Ljudi su odavno cijenili jesetru zbog izvanrednog okusa najfinijeg mesa i jedinstvenog sastava kavijara. To potvrđuju i arheološka iskapanja. Oni pokazuju da su još u šestom stoljeću u rijeci Moskvi lovili beluge duge do 6 metara. Stanište jesetre smatra se Sjevernom Amerikom i Euroazijom. Tijekom 170 milijuna godina prilagodili su se umjerenoj klimi i lako podnose niže temperature.
Kakva je ovo riba
Danas su poznate mnoge slične ribe jesetre. Jedinke jesetre imaju zajedničke karakteristike i brojne razlike.
Gdje ona živi
Jesetre uključuju različite vrste - anadromne, slatkovodne, poluanadromne. Anadromne su jedinke koje žive u morima i rijekama. Tijekom razmnožavanja migriraju iz mora u rijeke. Moguća je i suprotna situacija, ali se opaža mnogo rjeđe. Poluanadromne ribe žive u obalnim morskim područjima. Mogu se naći i u morima i jezerima. Istodobno, takvi se pojedinci sele u donje tokove rijeka radi mriještenja.
U prirodnim uvjetima jesetra živi u vodama sjevernog umjerenog pojasa Europe. Osim toga, žive u sjevernoj Aziji i Sjevernoj Americi. Tijekom dugogodišnje evolucije, jesetra se savršeno prilagodila životu u umjerenoj klimi. Ova riba može podnijeti niže temperature vode i može dugo ostati bez hrane.
Jesetre su pridnene vrste koje žive na dubinama do 100 metara. Anadromne vrste žive uz obale mora i oceana, ali tijekom sezone razmnožavanja sele se u svježe rijeke. Kad ribe tamo uđu, plivaju protiv struje. U tom slučaju pojedinci prelaze znatne udaljenosti. Nakon završetka mrijesta ribe se u jatima vraćaju u more.
Poluanadromne sorte preferiraju slana obalna područja mora i oceana. Istodobno se kreću prema ušćima rijeka radi mrijesta, ali ne idu uzvodno. Mnoge vrste slatkovodnih jesetri ne vrše duge migracije. Više vole sjedilački način života i žive u rijekama i jezerima. Ovdje ribe nalaze hranu i razmnožavaju se.
Jesetre žive u područjima gdje nema drugih velikih grabežljivaca. Zato u prirodi gotovo da i nemaju neprijatelja. Ribe koje jesetri naiđu na put nisu u stanju pregristi njihove koštane ploče. Zato ih nitko ne napada. Jesetre moraju biti oprezne samo prema ljudima. Već nekoliko stoljeća ljudi aktivno love jesetru kako bi dobili zdravo meso i vrijedan crni kavijar.
Vrijedno je uzeti u obzir da se jesetra smatra vrlo zahtjevnom za uvjete okoliša. Ako ribe uđu u prljavi ribnjak, mogu dobiti veliki broj infekcija. Stoga se uzgoj jesetri u umjetnim uvjetima smatra vrlo skupom aktivnošću. To uključuje ugradnju posebne opreme.
Što to jede?
Osnova prehrane jesetri su organizmi dna i riba. Istodobno, prehrana takvih jedinki izravno ovisi o njihovoj dobi i staništu:
- Mladi jedu zooplankton. Njihova prehrana uključuje bosminamiju, kiklope i dafnije. Međutim, ponekad te jedinke također konzumiraju male rakove i crve.
- Mlade ribe jedu ličinke insekata. Jedu i puževe, male račiće i rakove. Vrijedno je napomenuti da se nejestivi fragmenti mogu naći iu želucu prženja. Najvjerojatnije ih isisavaju s muljevitog dna.
- Odrasli prvenstveno jedu proteinsku hranu. Prije mrijesta postaju što proždrljiviji. U tom razdoblju jesetra jede gotovo sve što nađe na dnu, uključujući razne rakove i predstavnike reda Cladocera.Ove jedinke često jedu komarce, ličinke insekata i crve. Njihova prehrana također može uključivati dagnje, račiće i pijavice. Često se odrasle ribe hrane školjkama i tučnjacima.
