Halibut je jedna od najpopularnijih riba na svijetu, a nalazi se u Atlantskom i Tihom oceanu. Odlikuje se mekim mesom, bogatim proteinima, zdravim masnim kiselinama, vitaminima i mineralima. U kulinarskim tradicijama diljem svijeta, iverak se koristi u raznim jelima, bilo da se radi o prženoj ribi, juhama, pitama ili salatama. Ali osim okusa, smatra se i predmetom znanstvenih istraživanja, uključujući i područje uzgoja i akvakulture.
Opis ribe
Halibut je uobičajeni naziv za pet vrsta riba koje su klasificirane kao članovi obitelji iveraka. Nalaze se u hladnim vodama Atlantika. Ova velika vodena stvorenja vrlo su tražena u gospodarskom ribarstvu, a njihov osebujan izgled i ponašanje čine ih važnim elementom vodenog ekosustava.
Halibut, koji je sličan iverku, obično ostaje nepomičan na dnu oceana, a samo im se oči vide iznad pijeska ili mulja. Oni su u stanju rotirati oči naizmjenično, a kada prate plijen, zamrznu se dok se nešto ne približi, a zatim brzo pojure na žrtvu.
Ove su ribe pljosnate osjetljive na velike grabežljivce poput kitova, ali najveću prijetnju predstavljaju ljudi.
Izgled
Halibuti, koje Englezi zovu halibuts, imaju spljošten oblik i kreću se bočno, s jednom stranom okrenutom prema dolje, a drugom prema gore. Gornji dijelovi ribe obično su sive, smeđe ili crne boje i obično su prošarani mrljama i točkicama koje joj pomažu da se stopi s pješčanim ili muljevitim dnom oceana. U međuvremenu, donja strana ribe obično je bijela. Boja ovih riba ne ovisi o vodama u kojima se nalaze.
U iverka se oba oka obično nalaze na gornjoj, tamnoj strani tijela. Leđna peraja proteže se od očiju do kraja repa, a usta su joj smještena na ili iznad sredine jednog oka i gotovo su simetričnog oblika. Njezine su ljuske vrlo male i usađene u kožu, što ribu čini glatkom na dodir. Rep ribe je širok, simetričan, praktički bez vilice. Bočna linija je jako zakrivljena.
Lijevooki iverci su vrlo rijetki; ova se osobina javlja kod samo 1 od dvadeset tisuća jedinki. Oči se nalaze na lijevoj strani tijela ribe.U ovom slučaju dio je pigmentiran tamnom bojom, dok je desna strana blijeda, gotovo bijela. Kada plivaju, njihova blijeda strana je okrenuta prema dolje.
Atlantski iverak može doseći dva metra duljine i težiti do dvjesto pedeset kilograma, dok je pacifička vrsta mnogo manja - ne prelazi težinu od 200-215 kilograma. Ženke ove vrste imaju tendenciju bržeg razvoja i postaju veće od mužjaka, koji rijetko dosežu više od stotinu centimetara.
Zanimljiv! Njemački je ribar 2014. godine upecao nevjerojatnu ribu – rekordnog atlantskog iverka koji je bio prevelik da stane na brod. Težio je dvjesto četrdeset kilograma, nadmašivši dosadašnji rekord od dvjesto petnaest kilograma. Najveći pacifički iverak ulovljen je uz obalu Aljaske i težio je dvjesto osam kilograma.
Stanište
Atlantska varijanta nalazi se u vodama sjevernog Atlantika, a varijanta Pacifika nalazi se u vodama sjevernog Pacifika. Žive na raznim tipovima morskog dna i mogu se kretati kroz vodeni stup u potrazi za hranom. Njihovo stanište kreće se od dubina od 5 metara do tri stotine metara, no primijećeni su i na dubinama od jednog kilometra.
Ishrana riba
Tijekom prve godine života, iverci konzumiraju plankton. Kako sazrijevaju, mladi iverak (od jedne do tri godine) hrane se škampima, rakovima i sitnim ribama. Veći iverci hrane se haringama, poljokom i grgečem, kao i raznim školjkama i drugim morskim životom. Hobotnice također izgledaju privlačno za iverke, iako ih je teško uhvatiti.
Reprodukcija
Mužjaci iz porodice iveraka obično postaju spremni za mrijest u dobi od osam godina, dok većina ženki dostiže spolnu zrelost do dobi od dvanaest godina. Mriješćenje iveraka obično se događa od studenog do ožujka na dubini od šest metara do pola kilometra.
Ovisno o njihovoj dužini i težini, ženke proizvode desetke tisuća do nekoliko milijuna jaja. Nakon otprilike dva tjedna, jaja se izlegu, a mladi se nose uzduž oceanskih struja sve dok ne dođu do plitkih obalnih voda gdje pronađu tlo za razmnožavanje.
