trovanja zbog nepažnje uzrokuju poremećaje u radu probavnog sustava.
| Bolest | Simptomi | Uzroci |
| Anemija u novorođenih prasadi. | Slabost, proljev. | Nedostatak željeza u prehrani gravidne krmače. |
| Gastroenteritis. | Proljev u prasadi, kašnjenje u razvoju. | Pothranjenost, neuravnotežena prehrana. |
| Dispepsija u prasadi na sisi. | Nadutost, proljev ili zatvor, letargija, povraćanje. | Pothranjenost majke, bolesti unutarnjih organa. |
| Trovanje kuhinjskom solju. | Žeđ, povraćanje, pojačano lučenje sline, konvulzije. | Pretjerano dodavanje otpadaka hrane koji sadrže sol u stočnu hranu. |
| Trovanje plijesni. | Teški proljev ili zatvor. | Plijesan u hrani. |
| Crvi. | Sporo dobivanje ili mršavljenje, slab apetit. Proljev, regurgitacija, povraćanje, pokušaji povlačenja anusa po tlu. Trzanje i konvulzije. Paraziti u izmetu. | Nehigijenski uvjeti, slabljenje životinja zbog loše prehrane. |
Životinje lako pokupe helminte, ali redovito čišćenje gnoja usporava širenje parazita. Potrebno je povremeno davati životinjama antihelmintičke lijekove.
Iberijske svinje su također osjetljive na virusne i bakterijske infekcije. Takve bolesti često prate životinje zahvaćene parazitima, prodirući u rane uzrokovane helmintima. Promjena u ponašanju svinje prema letargiji i malodušnosti ukazuje na to da je vrijeme da pozovete veterinara i izolirate životinju što je prije moguće.
Vrijednost mesnih proizvoda
Šunke iberskih svinja koriste se za proizvodnju mnogih vrsta jamóna, najpoznatijeg uvoznog španjolskog proizvoda. Razlikuju se po načinu tova životinje od koje se proizvodi meso, te po kvaliteti pojedinog trupa. Najpoznatije vrste:
- Ibérico de Beyota, za kojeg tov svinja završava prehranom žirovom travom;
- Ibérico Cebo de Campo pravi se od mesa uzgojenog na žitaricama i žiru.
Šunka je sušeno meso iberijske svinje s mrljama masnoće u mišićima. Za pripremu je potrebno nekoliko mjeseci. Rezati na prozirne kriške.
