Kako pravilno klati koze kod kuće, metode klanja i rezanja trupova

Kako zaklati vlastitu kozu, a da ne pribjegnete uslugama klanja? Najlakše ju je prvo omamiti, a zatim joj prerezati grkljan da krv iscuri. Možete ubiti životinju bez prethodnog omamivanja. U tom slučaju kozu je potrebno vezati konopcima, jer se s prerezanim grlom, u stanju agonije, može neko vrijeme kretati, pa čak i trčati.

Optimalno vrijeme

Obično se mliječna koza ne ubije, već se drži 7-9 godina. Uostalom, što je životinja starija, to više mlijeka daje (od 2 do 7 litara dnevno). Svake godine, negdje u jesen, koze se pare. Trudnoća traje 5 mjeseci. U proljeće se rađaju jarići.Upravo njih, iako ugojene i odrasle, šalju na klanje.

Preporučljivo je kastrirati mlade koze u dobi od 1-2 mjeseca, na primjer, pomoću elastične trake. Tada meso neće imati specifičan okus i miris. Prva 3 mjeseca novorođene koze se hrane mlijekom. Bliže ljetu, postupno se prenose na biljnu hranu.

Životinje mogu pasti na pašnjaku tijekom cijele tople sezone. U ovom razdoblju godine troškovi hrane su minimalni. Ljeti koze jedu samo travu. Dodatno im se može dati sitno nasjeckano povrće (mrkva, bundeva, cikla). Kako bi brzo dobili na težini, hrane se malim količinama mješavina žitarica (ječam, zob, pšenica, kukuruz). S dolaskom prvog mraza životinje se mogu poslati na klanje. Do tog vremena težina koze trebala bi biti najmanje 15 kilograma. Nakon klanja bit će 2 puta manje čistog mesa. Životinje se obično kolju u dobi od 6-12 mjeseci. Ne preporučuje se duže držanje koza. Uostalom, što je životinja starija, meso je tvrđe.

Metode klanja

Uzgajivači koza koji uzgajaju koze radi mlijeka rijetko se odlučuju sami izbosti, odnosno ubiti svoje životinje. Obično se za takav postupak poziva posebno obučeni klaonik. Ta osoba radi po sanitarnim pravilima, odnosno traži potvrdu od veterinara da je životinja potpuno zdrava.

Možete i sami ubiti kozu. Postoje dvije glavne metode klanja: sa i bez omamljivanja. Životinja se omamljuje udarcem čekića u prednji dio (iznad očiju). Alat za omamljivanje mora biti težak najmanje 2,5 kilograma. Životinji ošamućenoj od udarca pušta se krv (prereže se grkljan dok visi na stražnjim nogama). Kozu možete ubiti bez prethodnog omamljivanja tako što ćete joj prerezati žile na vratu.

Mrtva životinja mora biti obješena o prečku za stražnje noge tako da sva krv iscuri iz lešine.

Uobičajene metode klanja koza kod kuće:

1. Omamljivanje čekićem u glavu nakon čega je uslijedilo rezanje cervikalnih arterija.
2. Bez prethodnog omamljivanja, u vodoravnom položaju. Životinja je položena na bok, a noge su joj sigurno pričvršćene užetom. U tom položaju presijecaju se arterije na vratu.
3. Bez prethodnog omamljivanja, u stojećem položaju. Životinja je stegnuta između nogu. Lijevom rukom podignu glavu za rogove ili bradu, desnom rukom prerežu grkljan.

Važno! Ako se koza ubije bez prethodnog omamljivanja, noge joj se moraju čvrsto vezati ili čvrsto držati dok krvari do smrti nekoliko minuta. U stanju agonije, životinja se može osloboditi i trčati po dvorištu s prerezanim vratom.

Priprema za proces

Prije klanja koze morate se pažljivo pripremiti za postupak. U posljednjih mjesec dana životinjama se preporučuje davati kvalitetniju hranu, više sitno nasjeckanog povrća i žitarica. Do klanja koza bi se trebala malo oporaviti. Preporučljivo je da životinju koja se šalje na klanje pregleda liječnik. Koza mora imati sva cjepiva. Cijepljenje se obično provodi u dobi od 3 mjeseca. Životinjama se jednom kvartalno daju antiparazitici.Posljednji tretman dehelmintizacije provodi se 3 tjedna prije klanja.

Posljednjih dana zabranjeno je izlagati životinju stresu. To pogoršava kvalitetu mesa. Dan prije klanja kozama se prestaje davati hrana. Cijeli dan se drže na istoj vodi. 3 sata prije klanja životinje prestaju piti.

Prije ubijanja koza se temeljito opere crijevom. Svježe meso može apsorbirati strane mirise, što smanjuje njegov okus.

Potrebno je pažljivo pripremiti mjesto na kojem će se vršiti klanje. Svi alati trebaju biti pri ruci. Da biste iskrvarili trup, objesite ga za stražnje noge na prečku ili na tronožac pomoću vitla. Za krv i meso potrebno vam je nekoliko zdjela ili posuda. Rezanje trupa se vrši na stolu. Mjesto i sve objekte na kojima će se obavljati klanje potrebno je dobro oprati čistom vodom kako meso ne bi upilo mirise gnoja ili deterdženata.

