Navijači zeleni grah ne previše. Tradicionalno se plodovi mahunarki jedu u obliku zrelih zrna. Ali ne znaju svi da se najvažniji vitamini za ljudsko tijelo nalaze u ranim zelenim mahunama. Hobisti sami uzgajaju sorte mahuna ili skupljaju zelene, nezrele vlati običnog graha. Pripremaju zdrava jela od svježe ubrane žetve i točno znaju kako najbolje zamrznuti mahune za zimu.
Je li moguće zamrznuti grah za zimu?
Berba leguminuma odn zeleni grah prikupljeni u drugoj dekadi ljeta. Stanje mliječne zrelosti u mahunarkama je kratkotrajno, pa domaćice pokušavaju što brže pripremiti povrće za zimu.
Mahune se koriste kao hrana kada grašak dostigne veličinu sitnog zrna ječma. U tom razdoblju sadrže posebno mnogo korisnih tvari, budući da su mekani pojas graha najprikladniji za iskuhavanje, kuhanje i zamrzavanje.
Iako su s berbom plodova krenuli malo kasno, pa je ljuska malo otvrdnula, zelene mahune su ipak vrlo ukusne i jestive. Samo će toplinska obrada trajati malo duže. Kako biste uključili dodatni izvor vitamina u svoju prehranu tijekom hladne sezone, zeleni grah se zamrzava.
Odabir i priprema graha
Ako se mahune sakupe u ranoj fazi zrelosti, tada će zamrznuti zadržati sav svoj okus i vitamine. Odabiru se mahune s tankom kožicom i mekim sočnim zrnima bez tvrde ljuske.
Kako bi se osiguralo da je proizvod samo visoke kvalitete, u pripremnoj fazi, prije zamrzavanja, treba ga obraditi, to se radi na ovaj način:
- Pažljivo pregledajte sakupljene mahune. Oštećene oštrice s očitim oštećenjima, svijetle ili bjelkaste boje, odbacuju se. Ostale su samo kvalitetne - jarko zelene.
- Na koži svakog povrća iz vrta nalaze se mikrobi. Da bi ih se riješili, grah se neko vrijeme stavi u slabu otopinu sode bikarbone, nakon čega se temeljito ispere u tekućoj vodi.
- Zatim se plodovi polože na suhu, čistu krpu i osuše.
- Za praktičniju upotrebu u budućnosti, vrhovi mahuna se uklanjaju i svaka se reže na male komadiće.
Zeleni grah se zamrzava samo u oguljenom, opranom, osušenom obliku. Takve mjere predostrožnosti će osloboditi proizvod od patogena, poboljšavajući njegovu kvalitetu.
Priprema hladnjaka
U zamrzavanju povrća i voća, čudno, sam proces igra veliku ulogu. Slijedeći sva pravila, možete izbjeći razočaranje. Nije toliko važno na kojoj su temperaturi proizvodi zamrznuti, glavna stvar je koliko brzo dolazi do prijelaza s plusa na minus.
Temperaturna granica trebala bi proći brzo, ovaj faktor samo poboljšava kvalitetu očuvanja voća. Hladnjaci najnovije generacije imaju funkciju “S” – super zamrzavanje. Ako je zamrznuto više od dva kilograma biljnih proizvoda, tipka za trenutno zamrzavanje postavlja se četiri sata prije stavljanja proizvoda u komoru.
Kako pravilno zamrznuti grah kod kuće
Ispravna izvedba vrlo je važna kod zamrzavanja. Jasno je da pripremljene proizvode ne biste trebali odmah rasporediti u vrećice, kutije i staviti u zamrzivač. Kada je uključena rezervna funkcija hladnog skladištenja, na raspolaganju je nekoliko dobrih opcija zamrzavanja.
Brz način zamrzavanja sirovog graha
Za održavanje povrća u ispravnom obliku, trebali biste koristiti brzo zamrzavanje. Zamrzivač ima pretinac s malom policom za odlaganje hladnih baterija.
Na ovu policu se stavlja sloj opranih, osušenih svježih mahuna graha. Nakon što se brzo ravnomjerno zamrznu, prebacuju se u vrećice.