Mladi iverke u početku imaju oči sa svake strane glave, ali s vremenom, kada dostignu duljinu od oko tri centimetra, jedno oko se "pomakne" na desnu stranu, dok lijevo postaje blijedo. Do dobi od šest mjeseci, mlade ribe obično se talože na dno u obalnim plitkim vodama.
Sorte
Postoji pet vrsta iverka:
- Atlantic Whitebark. Vrsta navedena u Crvenoj knjizi zbog male veličine populacije. Nalazi se na stjenovitom, pješčanom ili muljevitom dnu oceana na dubinama od pedeset metara do dva kilometra. To je jedna od najvećih koštunjavih riba na svijetu i poznato je da migrira na velike udaljenosti.
- Pacifik. Ova riba, koja se smatra drugom po veličini svoje vrste, lako se može naći u vodama sjevernog Pacifika. Populacija ove vrste se pomno prati i nije ugrožena.
- azijski. Maksimalna veličina doseže jedan metar. Ova riba se ne smatra ugroženom vrstom i ostaje komercijalni ribolov. Ova riba koja živi na dnu ne kreće se na velike udaljenosti; može težiti od jednog do tri kilograma. Njegova prehrana uglavnom se sastoji od polloka.Nažalost, ova vrsta ponekad sadrži parazite koji uzrokuju da meso postane kašasto kada se kuha, smanjujući njegovu nutritivnu vrijednost i ukusan izgled.
- Američki. Mriješćenje ove vrste događa se između prosinca i veljače. Životni vijek mu je do dvadeset i sedam godina, a duljina može doseći 70-90 cm.
- Grenland ili plava kora. Ovo je grabežljiva riba koja živi na dubini od pet stotina metara do jednog kilometra. Više voli niske temperature. Razlikuje se odsutnošću migracije lijevog oka, koje ostaje na kralježničnom grebenu i ne pomiče se u desnu stranu.
S kim se brkaju halibuti?
Halibut se ponekad brka s doryjem i iverkom, ali ove se ribe mogu razlikovati po nekim karakterističnim značajkama:
- Dory. Ova riba nije iverak, unatoč sličnom izgledu. Doryju su oči na suprotnim stranama glave, a pliva okomito, kao i sve druge ribe. Štoviše, prehrana ove ribe gotovo je ista kao ishrana iverka.
- iverak. Halibuti obično imaju rašljaste repove sa šiljastim krajevima, dok iverci imaju zaobljene repove. Oči iverka mogu se nalaziti na bilo kojoj strani tijela. Dakle, ako u trgovini vidite ribu kojoj su oči na lijevoj strani, najvjerojatnije je riječ o iverku, a ne o iverku koji obično gleda udesno.
Korisna svojstva
Kemijski sastav iverka malo varira ovisno o tome gdje je ulovljen i gdje se hrani. Međutim, općenito, 100 grama fileta sadrži:
- Proteini - 18 grama.
- Masti - 2 grama.
- Ugljikohidrati - 0 grama.
- Kalorije - oko 90 kcal.
- Voda - oko 79 grama.
Fileti iverka također su izvor važnih nutrijenata kao što su vitamini B12, D, E, kao i minerala uključujući selen, jod, fosfor i magnezij.
Omega-3 masne kiseline koje se nalaze u iverku imaju blagotvorne učinke na kardiovaskularni sustav, poput smanjenja rizika od krvnih ugrušaka u arterijama koji dovode do srčanog udara.
Halibut je dobar izvor vitamina B12, vitamina B6 i folne kiseline, koji pomažu u smanjenju razine neproteinogene aminokiseline, tvari koja može oštetiti stijenke arterija. Također je vrlo dobar izvor magnezija, koji djeluje kao prirodni blokator kalcijevih kanala, povećavajući protok krvi.
Konzumiranje iverka poboljšava svojstva vodljivosti srčanih stanica i pomaže u zaštiti od smrtonosnih srčanih aritmija dok snižava krvni tlak. Također može spriječiti artritis i promicati zdravu funkciju mozga.
Osim toga, konzumacija masne ribe dokazano učinkovito smanjuje rizik od razvoja najopasnijeg oblika raka bubrega.
Pruža značajnu zaštitu protiv ranog i kasnog propadanja makule povezanog sa starenjem i sprječava razvoj sindroma suhog oka. Osim toga, selen koji sadrži je veliki antioksidans, što je vrlo važno za zdravlje jetre. Također štiti od raka jajnika i probavnog trakta.
Zašto je opasno?
Trudnice i one koje su u reproduktivnoj dobi i pokušavaju zatrudnjeti trebale bi izbjegavati jesti previše iverka ili drugih morskih plodova jer su ponekad kontaminirani živom.
