Svi dijelovi svinjskog trupa imaju svoja jedinstvena svojstva. U nastavku ćemo detaljno ispitati gdje se nalazi posebno vrijedan dio - zadnjica (ili drugim riječima zadnjica) svinje. Ovaj dio trupa sadrži visokokvalitetno meso. Ovo nježno i hranjivo meso nezaobilazno je za pripremu niza ukusnih jela, uključujući kotlete i razne gurmanske salate.
Položaj sakruma kod svinja
Sapi su gornji stražnji dio leđa svinje. Ovo područje karakterizira niska pokretljivost, što omogućuje mišićima životinje da ostanu mekani.Ovo područje također se razlikuje po nerazvijenom masnom sloju.
Značajke i specifikacije
Optimalna stražnjica za svinju je široka i blago nakošena, ali ne predugačka. Ako je ovaj dio tijela životinje nedovoljno razvijen i ima uski, šilasti oblik ili je pretjerano kratak, to ukazuje na probleme u pravilnom razvoju. U ovom slučaju meso takve jedinke neće biti savršeno ukusno. O svinjskom repu ovisi i kvaliteta hrbatca. Tanak i mekan rep služi kao jamstvo pravilnog hranjenja i odgoja životinje.
Koji je dio svinjskog trupa hrbat
Vizualnim pregledom jasno je da su stražnjice završni dio u gornjem dijelu leđa. No zapravo je zadak zaseban dio trupa i nalazi se u gornjem dijelu buta. Ovaj dio je zbog svog položaja dobio i alternativni naziv - "nadbubrežno meso".
Dobivanje stražnjice pri rasijecanju trupa
Svinjski zadak nalazi se u presjeku boka koji se odvaja prilikom rasijecanja trupa. Sastoji se od nekoliko dijelova - gornji, unutarnji, vanjski i bočni. Nakon što se šunka odvoji od trupa, potrebno je pravilno rezanje. Da biste to učinili, odrežite gornji dio reza sa šunke.
Pravilnim rasijecanjem svinjskog trupa dobivaju se idealni komadi mesa koji se koriste za pripremu raznih jela. Nakon početnog rezanja jasno je da je križna kost prekrivena tankim slojem masti. Ovisno o kulinarskim preferencijama, ova masnoća se ostavlja ili uklanja, ostavljajući samo čisto mišićno tkivo.
Osobine mesa zabatka
Zadak se smatra jednom od najizvrsnijih vrsta mesa dobivenog rasijecanjem životinje.Prema utvrđenim tehničkim standardima za rezanje svinjskih trupova, svi paušalni poluproizvodi podijeljeni su u kategorije. Najvišu kategoriju zauzimaju proizvodi koji sadrže do 10% masti. Zadak se smatra jednom od najboljih vrsta trupova - zajedno s nemasnom pečenkom, ugljikohidratima i šunkom.
Ovo je zanimljivo! Neki trgovci prodaju stražnji dio pršuta pod nazivom "zadak". Beskrupulozni mesari mogu čak obrađenu lopaticu klijentu predstaviti kao stražnjicu.
Sacrum je prilično skup proizvod. Cijena mu je znatno viša nego drugim dijelovima svinjskog trupa, poput lopatice, vrata, prsa ili šunke. U supermarketima se hrbat često prodaje u istom cjenovnom razredu kao i vrhunski komadi poput pečenice i karbonata.
Nježnost i mekoća mesa
Mišići u ovom području praktički se ne koriste tijekom života svinje. Stražnji dio joj se nalazi na području gdje je fizička aktivnost minimalna, što znači da nema tvrdih mišićnih vlakana i tetiva. Tako meso postaje mekano.
Osim iznimne nježnosti, stražnjica je gotovo bez masnog sloja. To čini meso popularnim među onima koji se pridržavaju zdrave prehrane. Nutricionisti također prepoznaju ovaj proizvod kao vrijedan tijekom tečajeva mršavljenja i normalizacije metaboličkih procesa u tijelu.
Zadak svinjskog trupa privlači nježnošću i mekoćom mesa. Zbog nedostatka masnih vlakana pogodan je za osobe koje zbog zdravstvenih problema moraju izbjegavati masnu hranu. Meso bata se lako apsorbira u organizmu pa je pogodno za osobe koje boluju od gastrointestinalnih bolesti.
Kulinarski recepti koji koriste hrbat i hrbat
Zadak se od davnina smatra jednim od najvrjednijih dijelova svinjskog trupa.Stoljećima kulinarski znalci dokazuju svoje umijeće u pripremanju jela od njega. Neka od popularnih jela uključuju:
- šašlik;
- pečenje;
- kotleti;
- kuhana svinjetina;
- eskalope.
Zadnji dio daje nježan ćevap. Zbog svoje prirodne mekoće, meso ne zahtijeva intenzivne marinade da bi omekšalo. Tradicionalno se koriste marinade na bazi kefira ili mineralne vode s minimalnom količinom začina. Mali dio masnog sloja koji obavija meso pomaže da se ćevap iznutra ne osuši. Rezultat je sočno i nježno jelo.
Batak je neizostavan sastojak pri pripremi raznih jela s roštilja i roštilja. Zbog niskog udjela masnoće čini jelo ukusnim bez obzira na to koliko se dugo kuhalo – bilo dvosatno pirjanje ili brzo prženje. Primjerice, dobro pečeni hrbat na žaru sastavni je dio europskih praznika.
Najmekša kuhana svinjetina također se dobiva od zadka. Kotleti napravljeni od ovog dijela trupa dijetalno su jelo koje je priznato u svjetskoj zajednici zdrave prehrane. Hrbat se često reže na escalopes i prži dok ne postane hrskav. A ako dodate povrće i sir pa zapečete u pećnici, dobit ćete pravo restoransko jelo.
U stvari, upotreba zadka u kuhanju je gotovo neograničena. Možete ga koristiti za pripremu raznih kulinarskih užitaka s omiljenim povrćem. Zabatak je idealan i za pripremu raznih salata.