Kada hladnjak nema posebne police za brzo zamrzavanje, pripravci povrća se slažu u trake od bilo kojeg materijala i stavljaju u komoru. Ovo zamrzavanje traje malo duže, ali nije ništa manje učinkovito. Zatim se smrznuti grah pakira u vrećice i sprema za dugotrajno skladištenje.
Kuhani grah
Pripremljene mahune graha stavljaju se u posoljenu kipuću vodu i kuhaju petnaest minuta. Gotov proizvod se ocijedi kroz cjedilo. Laganim protresanjem odstraniti višak vlage, lagano osušiti i staviti u posebne plastične posude ili vrećice.
Za zamrzavanje je bolje koristiti zatvorene vrećice. Ako ih nema, uzmite obične vrećice, koje nakon poslaganja graha i izvlačenja zraka dobro zavežite. Kuhano smrznuti grah je praktičan jer ne zahtijeva dodatnu obradu. Koristi se odmah za jelo, prethodno zagrijan ili pržen.
Blanširani grah
Stavite voće u posudu s kipućom vodom i kuhajte pet minuta. Blanširani grah izvadite iz kipuće vode i odmah stavite u ledeno hladnu tekućinu. Zahvaljujući ovoj metodi, brzo se hlade, održavajući dobro vanjsko stanje. Pripravci se polože na kuhinjski ubrus i osuše.
Osušene mahune mahuna stavljaju se u posude pripremljene za zamrzavanje koje se stavljaju u zamrzivač. Nakon odmrzavanja, poluproizvod se podvrgava dodatnom pečenju, nakon čega se proizvod pirja ili prži.
Grah iz konzerve
Kada se uberu rekordne berbe boba, a nije moguće zamrznuti cijeli volumen, višak boba se konzervira.
Konzervirani proizvodi sadrže mnogo manje korisnih tvari, ali ipak su mahune ukusne kao prilog ili u salati od povrća.
Ukiseljene mahune u potpunosti otkrivaju sav svoj potencijal okusa. Proizvod se ističe posebnom mekoćom zelenih oštrica i karakterističnim okusom. Marinade se razlikuju od salamure u recepturi, a dodavanje octa u pripravke omogućuje čuvanje konzervacije nekoliko godina.
Zamrzavanje namočenog graha
Sve tradicionalne vrste mahunarki obično se namaču prije kuhanja. Voće namočeno 24 sata nabubri i udvostruči se. Kada se drži u vlažnom okruženju, koža se postupno rasteže do maksimalne veličine, ne puca tijekom kuhanja i kuha se puno brže.
Štedljive domaćice namaču i zamrzavaju čak i obični grah. Nabubrene bobe se kuhaju dok ne omekšaju, ocijede, osuše i pakiraju u vrećice. Takvi pripravci dobro se čuvaju, brzo se odmrzavaju i vrlo su praktični u pripremi vaših omiljenih jela.
Koliko dugo i kako čuvati smrznuti proizvod
Odavno je poznato da se najkvalitetnije skladištenje svih proizvoda od povrća i voća događa samo u smrznutom stanju. Kako bi mahune graha dugo zadržale svoje nutritivne osobine, nadopunjujući ljudsku prehranu vitaminima, proizvod se čuva u zamrzivaču. Sigurnost je zajamčena dugo vremena. Jedina mana je što zelene mahune gube oko dvadeset posto svojih korisnih svojstava.
Prema utvrđenim standardima, proizvod treba čuvati najviše šest mjeseci, ali ako cjelovitost pakiranja nije oštećena i hladnjak nije odmrznut, pripremljeno povrće se čuva mnogo dulje od utvrđenog razdoblja. Upamtite da se ne preporučuje ponovno zamrzavanje hrane.
Pravila odmrzavanja
Promatrajući sve suptilnosti zamrzavanja zelenih vitamina, svaka domaćica ima prirodni interes kako pravilno odmrzavati zdrave proizvode, čuvajući i korisnost i vanjsko stanje što je više moguće.
Zelene mahune su svestrani biljni proizvod. Skladno se kombinira s mnogim sastojcima. Kako bi smrznute lopatice graha dale svoj puni potencijal, potrebna količina plodova se izvadi iz komore i ostavi u pakiranju u toploj prostoriji.
Nakon kratkog vremena svježe zelene mahune bit će spremne za kuhanje. Također će poslužiti kao dobar dodatak mesnim i ribljim jelima.
