Riba taimen, također poznata kao sibirski losos i vodeni tigar, jedna je od najvećih vrsta riba lososa. Nalazi se u slatkim vodama Sibira, kao i na Aljasci i u Japanskom moru. Taimen je poznat po svom okusu i korisnim svojstvima, kao što je visok sadržaj proteina, Omega-3 masnih kiselina i vitamina D. Pogledajmo pobliže karakteristike i korisna svojstva taimen ribe, a također dajemo nekoliko recepata za njezinu pripremu.
Opis vrste
Taimen je vrsta ribe koja pripada rodu Taimen i obitelji lososa, a poznata je po tome što je najveći predstavnik ove porodice. Lokalni starosjedioci ovoj ribi daju posebne nadimke iz poštovanja prema njoj.
Značajke izgleda
Tijelo običnog tajmena je vitko, ali prilično snažno, a ljuske su srebrnaste, kao kod većine grabežljivih riba. Gledajući glavu odozgo, lako je primijetiti mnogo crnih mrlja X-oblika ili okruglog oblika. Glava nalikuje glavi štuke sa spljoštenim gornjim i donjim dijelom. Riba ima velika usta koja se protežu cijelom širinom njuške i gotovo dopiru do škrga. Njegova donja i gornja čeljust opremljene su malim, oštrim, zakrivljenim zubima koji rastu u nekoliko redova.
Taimen ima široka peraja koja mu omogućuju brzo kretanje i brzu promjenu smjera u vodi. Leđna i prsna peraja su sive, a analna i repna peraja crvene.
Mlade životinje obično imaju poprečne pruge duž tijela. Donja strana ribe obično je blijeda, gotovo bijela, a leđa i bokovi prošarani su mrljama. Boja im varira od zelenkasto-sive do smeđe-crvene, ovisno o staništu. Tijekom sezone parenja postoji primjetna razlika u boji, ali nakon toga boja se vraća u normalu.
Nakon šest do sedam godina tajmen dostiže spolnu zrelost, kada naraste do sedamdeset centimetara u dužinu i teži do četiri kilograma. Kako ribe stare, njihova veličina može izazivati strahopoštovanje. Ribari često susreću taimen dug gotovo 2 metra i težak do 75-90 kilograma. Neki izvori čak izvještavaju o slučajevima u kojima su ribari uhvatili jedinke duge gotovo tri metra, iako takvi slučajevi nisu zabilježeni u posljednje vrijeme.
Stanište
Riba taimen ili sibirski losos je endemska vrsta i živi u vodama Rusije i nekih azijskih zemalja. Čest je u rijekama Sibira, Kamčatke, Čukotke i drugih sjevernih regija Rusije. Velike populacije ove ribe s crvenkastim ili ružičastim mesom nalaze se u rijekama Ob, Jenisej, Lena i Amur.
Taimen se također nalazi na poluotoku Yamal. Povijesno gledano, bili su u Volgi i njezinim pritokama. Osim toga, lako ga je pronaći u slivu rijeke Selenga u Mongoliji i drugim obližnjim područjima. Konačno, također živi u nekim pritokama rijeke Amur u Kini.
Životni stil
Obični tajmen je vrsta koja cijeli svoj život živi u jednom vodenom tijelu. U pravilu se nalazi u rijekama s čistom vodom i dosta kisika. Ova riba voli niske temperature i ljeti se seli u male vodene površine, a zimi u veće poput rijeka ili jezera. Za razliku od anadromnih oblika, obični tajmen preferira područja u blizini obale s dubokim rupama u blizini.
Tijekom dana ovaj vodeni stanovnik traži sjenovita mjesta, a navečer ga je lako vidjeti u brzim vodama. U rano jutro, kada sunce počinje izlaziti, hrane se sitnom ribom u plićacima, stvarajući veliku buku. Kako se približava zima, obično se spuštaju u dublje vode, gdje ostaju do proljeća, povremeno izranjajući na dašak svježeg zraka.
U prvim ljetnim mjesecima ribe su posebno aktivne nakon mrijesta. Kada se voda počne zagrijavati, oni postaju manje aktivni zbog procesa zamjene zuba koji uzrokuje nelagodu.Krajem kolovoza ponovno postižu svoju razinu aktivnosti i ostaju aktivni do prvog mraza.