Ako jesetra ne dobije dovoljno proteina, može progutati alge. Što se tiče riblje prehrane, ona uključuje haringe, pješčane koplje i gobije. Jesetre rado jedu i ciple, smuđeve, papaline i mnoge vrste male i srednje ribe.
Tijekom mrijesta i nakon završetka razmnožavanja, jesetra se prestaje hraniti i počinje jesti vegetaciju. Potrebno je oko mjesec dana da se pojedinci oporave. Nakon čega im se vraća apetit. Tada riba ponovno počinje tražiti hranu koja će joj pomoći da preživi.
Koliko dugo živi?
Tijekom puberteta jesetra se počinje mrijestiti. U većini slučajeva reprodukcija počinje u proljeće i završava u studenom. Vrhunac ovog razdoblja smatra se sredinom ljeta. Za mriještenje, ribe preferiraju rijeke čiji su temperaturni parametri +15-20 stupnjeva. Ako su pokazatelji prekoračeni, vjerojatnost smrti jaja je velika.
Ženke idu na mrijest u razmacima od 3-5 godina. Ovo se češće događa kod muškaraca. Nakon završetka sezone razmnožavanja, jesetre ne umiru, kao što se događa s mnogim drugim ribama.
Odmah nakon rođenja, jesetre se skrivaju ispod kamenja. To je zbog činjenice da nisu baš dobri plivači i imaju slab vid. Nakon 10-12 dana, mladice dosežu duljinu od 2 centimetra. Aktivno apsorbiraju hranu, dobro plivaju i izgledom nalikuju odraslima.
Tijekom prve godine života mlade ribe ostaju u slatkoj vodi. Mogu živjeti i na granici sa slanim vodenim tijelima. Činjenica je da se morska voda smatra smrtonosnom za takve ribe.
Jesetre karakterizira prilično spor razvoj. Velike varijante dosežu 28-35 centimetara do dobi od 2 godine, a otprilike 70 do dobi od 4 godine. Tek do dobi od 12 godina ove ribe postižu srednju veličinu.
U isto vrijeme, životni vijek jesetre ovisi o njihovoj raznolikosti:
- Zvjezdasta jesetra živi 30 godina;
- jesetra može živjeti do 50 godina;
- Beluga živi do 100 godina.
Vrijedno je uzeti u obzir da životni vijek jesetre ovisi o nizu čimbenika. Prije svega, na ovaj parametar utječe sezonska temperatura vode. Zagađenje vode također je od velike važnosti.
Kako izgleda jesetra?
Za jesetru je karakteristično izduženo vretenasto tijelo prekriveno brojnim koštanim bodljama. Važno je napomenuti da predstavnici ove obitelji nemaju kralježaka. Struktura kostura uključuje samo hrskavično tkivo. U ovom slučaju, notohord se zadržava u ribama cijeli život.
Na dnu kralježnice nalazi se veliki plivaći mjehur. Pričvršćen je za dorzalni dio jednjaka i omogućuje spuštanje na dubinu do 100 metara. Jesetre imaju 4 glavna škržna otvora, koji su pretvoreni u prskalice. Unutar ovih elemenata nalazi se do 45 škrga. Dok se voda uvlači u škrge kroz prskalicu, jesetre apsorbiraju kisik koji se u njoj nalazi.
Ove jedinke karakterizira mala, izdužena glava. Može imati oštru ili blago zatupljenu njušku lopatičastog ili stožastog oblika. Na kraju glave nalaze se dva para glatkih brkova, koji predstavljaju organ za opip. Ribe ih koriste za navigaciju u prostoru i traženje hrane opipavanjem dna rezervoara. Usta se nalaze na dnu glave. Prilikom upijanja hrane, riba ispruži usne, što joj omogućuje da uhvati organizme s dna. Mladi imaju nerazvijene zube. Kako rastu, tako nestaju.
