Češće se krastavci pripremaju za zimu prema standardnim receptima - s dodatkom kopra, lovora i začina, ali pripravci pripremljeni s vrhovima mrkve dobivaju potpuno novi okus i miris. Krastavci su pikantni, bogati i aromatični. Štoviše, takvo se konzerviranje razlikuje po korisnosti i jednostavnosti pripreme.
opće informacije
Povrće je bolje soliti krajem kolovoza - početkom rujna. U to vrijeme sazrijevaju kasne sorte krastavaca, a vrhovi mrkve bogati su eteričnim uljima, što će konzervaciji dodati nove okuse.Treba znati i da se pripravci od povrća zasitiju mirisima i okusima najmanje tri mjeseca nakon konzerviranja, stoga poslasticu ne biste trebali otvarati unaprijed.
Prednosti vrhova mrkve
Uvrštavajući vrške mrkve u prehranu, morate voditi računa o njihovoj korisnosti, koja je temeljito proučena kako u medicini tako iu kulinarstvu. Korisna svojstva zelenila su zbog njihovog kemijskog sastava.
Upravo zeleni dio biljke sadrži 500 puta više minerala, vitamina i mikroelemenata od samog korijena naranče, kao što su:
- selen je snažan prirodni antioksidans;
Svežanj vršaka mrkve, pojeden na prazan želudac, pokriva dnevnu potrebu za selenom.
- karoten – tijelo ga pretvara u vitamin A, koji koži daje mladost;
- vitamini: C, PP, E, D, skupina B, potrebni za funkcioniranje tijela;
- minerali i elementi u tragovima: fosfor, fluor, jod, magnezij, kalij, željezo, cink, mangan.
Zahvaljujući tome, vrhovi mrkve pomažu poboljšati imunitet, neutraliziraju toksine iz hrane, čiste krv, uklanjaju otekline i poboljšavaju tonus mišića i kože. Vrhovi se sastoje od 1,3% proteina i 7% ugljikohidrata.
Zasićen je zelenilom i eteričnim uljima, koji, unatoč svoj svojoj korisnosti, također daju pripravcima slatki okus.
Treba napomenuti da je niskokalorični sadržaj zelenila samo 35 kilokalorija na 100 grama.
Odabir i priprema potrebnih proizvoda
Prije nego počnete čuvati povrće, morate razmotriti nekoliko preporuka koje će poslasticu učiniti ukusnom i bogatom:
- Odaberite samo svježe začinsko bilje za začepljenje. Ako mrkva raste u vrtu, odrežite vrhove neposredno prije kuhanja.
- Potražite svježe, zelene krastavce, veličine do 10-13 centimetara. Pokvareni, prezreli primjerci s velikim sjemenkama nisu prikladni za berbu.
- Boja povrća izravno ovisi o njegovoj starosti. Što su krastavci mlađi, plod je zelenije boje i obrnuto.
- Univerzalni i krastavci za kiseljenje prikladni su za recepte. Povrće ima tanku kožu, što omogućuje brzo upijanje marinade. Takvo voće, za razliku od voća salate, ima tamne "gume".
Prije žetve, svi sastojci moraju biti pravilno pripremljeni:
- Svako voće dobro operite pod mlazom vode, sapunicom ili sodom.
- Odrežite repove povrća.
- Krastavce prelijte vodom sobne temperature 2 do 8 sati. Na ovaj način možete osloboditi povrće i nitrata za 15%.
- Povrće ponovno isperite hladnom vodom i osušite na kuhinjskim krpama.
Kod konzerviranja povrća marinadu ulijte u posude do grlića tako da voda malo prelije.
- Gornje grane prethodno isperite vodom i otresite višak vlage.
Staklenke također morate unaprijed pripremiti sterilizirajući ih na običan, prikladan način. Bolje je oprati poklopce sodom i kuhati 10 minuta.
Krastavci s vrhovima mrkve za zimu, ukiseljeni, bez pasterizacije
Sastojci za boce od 4 litre:
- Voda - 2 litre.
- Sol - 2 žlice.
- Šećer - 7 žlica.
- Ocat - 200 mililitara.
- Vrhovi - 4 grane.
- Krastavci - 2 kilograma.
Soljenje neobične delicije odvija se na sljedeći način:
- Pripremljene grančice vrhova stavite na dno steriliziranih posuda.
Za prekrasan proljetni izgled vrhove možete pakirati na dno staklene posude ili dodati uz stijenke.
- Namočene i prethodno oprane krastavce čvrsto stavite na zelje.
- Staklenke s povrćem prelijte kipućom vodom. Ohladite tekućinu na sobnu temperaturu.
- Ulijte vodu natrag u šerpu, dodajte sol i šećer. Ponovno prokuhajte otopinu.
- U ključalu tekućinu ulijte ocat i smjesu ponovno zakuhajte.
- Staklenke zatvorite dezinficiranim poklopcima. Okrenite posude naopako. Kako biste osigurali dodatnu pasterizaciju šavova, umotajte ga u toplu deku.
- Nakon što se potpuno ohlade, staklenke premjestite na hladno mjesto.
S rajčicama
Ova metoda pripreme iznenadit će čak i iskusne kuhare i zadiviti svojim nenadmašnim okusom, jer možete ukiseliti krastavce s vrhovima mrkve odmah s rajčicama.
Sastojci za posudu od tri litre:
- Vrhovi mrkve - 1 hrpa.
- Ljuta paprika - 1 komad.
- Sol - 2 žlice.
- Šećer - 4 žlice.
- Ocat - 5 žlica.
- Krastavci, rajčice - u jednakim dijelovima.
Povrće morate soliti na sljedeći način:
- Prvo morate temeljito isprati povrće, grančice vrhova i osušiti ih. Namočite krastavce u vodi najmanje 2 sata.
- Čačkalicom probušite rajčice na nekoliko mjesta kako rajčice ne bi popucale prilikom motanja.
- Ljutu papričicu i zeleni dio mrkve stavite u pripremljenu sterilnu posudu zapremine tri litre.
- Napunite staklenku rajčicama do pola volumena. Na vrh dodajte krastavce. U smjesu dodajte začine.
- Prokuhajte vodu i ulijte u boce s povrćem. Ohladite obradak, pokrivajući ga poklopcem, pola sata.
- Ulijte vodu natrag u posudu i prokuhajte s octom.
Konzervirano povrće odmah zarolajte dezinficiranim poklopcima. Ohladite rolnu ispod pokrivača, stavite je naopako. Nakon 24 sata izvadite obradak radi skladištenja.
Ako će se šivanje pohraniti u stanu, bolje je sterilizirati obradak u vodenoj kupelji u širokom bazenu prije zatvaranja. Vrijeme sterilizacije je 15-20 minuta.
Pravila skladištenja
Kiseljenje se može čuvati na sobnoj temperaturi ako je konzerviranje pripremljeno u skladu sa svim pravilima sterilnosti spremnika i sastojaka.
Postoji i nekoliko savjeta koje morate imati na umu kada spremate svoje klompe:
- Optimalna temperatura skladištenja smatra se od +5 do +20 stupnjeva.
- Vlažnost u prostoriji ne smije biti veća od 75%.
- Ne preporuča se ostavljati pečat u blizini uređaja za emitiranje topline ili baterija.
- Neprihvatljivo je skladištiti obradake na temperaturama ispod nule na balkonu ili lođi.