Ihtiolozi još nisu proveli temeljitu studiju kretanja taimena u rijekama. Implikacija je da zrele ribe napuštaju svoja uobičajena staništa kako bi izbjegle natjecanje s mladim ribama, koje počinju braniti svoje teritorije.
Tajmena treba smatrati posebno dugovječnim članom porodice lososa, zbog njegove sposobnosti da u idealnim uvjetima staništa i uz dovoljno hrane doživi starost i do pedeset godina.
Zanimljiv! Nedavno je u rijeci Yenisei otkriven primjerak za koji se procjenjuje da je star najmanje pedeset pet godina.
Ribari su često ulovili primjerke stare i do trideset godina, no stručnjaci smatraju da je tipična starost ovih stvorenja oko dvadeset godina.
Čim stigne proljeće, taimen se počinje kretati uz rijeku, dosežući male pritoke s brzim strujama kako bi položili jaja. Obično jedan mužjak prati ženku, ali ponekad joj se pridruže dva ili tri. Ženka pronalazi mjesto dugo oko 5-10 metara i tamo polaže jaja prije nego ih mužjak oplodi; taj se proces obično završi u roku od dvadeset sekundi.
Morate znati da će ženka pažljivo zakopati svoja jaja nakon što budu oplođena.
Nakon mrijesta, obični tajmen ostaje na mrijestilištu oko tri tjedna kako bi zaštitio svoje potomstvo. U pravilu, taimeni koji žive u hladnim vodama razmnožavaju se godišnje, a jaja su im velika, promjera do 0,5-0,7 cm. Nakon otprilike mjesec dana pojavljuju se mladice, iako to razdoblje ovisi o temperaturi vode. Ostaju u rupi još dva tjedna prije nego počnu slobodno plivati.
Jedinke postaju spolno zrele kada dostignu određenu težinu. Ženke su spremne za razmnožavanje kada dostignu težinu do dva kilograma, a mužjaci - kada teže jedan kilogram, dok im je duljina obično oko 50-70 cm.U nekim slučajevima to traje duže, ovisno o okolišu i dostupnosti hrane, možda do 8 godina.
Što to jede?
Sibirski tajmen hrani se kontinuirano tijekom cijele godine s kratkom pauzom za mriješćenje. Nakon završetka mriještenja, taimen ulazi u razdoblje povećane aktivnosti koje se naziva zhora razdoblje, nakon čega brzo slijedi razdoblje neaktivnosti kako se približava ljeto. Zatim dolazi još jedno razdoblje zhore, kada se riba priprema za opskrbu hranjivim tvarima. To je neophodno za preživljavanje zime zahvaljujući debelom sloju masti kada izvori hrane postanu rijetki.
Izvori hrane za Taimena razlikuju se ovisno o vrsti vodenog tijela. Obično se u prvim godinama života hrane sitnom ribom poput bjelice, šarana i lipljana, kao i beskralješnjacima. Kako taimen odrasta, počinje loviti izležene mlade drugih ribljih vrsta, a do treće godine života potpuno prelazi na ishranu koja se sastoji samo od ribe.
Prehranjuje se raznim vrstama riba, poput bijele ribe, plotice, smuđa, lipljena i vijuna. Osim toga, taimen se hrani i potomcima svojih rođaka. Poznato je da lovi piliće, žabe, miševe, vjeverice, kao i vodene ptice; Bilo je čak i slučajeva kada su šišmiši pronađeni u želucu taimena.
Ima li neprijatelja?
Mladi taimen postaju plijen za druge vrste grabežljivih riba i vlastite rodbine. Tijekom mrijesta, kada se bajkalski tajmen kreće na velike udaljenosti, često postaje žrtva medvjeda.Ipak, najveću prijetnju stanovništvu predstavljaju lovokradice, koje uzrokuju golemu štetu.
Vrijednost za ljude
Obični taimen, koji se naziva i kraljevska riba, poznat je ne samo po svom impresivnom izgledu, već i po svojoj ukusnosti. Meso mu je nježnog okusa, kao i kavijar. Boja mesa varira od bijele do ružičaste pa čak i crvenkaste (ovisno o prehrani).