Na boju ribe uvelike utječe njezino stanište. Stručnjaci mogu na oko odrediti rijeku iz koje je jesetra izvađena. Jesetre karakterizira lagani trbuh. Može biti bijela ili žućkasta. Donja peraja ima istu boju. Leđa i strane jesetre odlikuju se tamnom nijansom. Može biti plava ili zelenkasta.
Građa tijela
Jesetre karakterizira prilično zanimljiva struktura tijela, što im omogućuje razlikovanje od ostalih riba.
Vage
Tijelo predstavnika obitelji Sturgeon nije prekriveno ljuskama, već kožom. Na njemu se nalazi 5 redova štitova koji su poredani uzdužno. Linija koja se proteže duž leđa tvori oštru kobilicu. Njegova struktura uključuje 10-18 bugova. U bočnim redovima ima 25-26 skuta, a na trbuhu 7-15. Konkretan broj kukaca određuje vrsta. Koštane ploče s oštrim bodljama nalikuju školjki. Pruža jesetri pouzdanu zaštitu od velikih grabežljivaca.
Jetra
Jetra svih vrsta jesetre nakuplja mikroelemente. Stoga je važno razmotriti u kojem se vodenom tijelu nalaze. U nepovoljnim uvjetima vrijedne ribe nakupljaju štetne tvari. Unatoč tome, jetra jesetre sadrži mnoge važne elemente. To uključuje vitamine B, D, C, A. Proizvod je također bogat fosforom i kalijem. Stoga jetru jesetre trebaju konzumirati ljudi koji se pridržavaju dijete.
Peraje
Izgled peraja ovisi o njihovoj sorti. Repni element potiče kretanje prema naprijed. Ima dugačak vrh i asimetričnu strukturu u koju se proteže kraj kralježnice.
Leđna i analna peraja služe kao kobilica. Uz njihovu pomoć, riba drži tijelo okomito. Leđnu peraju karakterizira 25-50 mekih zraka koje se kreću prema repu.Analna peraja uključuje 17-32 zrake. Počinje na kraju dorzalne.
Uz pomoć prsnih i trbušnih peraja riba se može okretati, dizati i padati. Vrijedno je napomenuti da elementi prsnog koša djeluju čvršće. U ovom slučaju, prednja zraka nalikuje šiljku. Po rezu iskusni ribiči mogu odrediti starost ribe.
O mesu jesetre
U Rusiji su predstavnici obitelji jesetri klasificirani kao crvena riba. Zapravo, meso im je bijele, ružičastožute ili svijetloružičaste boje. U svakom slučaju, vrlo je koristan za zdravlje.
Jesetra sadrži veliku količinu proteina koji su lako probavljivi. Zahvaljujući tome, proizvod se brzo probavlja. Nije iznenađujuće da ga nutricionisti preporučuju. Meso jesetre sadrži veliki broj vrijednih kiselina, uključujući glutaminsku kiselinu. Također sadrži vitamine B, C, PP, A.
Meso jesetre smatra se delikatesom. Sadrži mnoge vrijedne mikro- i makroelemente. Među njima valja istaknuti kalcij, jod i kalij. Jesetra je također bogata kromom, natrijem i željezom. 100 grama jesetre sadrži 160 kilokalorija. Energetska vrijednost kavijara jesetre je 200 kilokalorija. Proizvod sadrži puno proteina i lipida. Kavijar je koristan za osobe koje su oslabljene nakon teških bolesti ili su podvrgnute agresivnoj terapiji.
Zbog visokog sadržaja masnih kiselina, meso jesetre pomaže u jačanju srca i krvnih žila. Snižava kolesterol u krvi i smanjuje rizik od infarkta miokarda. Kavijar jesetre ima dobar učinak na razvoj kostiju i normalizira obnovu kože.
Uz redovitu konzumaciju mesa jesetre i kavijara, moguće je poboljšati zdravlje i dobrobit osobe. Masnoća jesetre normalizira rad mozga.Osim toga, riba pomaže u borbi sa stresom i poboljšava prognozu u liječenju depresije.