Koji su alati potrebni

Za klanje trebat će vam sljedeći alati:

• oštar nož duljine 25 cm za rezanje cervikalnih posuda;
• dobro naoštren nož duljine 15 cm za skidanje kože;
• uljana krpa ili plastični film za posteljinu;
• užad za sigurno pričvršćivanje životinje;
• prečka ili tronožac za vješanje trupla;
• posude, tanjuri i lonci za krv, meso i iznutrice;
• krpe i maramice za ruke;
• čista voda za pranje crijeva.

Kako zaklati kozu

Kozu ili kozu možete ubiti na bilo koji prikladan način: omamljivanjem ili trenutnim rezanjem krvnih žila na vratu. Klanje možete obaviti i sami. Istina, prvi put, prije klanja koze, poželjno je pozvati drugu osobu u pomoć.

Životinju ćete najlakše zaklati na sljedeći način:

• staviti uže oko vrata;
• privezati kozu za drvo;
• udariti čekićem u stražnji dio glave;
• uklonite uže s vrata;
• prerezati cervikalne arterije kako bi krv mogla istjecati;
• dok srce radi, objesite životinju za stražnje noge na prečku;
• odrezati glavu da krv bolje otječe;
• Stavite lavor ispod, oko 2 litre bi trebalo istjecati;
• Nakon 2 sata, kada krv potpuno iscuri, skinite kožu s trupla.

Koža se skida s trupa sljedećim redoslijedom:

• omotajte vrat užetom i prianjajućim filmom kako koža ne bi bila umrljana krvlju;
• napravite rezove na stražnjim nogama oko skočnih zglobova;
• izrezati kožu na unutarnjoj liniji bedara kroz anus;
• podrežite kožu u blizini repa;
• zatežu kožu, nožem režu meso, mast i ligamente;
• Nakon guljenja kože, platno se razreže na trbuhu i ostavi rašireno na stolu.

Važno! Nakon guljenja kože, odmah počinju s rezanjem trupla. Ovaj postupak se provodi dok koza visi na prečki. Rezanje obično traje jedan sat.

Rezanje trupova

Možete rezati trup ovim redoslijedom:

• pažljivo napravite mali rez na trbuhu duž bijele linije kako ne biste probili želudac;
• pažljivo izvucite mjehur i genitalije;
• rektum i želudac se odvajaju od kralježnice i izvlače se svi gastrointestinalni organi;
• crijeva se stave u jednu posudu, a jetra u drugu;
• izvadite jetru, pažljivo odvajajući žuč od nje;
• na kraju se odstranjuju srce, dušnik, ostaci jednjaka i pluća;
• ostavite meso da se ohladi;
• Od obješenog trupa posebno se odrežu prednje noge s lopaticama, zatim bočne strane s rebrima;
• kralježnica je odvojena od stražnjih nogu;
• na kraju se odrežu butovi i noge, a papci ostanu.

U tepsiju se stavljaju komadi mesa. Zatim se reže na stolu na dasci. Meso se ostavi u hladnoj prostoriji (4-5 stupnjeva Celzijusa) radi fermentacije 24 sata.Potpuno ohlađeno koristiti za kuhanje ili staviti u zamrzivač. Crijeva se očiste i operu vodom ako će se koristiti za kobasice. Očisti se i želudac, a zatim se dugo namače u slanoj otopini.

Važno! Trup se ne pere tijekom rezanja. Krv se briše krpama ili salvetama. Zdravlje koze procjenjuje se prema stanju unutarnjih organa. Meso obično ima ugodnu blijedo ružičastu boju. Zdravi organi ne bi trebali imati tumore, bijele mrlje ili sluz.

Što učiniti s kožom

Koza ima veliku i lijepu kožu od koje se može napraviti prostirka za pod. Odmah nakon guljenja kože stavlja se na stol s vunom prema dolje. Koža se čisti nožem kako bi se uklonili ostaci mesa, masnoće ili krvi. Zatim ostaviti 2 sata da se ohladi. Ohlađenu koru obilato pospite solju. Za jednu kožu dovoljan je jedan kilogram. U tom stanju se ostavi 5-7 dana. Zatim se sol otrese, a koža se osuši u ispravljenom obliku. Sušite ga u hladnoj prostoriji 2 tjedna.

Nakon sušenja omekšati u vodenoj otopini soli, sode, formaldehida. Ova operacija se naziva odmotavanje. Zatim se provodi mezljenje, odnosno nožem se uklanja omekšani potkožni sloj. Nakon toga se koža ispere u vodi s prahom. Zatim se radi kiseljenje, odnosno potapanje kože u otopinu soli i octa.

Nakon ove faze, ispere se u čistoj vodi. Koža se omekšava postupkom štavljenja pomoću posebnih preparata. Prije sušenja omekša se mašću. Možete jednostavno posoliti kožu i predati je stručnjacima na presvlačenje.