Opis uljanih riba i gdje se nalaze, kako izgledaju i hranjiva vrijednost

Kada se govori o ribi leptir misli se na predstavnicu jedne od šest vrsta riba. "Uljana riba" je opći naziv za ribu iz obitelji Stromateidae, koja se nalazi u atlantskim i pacifičkim vodama, kao iu blizini južnoafričkog kontinenta. Ove ribe dobile su isto ime jer imaju slične navike i okus, kao i teksturu fileta. Meso je svijetle boje i ima visok sadržaj masti, po čemu je i dobila ime.

Vrste leptira

Ova riba je vrlo tražena zbog svog sočnog filea, ugodnog okusa i obilja omega-3 masnih kiselina, selena i joda. Nakon kuhanja meso ne postaje žilavo i zadržava svoj oblik. Međutim, mnogi liječnici smatraju da je ovaj proizvod štetan zbog visokog udjela masti. Osim toga, neki primjerci sadrže ester voska koji ljudi ne probavljaju.

Šest vrsta ribe prodaje se u supermarketima kao varijanta s maslacem, ali samo četiri od njih su zapravo ove vrste. To se može utvrditi gledanjem latinskog naziva koji mu je dodijelio proizvođač. Dakle, to uključuje:

1. Stromateus, također komercijalno nazvan patagonijski stromateus ili pampinito, porijeklom je iz atlantskih i pacifičkih voda, a nalazi se i u vodama Indijskog oceana. Može doseći duljinu od 2,8-3 metra, ali primjerci koji se obično isporučuju u trgovine mjere do 78-83 cm.Prosječni sadržaj masti ove vrste je u rasponu od 10-14%.
2. Američki leptir nalazi se u obalnim vodama sjevernoameričkog i južnoameričkog kontinenta. To je najmanja vrsta, dostiže maksimalnu težinu od 300 g i ima vrlo koščatu strukturu.
3. Seriolella brama, porijeklom iz voda jugozapadnog Pacifika, može težiti do 3 kg i najkaloričnija je od svih vrsta, a neki se pojedinci mogu pohvaliti udjelom masti do 40%.
4. Escolar, također poznat kao siva elitna skuša, nalazi se u izobilju uz obale australskog kontinenta, na sjeveru sjevernoameričkog kontinenta i na Novom Zelandu. Obično teži 23-36 kg i okusom podsjeća na meso iverka, iako je izgledom sličan tuni. Iako ima najveći udio masti od 13%, većinu ovih lipida ljudi ne mogu probaviti.Umjesto masti, ova vrsta u svom tijelu skladišti estere i voskove.

Ruvette se ponekad nazivaju i ribama. Kao i escolar, sadrži životinjske voskove koje ljudi ne mogu probaviti. Ruvettus sadrži više ovih tvari nego escolar i može uzrokovati jak proljev ako se konzumira.

Dissostichus, također zvan i leptir, vrsta je velike ribe dugačke oko dva metra. Imaju gusto meso koje je idealno za mariniranje.

Korisna svojstva

Kada se pravilno kuhaju, nezdrave masnoće i voskovi isparavaju iz ribljih fileta, ostavljajući za sobom vitalne hranjive tvari, vitamine i minerale.

Koje su prednosti ovih masnih vrsta ribe koje se nalaze u svjetskim oceanima:

• pomažu u održavanju elastičnosti kože i smanjuju broj bora;
• ojačati krvne žile;
• poboljšati vid;
• štiti od slabosti kostiju;
• normalizirati hematopoezu u tijelu;
• povećati stopu zgrušavanja krvi;
• smanjiti razinu lošeg kolesterola;
• dovesti u red hormonske razine i poboljšati rad endokrinog sustava;
• ojačati razinu imuniteta u tijelu;
• spriječiti anksioznost i stresne poremećaje;
• pojačati rast i snagu kose;
• ublažiti zatvor.

Šteta od ribe

Proizvod se ne smije uzimati ako je osoba alergična ili netolerantna na sastojke. Ako pati:

• gastritis;
• čir;
• pankreatitis;
• metabolički poremećaji;
• giht;
• bolesti jetre i bubrega;
• urolitijaza;
• proljev;
• ili prekomjerno stvaranje plina.

Prihvatljiva količina za zdravu osobu je 100-150 grama dva puta tjedno. Previše proizvoda može uzrokovati vrlo jak proljev kao nuspojavu.Česta konzumacija ovog bijelog mesa može izazvati probleme u želucu, crijevima, bubrezima i jetri. Escolar i Ruveta uglavnom štete ljudskom tijelu.