Unatoč ograničenjima komercijalnog ribolova ove vrste, rekreacijski i komercijalni ribolov tajmena i dalje se prakticira u Rusiji i drugim zemljama.
Morate znati da ako dobijete ribolovnu dozvolu (kupite dozvolu), tajmena smijete loviti čim dostigne veličinu od cca 70-80 cm.Isto pravilo vrijedi i za posebno označena ribolovna područja.
Pravila nalažu da ribič koji ulovi ovu ljepoticu mora je pustiti natrag u vodu, iako je dopušteno fotografiranje s nagradnim ulovom. Iznimka se može napraviti ako je riba ozbiljno oštećena i neće preživjeti u svom prirodnom staništu.
Korisna i štetna svojstva
Meso taimen ribe ima korisna svojstva zbog svog bogatog sastava. 100 grama fileta sadrži oko 120 kilokalorija, 20 grama proteina i 4 grama masti, uključujući Omega-3 i Omega-6 polinezasićene masne kiseline. Riblje ulje snižava razinu kolesterola u krvi, poboljšava rad kardiovaskularnog sustava i imuniteta, a djeluje i protuupalno. Osim toga, meso sadrži vitamine B skupine (B1, B2, B6, B9, B12), te vitamin A i D.
Njegov file je izvor mikroelemenata kao što su jod, željezo, cink i selen, neophodnih za normalno funkcioniranje organizma.
Međutim, vrijedi uzeti u obzir da meso taimena ponekad sadrži živu, pa se preporučuje ograničiti njegovu konzumaciju trudnicama i dojiljama, kao i djeci i osobama s bubrežnim problemima.
Tajmen je ranjiva vrsta čiji broj u cijelom svijetu opada i uvršten je u rusku Crvenu knjigu kao zahtijeva posebnu zaštitu. IUCN izvješćuje da mnogi riječni slivovi doživljavaju značajan pad broja tajmena. Netaknute populacije nalaze se u udaljenim područjima planeta.
Najveća opasnost za populaciju ovih riba je:
- sportski ribolov, legalan i neovlašten;
- Zagađenje vode;
- izgradnja umjetnih građevina kao što su brane ili ceste;
- vađenje prirodnih resursa;
- gnojiva koja završe u izvorima vode;
- promjene u sastavu vode zbog globalnog zatopljenja.
IUCN predlaže korištenje sigurnih metoda ribolova kao što su pojedinačne udice, sintetički mamci i držanje ulovljene ribe u vodi.
Recepti za kuhanje
Profesionalni kuhari obično preferiraju lagano slano taimen meso za pripremu raznih hladnih predjela i salata. Termički obrađeno meso zadržava sve svoje korisne elemente.
Da biste postigli najbolje rezultate, smrznute filete taimena treba pržiti ili kuhati. Osim za predjela i salate, od ove se ribe s velikim uspjehom mogu pripremiti i druga jela - na primjer, pita ili juha, začinjena lovorom, začinima i svježim začinskim biljem.
Iznutrice kao što su srce, bubrezi, jetra, želudac i mjehur također imaju izvrstan okus kada se prže dok ne postanu hrskave i zlatno smeđe. Kuhani taimen odlično ide uz pečeni krumpir i salatu od divljeg češnjaka.
Taimen odrezak u vrhnju
Sastojci:
- Taimen riblji file - 2 kom.
- Kiselo vrhnje - 200 g.
- Luk – 1 kom.
- Sol i papar - po ukusu.
- Biljno ulje - za prženje.
Kako kuhati:
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Luk narežite na kolutiće i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni.
- File očistite od kože i kostiju, narežite na porcije, posolite i popaprite po ukusu.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite komade ribe dok ne porumene s obje strane.
- Prebacite ribu u lim za pečenje i svaki komad namažite kiselim vrhnjem.
- Na vrh dodajte prženi luk.
- Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite odreske taimen ribe u kiselom vrhnju oko 15-20 minuta.
Kad je gotovo, možete je poslužiti uz prilog od povrća ili svježu salatu.