Najvrjedniji kavijar je zvjezdasta jesetra, ruska jesetra i beluga. Proizvod dolazi u različitim bojama i veličinama. Važno je uzeti u obzir da kavijar i sama jesetra mogu biti zaraženi uzročnicima botulizma. Stoga se riba može kupiti samo od pouzdanih dobavljača. Osim toga, proizvod je potrebno pažljivo pregledati prije kupnje.
Osobe koje pate od pretilosti i dijabetesa trebale bi s oprezom konzumirati ovu ribu. Preporučljivo je prvo konzultirati svog liječnika.
Popularne vrste
Danas su poznate mnoge vrste jesetri, od kojih se svaka odlikuje određenim karakteristikama. Ispod je popis najpopularnijih sorti.
Ruska jesetra
Ova riba se nalazi u bazenima različitih mora - Azov, Crno i Kaspijsko. Ruska jesetra pretežno je anadromna vrsta. Slatkovodne jedinke žive u umjetno opskrbljenim rezervoarima. Tu je i ruska jesetra rezidencijalnog oblika koja nastanjuje donji tok Volge. Međutim, danas je na rubu izumiranja.
Ruska jesetra živi do 46 godina. Prosječna težina ribe nije veća od 25 kilograma. U povoljnim uvjetima, pojedinci mogu doseći duljinu od 2,3 metra. Štoviše, njihova težina je do 115 kilograma. Međutim, takve osobe su izuzetno rijetke.
Ovu vrstu jesetre karakterizira stalno mriješćenje i kretanje hranjenja. Seksualna zrelost ruske jesetre javlja se u dobi od 8-13 godina. Ženke su spremne za parenje u dobi od 8-20 godina. Da bi položili jaja, pojedinci moraju ući u rijeke.
Ako riba započne selidbu u proljeće ili u prvoj polovici ljeta, iste godine polaže jaja. Prilikom ulaska u rijeke u jesen, reprodukcija počinje tek u proljeće sljedeće godine. U tom slučaju temperatura vode treba biti +9-15 stupnjeva. Nakon mrijesta riba otpliva natrag u more. Nakon prelaska na mješovitu prehranu mlade jedinke počinju masovno seliti na more.
Ovisno o staništu, prehrana ove ribe može se temeljiti na amfipodima, mizidama i crvima. Ruska jesetra također aktivno konzumira ribu. Hrani se haringom, papalinom, šemajom i cipalom. U prirodi ove jedinke mogu proizvesti hibridno potomstvo s drugim članovima obitelji. Tu spadaju beluga, jesetra i zvjezdasta jesetra.
Kečiga
Prirodnim staništem ove vrste jesetre smatraju se rijeke sliva nekih mora - Azov, Crno, Baltičko. Sterlet se može naći u Dnjepru, Uralu i Jeniseju. Također se nalazi u Volgi, Donu i Irtišu. Ranije su ove jedinke mogle biti uhvaćene u jezerima Ladoga i Onega. Riba je sada klasificirana kao osjetljiva vrsta.
Sterlet je srednje veličine. U pubertet ulazi prilično rano. Mužjaci su spremni za razmnožavanje u dobi od 4-5 godina. Kod žena ovo razdoblje počinje sa 7-8 godina. Ključna razlika između kečige i ostalih vrsta jesetri je prisutnost resastih brkova. Također imaju puno bočnih grešaka. Njihov broj prelazi 50.
Ova riba je slatkovodna riba. Međutim, postoji i niz poluanadromnih sorti. Najveća duljina sterleta je 1,25 metara. Štoviše, njegova težina doseže 16 kilograma. U prosjeku, riba ne prelazi 40-60 centimetara. Karakterizira ga oštra ili tupa njuška.Što se tiče boje, može biti smeđa ili smeđe-siva. Riba ima bijeli trbuh sa žućkastom nijansom.
