Ukusni krastavci iz bačve - kako pravilno kuhati i pripremiti hrskave krastavce, „poput bakinih“, fermentacijom u staklenim posudama za zimu? Ovo pitanje, prije ili kasnije, postavlja svaka domaćica. Tajna narodnog konzerviranja prenosi se s koljena na koljeno i ne gubi na važnosti. Pogledajmo tajne pripreme "zalutalih" krastavaca za zimu.
Značajke kiseljenja krastavaca metodom fermentacije
Ovaj način kiseljenja krastavaca je najstariji. Naše su bake na ovaj način spremale hrskavo povrće.Prirodna kiselina, koja nastaje u salamuri kao rezultat procesa fermentacije, u jelu djeluje kao konzervans.
Bačvasti krastavci uvijek ispadnu hrskavi i ukusni. Koristeći metodu fermentacije, možete također uvaljati kisele krastavce u staklene posude od tri litre pod željeznim poklopcima.
Važno je pridržavati se svih pravila "zalutalog" konzerviranja.
Napomena! Najbolje mjesto za čuvanje staklenki je podrum. U toploj, svijetloj prostoriji krastavci se brzo ukisele.
Za pripremu ukusnih, aromatičnih fermentiranih krastavaca, obratite pažnju na nekoliko savjeta:
- u kiseljenje obavezno dodajte hren: korijen ili lišće;
- dodajte malu čili papričicu za pikantnost;
- odaberite sorte krastavaca pogodne za kiseljenje;
- koristite svježe ubrane krastavce;
- dodati krupnu sol;
- povrće preliti hladnom vodom.
Nakon nekog vremena slana otopina krastavaca ukiseljenih fermentacijom postaje mutna. Ne treba se bojati ovog učinka, naprotiv, to znači da je proces fermentacije započeo, a usoljeno povrće je "pod kontrolom" prirodne kiseline - konzervansa. No, ne preporučuje se čuvanje pripravaka dulje od dvije godine, krastavci gube svoja hrskava svojstva.
Potrebni sastojci
Razmotrite klasični recept za "zalutale" krastavce. Sastojci:
- svježi krastavci;
- lišće hrena i ribiza;
- kišobrani kopra sa sjemenkama;
- crni papar u zrnu;
- češnjak;
- voda, sol.
Neke domaćice, da dodaju pikantnost salamuri, dodaju grančice bosiljka ili korijen peršina kao začine. S vremenom svaki kuhar razvija svoje tajne sastojke.
Svi sastojci moraju biti postavljeni u određenom slijedu u sterilizirane staklene posude od tri litre.Na dno posuda stavite papar u zrnu, režnjeve češnjaka i korijen peršina. Zatim se krastavci čvrsto zbijaju. Na povrće se stavljaju listovi hrena, ribiza, kopra i posoljuju.
Zatim sve sastojke prelijte hladnom vodom i zarolajte staklenke pod sterilizirane željezne poklopce. Čuvajte krastavce na hladnom i tamnom mjestu.
Kako odabrati i pripremiti krastavce
Što manje vremena prođe između branja krastavaca i početka procesa kiseljenja, to bolje. Povrće mora biti svježe - to je glavna tajna uspješnog konzerviranja.
Što je plod manji, to će "zalutali" krastavci biti hrskaviji. Opušci moraju biti podrezani oštrim nožem s obje strane. Pripremljeno povrće možete preliti samo hladnom vodom, tako će krastavci zadržati elastičnost.
Važno je odabrati pravu sortu krastavaca za kiseljenje. Neke vrste zelenog povrća prikladne su samo za salate i svježu potrošnju, a ukiseljene odmah postaju mekane. Dajte prednost sortama pogodnim za kiseljenje.
Priprema spremnika
Tradicionalni recept za izradu fermentiranih krastavaca je priprema salamure u bačvama. Princip pripreme u staklenim posudama nije puno drugačiji. Važno je da spremnici koji se koriste budu sterilni, uključujući i poklopce.
Staklenke se obično steriliziraju u vodenoj kupelji 15-20 minuta, a tamo se stavljaju i poklopci. Ne smije se dopustiti oštra promjena temperature, odnosno sterilizirane staklenke treba ostaviti da se ohlade, ne smiju se naglo puniti hladnom vodom, jer posude mogu puknuti.
Kako zatvoriti fermentirane krastavce pod željeznim poklopcima?
Neki recepti predlažu zatvaranje staklenki običnim plastičnim poklopcima u prvoj fazi konzerviranja, a nakon nekoliko dana valjanje gotovih krastavaca ispod željeznih poklopaca.Nije potrebno slijediti ovaj redoslijed. Za dugotrajno skladištenje, najbolje je odmah zarolati posude ispod željeznih poklopaca.
U staklenku od 3 litre potrebno je oko kilogram hrskavog povrća, krastavce je potrebno posoliti u posljednjoj fazi konzerviranja, prije zatvaranja staklenki poklopcima.
Daljnje skladištenje gotovog proizvoda
Idealna temperatura za čuvanje kiselih krastavaca je +7...+9 0C. Sunčeva svjetlost remeti proces fermentacije, krastavci pohranjeni u dobro osvijetljenim prostorijama brzo se ukisele, izgube svojstva hrskavosti i postanu mekani.
Nemojte skladištiti izratke u blizini radijatora ili na grijanim podovima. Svjetlost i toplina su prepreke za dugotrajno skladištenje kiselih krastavaca.
