Svinjska koljenica se s pouzdanjem može nazvati uistinu višenamjenskim i jeftinim proizvodom. Koristi se u kuhinjama mnogih zemalja svijeta. Ovaj dio trupa obično se kuha, dimi, peče ili pirja. Često se priprema i na roštilju. Ako pravilno odaberete i kuhate ovo meso, dobit ćete vrlo ukusno i nježno jelo. Međutim, ne znaju svi gdje je svinjska koljenica.
Gdje je svinjski zglob?
Svinjska koljenica je dio šunke ili batka koji je uz zglob koljena. U biti, nalazi se između bedra ili lopatice i koljenskog zgloba. Prema svjetskim standardima za rezanje mesa, koljenica pripada četvrtom razredu.
U isto vrijeme, ovaj dio trupa smatra se vrlo popularnim u cijelom svijetu, iako ne sadrži puno mesa. Ovaj proizvod se uglavnom sastoji od tetiva, ligamenata i masti. Važno je pravilno skuhati batak. Obično je rezultat vrlo dobar.
Opis i karakteristike
Koljenica ima određene razlike od ostalih dijelova svinjskog mesa. Ima tamnije meso. Osim toga, karakterizira ga prilično bogat okus. Vizualno se ovaj proizvod može prepoznati po širokom vrhu i tankoj stabljici na čijem se kraju nalazilo kopito. U pravilu izlazi masivna kost, koja ima zaobljeni oblik.
Težina batka ovisi o osobinama životinje koja se šalje na klanje. Kod male svinje ovaj dio trupa teži najviše 700 grama. Kod većih jedinki potkoljenica je teža. Njegova težina može biti 1-1,5 kilograma. Vrijedi uzeti u obzir da prednji dio teži 300-500 grama manje u odnosu na stražnji.
U kulinarstvu postoje 2 vrste koljenica:
- leđa - sadrži više mesa i manje vena;
- prednji - uključuje manje tetiva, masni sloj je također nešto tanji.
Prilikom odabira određenog proizvoda, trebali biste se usredotočiti na jelo koje planirate pripremiti. Ako ćete koljenicu pržiti, pirjati ili peći, odaberite stražnji dio. Sadrži više mesa. Prednji dio je pogodniji za žele meso.
Izrazita svojstva koljenice
Ova vrsta mesa karakterizira prilično izražen okus. Osim toga, dosta je mekan. Međutim, za to je važno pravilno pripremiti proizvod.
Mekoća i nježnost mesa
Ovakvo meso se ne može nazvati vrlo nježnim, pa ga treba dugo kuhati. Osim toga, u središnjem dijelu nalazi se velika kost. Međutim, ovaj proizvod ima mnogo obožavatelja. Njegova jela ispadaju bogata i zadovoljavajuća. Prednji dio je nježniji jer sadrži manje tetiva. Ovo meso je sočnije.
Što možete kuhati od svinjske koljenice?
Od svinjske koljenice pripremaju se mnoga zanimljiva jela. Tu se posebno ubrajaju svjetski poznati icebein i veprovo kopito. Međutim, u stvarnosti postoji mnogo više varijacija. Ovaj proizvod se može koristiti za pripremu temeljaca, rolada s različitim nadjevima i klasičnog želea. Možete ga koristiti i za pripremu variva i lažnih šunkica koje su jednako dobre kao i prave.
Vrlo ukusan ispadne batak koji se nadjene češnjakom i zapeče u pećnici. Može se i kuhati uz dodatak začina. Ovako pripremljenu svinjetinu poslužite toplu ili hladnu.
U prirodi se koljenica često peče na roštilju. Međutim, meso se prethodno mora prokuhati. Da biste dobili pikantan okus, preporuča se pripremiti marinadu od soka od trešanja, nasjeckane čili papričice i soja umaka. Kao prilog može poslužiti bilo koje povrće. Kiseli kupus bio bi odličan dodatak ovom proizvodu.
Pri odabiru začina preporuča se dati prednost mažuranu i borovici. Crvena paprika, ružmarin i sušeni češnjak također su izvrsne opcije.Dobar dodatak ovoj vrsti mesa bio bi muškatni oraščić.
Prilikom pripreme ovog proizvoda preporuča se uzeti u obzir sljedeće:
- Prilikom pečenja napravite duboke rezove u koži. Zahvaljujući tome, proizvod će ispasti ukusan i prekriven zlatno smeđom koricom. U posudu u kojoj planirate peći meso treba dodati malo vode i par žlica konjaka.
- Da bi pirjana koljenica bila sočnija, u posudu u kojoj se kuha dodajte malo octa ili soka od nara.
- Prije dimljenja ili pečenja koljenicu je potrebno prokuhati. U tom slučaju preporuča se proizvod prvo naribati ružmarinom i mažuranom te zamotati u prozirnu foliju.
- Da bi žilavo meso bilo mekše, natrljajte ga suhom senfom i ostavite sa strane. Prije kuhanja važno je dobro isprati proizvod u hladnoj vodi.
Po čemu se zglob razlikuje od koljenice?
Oba imena znače isto. Izraz koljenica se popularno koristi za označavanje noge iznad kopita. Knuckle se smatra ispravnijim konceptom, koji koriste profesionalci.
Kako odabrati kvalitetnu svinjsku koljenicu
Prilikom odabira proizvoda razmotrite sljedeće:
- Besprijekoran izgled - zglob bi trebao imati svijetlu kožu bez tamnih mrlja ili modrica. Na njemu ne bi trebalo biti oštećenih područja.
- Elastičnost - kada kupujete svinjetinu, potrebno ju je pritisnuti prstom. Svježe meso brzo će vratiti svoj oblik.
- Svježina – kvalitetan proizvod ima ružičastu nijansu. Malo je vlažan, ali nije ljepljiv.
- Miris - ne bi trebalo biti jakih stranih mirisa.
- Rez - na ustajalom proizvodu pojavljuje se gusta smeđa kora.
Značajke rezanja svinjske koljenice
Ovaj dio trupa je velikih dimenzija.Ako ne planirate meso ispeći do kraja, potrebno ga je narezati. Na kvalitetu i brzinu rezanja utječe oštrina noža. Prvo morate napraviti rez na koži, a zatim pažljivo ukloniti kožu rukama. Ako koljenica ima puno masnoće, preporuča se djelomično je odrezati. Također je bolje ukloniti velike kosti. Da biste to učinili, napravite 2 uzdužna reza sa strane. Za žele meso morate ostaviti kost.
Skladištenje svinjskih koljenica
Svježi proizvod može se čuvati u hladnjaku najviše 2 dana. Nakon toga meso je potrebno skuhati ili staviti u zamrzivač. Batak ne smijete prati prije spremanja. Preporučljivo je to učiniti prije početka kuhanja. Koljenicu možete držati u zamrzivaču najviše šest mjeseci.
Svinjska koljenica je tražen proizvod koji se koristi u kuhinjama diljem svijeta. Pritom je važno pravilno ga odabrati i pripremiti.