Sterlet se hrani ličinkama kukaca i pijavicama. Također može jesti organizme s dna i nešto sitne ribe. Hibrid sterleta i beluge je od velike vrijednosti. Zove se bester.
Shrenka (amurska jesetra)
Ova riba živi u bazenu Amura. Istovremeno se seli u Nikolajevsk na Amuru radi mriještenja. Shrenka živi u brzoj vodi. Ljeti se seli u poplavna jezera. Zimi amurska jesetra bira duboka mjesta s kamenitim riječnim koritima.
Razdoblje parenja počinje u dobi od 9-14 godina. U ovom trenutku duljina ribe doseže 115 centimetara, a težina je oko 8 kilograma. Mrijest počinje krajem svibnja i traje do kraja lipnja ili sredine srpnja. Za razmnožavanje šrenka bira šljunčane plićake, spuštajući se na dubinu od 2-3 metra. Amurska jesetra mrijesti se u razmacima od 4 godine.
Ovu ribu karakterizira vretenasto tijelo koje je prekriveno malim češljastim izraslinama. Ispod bočnih kukaca nalaze se male pločice koje podsjećaju na zvijezde. Njuška je stožastog oblika i šiljata. Nadopunjuju ga 4 spljoštena brka, koji su prekriveni gotovo neprimjetnim resama. Na dnu glave nalaze se mala poprečna usta.
Tijelo je žuto-sive ili crne boje. U ovom slučaju, trbuh i strane imaju svijetlu nijansu. Shrenkova glavna prehrana sastoji se od ličinki insekata, rakova i mekušaca. Hrani se i sitnom ribom.
Kaluga
Ovim nazivom označava se najveći predstavnik jesetri. Riba može doseći duljinu od 5,5 metara. Štoviše, njegova težina je 1 tona. Kaluga živi do 55 godina.Njegovo tijelo karakterizira heterogena sivo-zelena boja. Riba ima bijeli trbuh. U ovom slučaju, leđa i strane imaju tamniju nijansu.
Kaluga ima njušku u obliku stošca. Šiljast je i skraćen. Usta izgledom podsjećaju na veliki polukrug. Tijelo je prekriveno koštanim pločama. Kaluga se nalazi u Arguniju, Šilki i Amuru. Hrani se ribicama, lososom i lososom.
Zvjezdasta jesetra
Ova riba se smatra istaknutim predstavnikom pasmine jesetre. Karakterizira ga izdužena njuška spljoštenog oblika. Antene su lišene resa, a tijelo je prekriveno kukcima i zvjezdastim pločama.
Zvjezdasta jesetra nalazi se u različitim morima - Crnom, Azovskom i Kaspijskom. Sposoban je spustiti se do 100 metara dubine. Duljina ove jedinke doseže 2 metra. Štoviše, njezina težina je 80 kilograma. Riba ima bijeli trbuh. Istodobno, stražnja i bočne strane odlikuju se plavo-crnom bojom. Dijeta zvjezdaste jesetre temelji se na malim ribama - gobijima i haringama. Također se hrani crvima, mekušcima i rakovima.
Zašto se broj stanovnika smanjio?
Još u sedamnaestom i devetnaestom stoljeću u Kaspijskom bazenu ulovljeno je do 50 tisuća tona jesetri. Na prijelazu iz devetnaestog u dvadeseto stoljeće proizvodnja se smanjila na 29 tisuća tona. Godine 2007. u potpunosti je zabranjen komercijalni ribolov u Kaspijskom jezeru. Ova mjera bila je povezana s potrebom očuvanja populacije vrijedne ribe.
Ihtiolozi identificiraju 2 glavna razloga za smanjenje broja jesetri različitih naziva:
- krivolov - od početka ovog stoljeća povećao se za trećinu;
- smanjenje područja mrijesta povezano je s aktivnim razvojem gospodarstva u riječnim slivovima.
Jesetra je jedinstvena riba koja se smatra vrlo popularnom. Svi predstavnici ove obitelji imaju neobično vrijedno meso, pa se stoga smatraju vrlo popularnim.
