Lipljen je slatkovodna riba koja živi u sjevernim predjelima Europe, Azije i Sjeverne Amerike. Meso lipljena, zbog svoje delikatne teksture i bogatog okusa, naširoko se koristi u kuhanju, uključujući i tradicionalnu kuhinju naroda sjevera. Razmotrimo detaljno značajke ove vrste ribe, njezine karakteristike i dobrobiti mesa za ljude.
Kakva je ovo riba
Lipljen, dobro poznati član porodice lososa, nalazi se u mnogim rijekama i potocima u sjevernoj Rusiji. Ima ga i u sjevernim jezerima.Amaterski ribolov lipljena je prilično popularan, a lovi se i u industrijskim razmjerima. Njeno meso je delikatnog okusa, što ga čini vrlo popularnim među ljubiteljima kuhanja ribe; Osim toga, ima različita korisna svojstva.
Izgled
Tijelo lipljena je dugo i široko sa strane. Ljuske su mu male i čvrsto prianjaju jedna uz drugu. Glava je mala s malim ustima sa sitnim zubima nalik na ribež. Boja ribe varira ovisno o staništu. Često ima sivo-zelena leđa, svijetlosive strane s izblijedjelim smeđim prugama, srebrno-bijeli trbuh, smeđe-narančaste parne peraje i ljubičaste neparne peraje s tamnim mrljama ili prugama. Doseže otprilike pedeset centimetara duljine i može težiti do jednog kilograma. Najveća zabilježena težina dosegla je sedam kilograma.
Crne vrste također se nalaze u Bajkalu i nekim rijekama duž poluotoka Kola. Ljepotu ove ribe dodatno ističe njena široka, pjegava leđna peraja koja izgleda poput jedra kada se izdigne iznad površine vode.
Stanište
Ove ribe zanimljivog izgleda nalaze se samo na sjevernoj hemisferi i žive u hladnim jezerima i rijekama s kamenitim dnom. Većina vrsta živi u Rusiji i Europi, na širokom području od istoka prema zapadu, s izuzetkom nekih europskih zemalja bliže jugu.Lipljen također živi u planinskim područjima i čistim vodama diljem Europe i Sibira, a ulovi se procjenjuju na milijune.
Osim toga, lipljen je prisutan u sjevernim rijekama koje se ulijevaju u Arktičko i Bijelo more. Općenito, iako imaju širok raspon, nalaze se samo u Euroaziji s jednom iznimkom: aljaska vrsta nalazi se samo na istoimenom poluotoku.
Kako bi se razlikovale vrste ili podvrste, njihova se imena često odnose na njihovo stanište; na primjer, zapadnosibirski lipljen nalazi se u rijekama na zapadu Sibira, a mongolski lipljen u jezerima i rijekama istoimene države.
O mesu lipljena
Dalekoistočni lipljen, iako pripada obitelji lososa, nije crvena riba. Meso mu je gusto i ima ružičastu nijansu. Nježan je i ukusan, s umjerenom količinom masti; Zahvaljujući tome, tijelo ga lako apsorbira. Budući da ova riba ne može preživjeti u zagađenim vodama, sam proizvod je ekološki prihvatljiv i ne izaziva alergijske reakcije.
Lipljen je, zahvaljujući obilju vitamina i minerala, kao i uravnoteženom sastavu hranjivih tvari, pogodna hrana za trudnice i dojilje. Konzumiranje ribe pomaže u regulaciji probavnog sustava, potiče učinkovitu apsorpciju hranjivih tvari i poboljšava snagu imunološkog sustava organizma. Od jedne godine, djeci se može davati riba u obliku pirea.
Meso lipljena je poznato po svom finom okusu, sličnom okusu pastrve. Posebno ga vole gurmani i ljubitelji morskih plodova. U brojnim turističkim rutama Karelije i Altaja postoje restorani koji poslužuju jela od ove ribe; Ove ustanove uživaju izvrsnu reputaciju.
Neki ljudi vjeruju da ima miris koji podsjeća na svježi krastavac, pogrešno vjerujući da je riječ o bjelici. Među lovcima u tajgi uobičajeno je reći: "Tetrijeb ima miris divljači, a lipljen miriše ribu."
Naime, ovo vodeno biće ima miris dobre ribe, što ga čini posebno vrijednim ulovom.
Njegov se kostur uglavnom sastoji od kralježnice i rebara, sa samo nekoliko malih kostiju razasutih po tijelu. Lako se uklanjaju prilikom filetiranja ili rezanja soljenog ili dimljenog lipljena.
Njegov stil života smanjuje rizik od bilo kakve infekcije helmintima ili zaraznih bolesti; stoga se jede sirovo, ali malo posoljeno radi okusa. Najpopularnije jelo od sirovog lipljana poznato je kao sibirski sagudai.
Korisna i štetna svojstva
100 grama mesa sadrži značajnu količinu korisnih tvari, uključujući vitamine i mikroelemente. Vitaminski sastav uključuje vitamin A, vitamin E, vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 i niacin. Osim toga, sadrži značajne količine željeza, fosfora, kalija, magnezija, natrija i cinka.
To čini riblje meso lipljana korisnim proizvodom za one koji brinu o svojoj figuri i zdravlju. Osim toga, konzumacija lipljena može poboljšati vid, kožu i opće stanje organizma.
Unatoč činjenici da je lipljen masna riba, njegovo meso je lako probavljivo. Kupnja od nepouzdanih prodavača i nepropisno skladištenje ribe može biti opasno. Najbolje je kupiti proizvod u trgovini tek kada ste sigurni da imaju sve što je potrebno za njegovu obradu i skladištenje.
Sadržaj kalorija
Hranjiva vrijednost ribljih fileta lipljena varira ovisno o načinu kuhanja.100 grama sirovog filea sadrži približno 93 kcal, 18 g proteina, 2 g masti i malu količinu ugljikohidrata.
Dimljenje i prženje dodaju kalorije i masnoću ribljem jelu. Tako 100 grama dimljenog lipljana sadrži približno 190 kcal, 22 g bjelančevina, 11 g masti i 1 g ugljikohidrata.
Kuhanje i pečenje mogu smanjiti sadržaj masti i kalorija u ribi. 100 grama kuhanog lipljana sadrži približno 140 kcal, 29 g bjelančevina, 2 g masti i 1 g ugljikohidrata. 100 grama prženog proizvoda sadrži približno 230 kcal, 25 g proteina, 14 g masti i 0 g ugljikohidrata.
Kako čuvati ribu
Preporuča se pripremiti ovaj proizvod odmah nakon kupnje. Ako to ne planirate učiniti u skorije vrijeme, treba ga staviti u zamrzivač na temperaturu od najmanje -12°C. Ne preporučuje se odmrzavanje jer će smanjiti kvalitetu proizvoda.
Soljena ili dimljena riba može ostati smrznuta i zadržati svoju hranjivu vrijednost i kvalitetu. Svježu ribu treba čuvati u hladnjaku na temperaturi između -2 °C i +2 °C ne dulje od jednog dana.