Što kažu nutricionisti

Studije o učincima konzumacije masne ribe provedene su u Americi 80-ih godina, au Europi 2014. godine. Stručnjaci su analizirali slučajeve trovanja escolarom. Utvrđeno je da se simptomi mogu početi javljati između 1 i 90 sati nakon konzumacije ribe.

Ovi simptomi uključuju proljev, glavobolju, obilno znojenje, osjećaj pečenja u ustima i bol u trbuhu.

Stručnjaci iz različitih zemalja sugeriraju da je izvor opijanja riblje ulje koje sadrži estere voska. Ove komponente su prejake za probavne enzime kod ljudi i stoga dovode do gastrointestinalnih problema. Pregledavajući stanje pacijenata, španjolski liječnici primijetili su da velika količina histamina prisutna u mesu također može dovesti do lošeg zdravlja.

Australski stručnjaci skrenuli su pozornost na rizike povezane sa zamjenom leptira ruvetom. Ova vrsta plodova mora, kao i escolar, sadrži estere voska koji mogu činiti i do 23% ukupne težine. S druge strane, američki su znanstvenici otkrili da umjerena konzumacija u preporučenim količinama ne bi trebala imati negativnih učinaka na zdravlje.Međutim, ako redovito uključujete escolar u svoju prehranu i prekoračujete preporučenu dnevnu dozu, mogu se pojaviti zdravstveni problemi.

U SAD-u je početkom 1990-ih godina bio prijedlog da se zabrani masna riba zbog opasnosti od trovanja. Ovaj plan je odbačen, ali FDA preporučuje da se ne trguje ovim morskim stvorenjima.

Druge zemlje imale su drugačije pristupe. Japan i Italija zabranili su njihovu prodaju, a Švedska i Danska su uspostavile pravila za testiranje kvalitete mesa i osiguravanje pravilnog kuhanja. Mnoge skandinavske zemlje ne savjetuju jesti ovu vrstu ribe, dok Kanada dopušta njezinu prodaju, ali zahtijeva od prodavača da obavijeste kupce o mogućim rizicima.

U Rusiji je, prema zakonu o higijeni hrane, zabranjena prodaja patagonijske stromatne ribe stanovništvu. No, ova vrsta morskih plodova i dalje se može pronaći u trgovinama, a oni koji ih prodaju ne podliježu kaznama.

Masna riba obično nije uključena u zdravu prehranu. No, unatoč visokom udjelu masti, može biti od koristi tijekom dijeta zbog lako probavljivih bjelančevina koje pomažu utažiti glad i vratiti energiju. I zato što je meso bogato vitaminima, mineralima i drugim mikroelementima. Stoga se preporuča i sportašima te fizički aktivnima.

Dobrobiti konzumacije masne ribe vidljive su kada se pridržavate uputa za pripremu i konzumaciju:

• kuhati jela na pari ili na žaru;
• konzumirajte dvije porcije tjedno, svaka po 100 grama;
• obratiti pažnju na prehrambene preporuke za kombinacije namirnica;
• Nemojte jesti ovu ribu ako imate gastrointestinalnih problema.

Trebam li djeci i trudnicama davati ribu?

Neki stručnjaci sugeriraju da bi trudnice trebale izbjegavati masnu ribu jer ne nakuplja živu i može pomoći u ravnoteži hormona te spriječiti promjene raspoloženja i anemiju. Međutim, većina liječnika uzima u obzir potencijalne rizike i ne savjetuje ih koristiti tijekom trudnoće.

Potencijalni rizik povezan s dugotrajnim proljevom od jedenja ribe maslaca je značajan. Proljev može dovesti do povećane šanse za pobačaj i prijevremeni porod. To je zato što česti odlasci na WC mogu uzrokovati kontrakcije maternice, kao i dehidraciju i gubitak minerala, što je štetno i za majku i za nerođeno dijete.

Masna riba može biti štetna za krhka tijela djece. U njihovim ranim godinama tijelo nije u stanju ispravno obraditi te proizvode, a ako se pojavi neželjena reakcija na ester voska, ona će izgledati ozbiljnija nego što se događa kod odraslih. Kronični proljev može uzrokovati opasnu situaciju za život djeteta.