Osobe s postojećim problemima s bubrezima ili gihtom trebaju smanjiti konzumaciju mesa iverka zbog sadržaja purina koji se razgrađuje u kiselinu i potencijalno može dovesti do stvaranja bubrežnih kamenaca.
Osim toga, mudro je prilagoditi količinu konzumirane masne hrane ovisno o tome kako se osoba osjeća nakon što ju je prvi put probala. Uostalom, alergijske reakcije mogu se pojaviti iz bilo koje hrane.
Na kraju, važno je napomenuti da ove ribe ne bi trebale služiti kao glavni izvor proteina u prehrani.
Primjena
Halibut riba se široko koristi u kuhanju, kako kod kuće tako iu restoranima. Cijenjen je zbog delikatnog okusa i meke teksture mesa.
Ovaj vodeni stanovnik također se koristi u proizvodnji konzervirane hrane - riblji štapići, kotleti itd.
Osim toga, iverak je popularna sportska riba, posebno u Sjevernoj Americi i Europi. Također se smatra važnim mjestom za komercijalni ribolov.
Kozmetika
Kozmetičke tvrtke znaju za pozitivne učinke iverka. Studije su pokazale da zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina ulje ove ribe ima obnavljajuća svojstva, pomaže u zacjeljivanju manjih posjekotina i ogrebotina, kao i daje koži glatku površinu.
Kreme od ovog sastojka korisne su za zaštitu od iritacija i alergija, smanjenje bora, davanje elastičnosti koži, liječenje kroničnog dermatitisa i borbu protiv akni.
Recepti za iverak
Halibut se priprema na različite načine: pržen, pečen, kuhan, pirjan.
Najzdravijim načinom kuhanja smatra se pečenje u pećnici ili na roštilju.Istovremeno, riba zadržava svoja korisna svojstva i ne gubi vitamine i minerale, a jelo nije dodatno "natrpano" masnoćom, jer se za kuhanje obično koristi minimalna količina ulja. Osim toga, pečenje u pećnici ili na roštilju omogućuje očuvanje ugodnog okusa i mirisa ribe.
Također se preporučuje kuhati iverku na pari ili pirjati u vlastitom soku kako bi se zadržala maksimalna hranjivost. Pri prženju ribe treba koristiti prirodna ulja, poput maslinovog ili kokosovog, kako bi se izbjeglo stvaranje kancerogenih tvari tijekom obrade ribe na visokim temperaturama.
Iverak pirjan s rajčicama i kus-kusom
Pirjani iverak s kus-kusom, rajčicama i maslinovim uljem odlično je jelo za večeru koje je lako pripremiti kod kuće.
Sastojci:
- 4 komada iverka (oko 150 g svaki).
- 1 veliki luk, narezan na kolutove.
- 2 češnja češnjaka, mljevena.
- 4 rajčice, narezane na kockice.
- 1 šalica kus-kusa.
- 1/2 šalice kipuće vode.
- 1/4 šalice maslinovog ulja.
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.
- Limunov sok i svježi peršin za posluživanje.
Recept:
- U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak i kuhajte, miješajući, dok luk ne omekša i postane proziran, oko 5 minuta.
- Dodajte rajčice u tavu i kuhajte uz miješanje još 5 minuta dok ne omekšaju.
- U tavu dodajte komad iverka, posolite i popaprite po ukusu i pecite 5 minuta sa svake strane dok riba ne porumeni.
- Za to vrijeme u velikoj zdjeli prelijte kus-kus kipućom vodom, dodajte prstohvat soli, promiješajte i poklopite. Ostavite 10 minuta dok kus-kus ne upije svu vodu.
- Kus-kus promiješajte vilicom i podijelite na tanjure.Na vrh svake porcije stavite komadić iverka i mješavine rajčice iz tave. Pospite svježim peršinom i malo limunova soka.
Instant recept za iverak na žaru
Pečenje na roštilju izvrstan je način očuvanja svježine hrane i dodavanja okusa jelu. Evo jednostavnog recepta za iverak na žaru.
Što će vam trebati:
- file od halibuta;
- sol i papar na okus;
- maslinovo ulje.
Korak po korak recept:
- Zagrijte roštilj na srednju temperaturu.
- Pripremite filete iverka tako da ih narežete na porcije i začinite solju i paprom po ukusu.
- Roštilj premažite maslinovim uljem da se riba ne zalijepi.
- Dijelove iverka stavite na roštilj i pecite, okrećući svake 3 do 4 minute, dok riba ne postane zlatna i dobro pečena.
- Gotov iverak skinite s roštilja i poslužite.
Ova metoda kuhanja iverka jedna je od najzdravijih jer omogućuje očuvanje maksimalnih hranjivih tvari u ribi bez upotrebe ulja ili drugih masnih sastojaka.