Niacina, koji je neophodan za metaboličke i oksidativno-regenerativne procese, kao i stvaranje enzima, nalazimo u izobilju u uljanoj ribi.

Meso masne ribe bogato je mastima i proteinima, a također je i bogat izvor vitamina i minerala.Ispod je približan kemijski sastav na 100 grama proizvoda:

1. Proteini - 16,8 g.
2. Masti - 19,9 g.
3. Ugljikohidrati - 0 g.
4. Sadržaj kalorija - ​​236 kcal.
5. Voda - 62,2 g.
6. Kolesterol - 70 mg.
7. Vitamin D - 0,7 mcg.
8. Vitamin B12 – 2,7 mcg.
9. Niacin - 6,2 mg.
10. Fosfor - 201 mg.
11. Magnezij - 40 mg.
12. Kalij - 293 mg.
13. Natrij - 37 mg.

Kako odabrati ribu

U trgovinama se često prodaje hladno dimljena maslanica, koja ima duži rok trajanja od vruće dimljene ribe. Prema GOST-u, rok trajanja prve vrste je od 12-63 dana na temperaturama od -1,5 do +3 stupnja Celzijusa; Nakon otvaranja može trajati 2 dana. Za drugu vrstu fileta, to je samo 3 dana ako se čuva na temperaturi ne višoj od 2 stupnja Celzijusa.

Kada kupujete dimljenu ribu, važno je uzeti u obzir sljedeće:

1. Ako riba nije pakirana, odaberite onu bez glave, jer taj dio morskog života obično sadrži više masnoće.
2. Ako filete kupujete u vakuumiranom pakiranju, odaberite onaj koji ne sadrži vidljivu tekućinu.
3. Meso treba biti cijelo i bijelo iznutra sa žuto-bež nijansom na mjestima gdje je bilo izloženo dimu.
4. Osim toga, ne smije biti prisutan kemijski okus.

U Rusiji i zemljama ZND-a također možete kupiti ribu leptir koja je nedavno zamrznuta. Poželjno je kupiti komade trupa koji su zasebno pakirani. Ako kupujete cijelu ribu, neka bude manja.

Kako prepoznati vrhunski proizvod:

1. Bijelo meso bez žutih ili crvenih pruga.
2. Malo ili nimalo leda u posudi ili na samoj ribi.
3. Oznaka koja označava vrstu ribe, napisana na latinskom i ruskom jeziku.

Ohlađena riba može se kupiti samo u mjestima gdje živi, ​​poput Kanade i Vijetnama. Svježa riba ima debele bijele filete, bistre oči i poseban miris oceana. Trošak dimljenih plodova mora varira ovisno o proizvođaču, ali obično se kreće od 700 do 1000 rubalja po kilogramu. Svježe smrznute trupove obično koštaju od 500 do 800 rubalja po kilogramu.

Uz što najbolje ide

Kada pripremate jela s ovom ribom, morate imati na umu da uz nju ne smijete konzumirati alkohol i rajčice, jer to pojačava štetno djelovanje estera, voskova i masti. Osim toga, pri izradi jelovnika važno je uzeti u obzir koji drugi proizvodi idu uz ribu.

Dakle, sljedeće je kompatibilno s njim:

• topljeni maslac;
• serum;
• zelenilo;
• kupus;
• mrkva;
• repa;
• krastavci i zeleno povrće.

Riža, heljda, limun, kvinoja, rajčica, maslac i biljno ulje smatraju se prihvatljivima. Pritom treba izbjegavati kombinacije s mesom, jajima, kao i gljivama i mliječnim proizvodima. Također se ne preporučuje jesti orašaste plodove i sjemenke, krumpir i sireve poput feta sira. Pšenica, raž, zob i leća također se ne smiju konzumirati s masnom ribom.

Kako ga kuhati

Bez obzira na vrstu maslaca, treba ga objesiti za rep i odvojiti od glave kako bi se masnoća ocijedila prije kuhanja. Također je preporučljivo ukloniti kožu s mesa prije kuhanja jer ćete tako smanjiti potrošnju masnoće.

No, kod pečenja na roštilju bolje je ne skidati kožu kako bi file zadržao oblik.Također, vrhnje i ostale kalorične sastojke zamijenite lakšim. Odaberite recepte koji su slabo zasoljeni umjesto jako zasoljeni. Time se smanjuje opterećenje probavnih organa i pomaže u sprječavanju zadržavanja masti u crijevima.