Dobra žetva češnjaka velika je radost za vrtlara, ali ne zna svaki od njih kako zamrznuti češnjak za zimu. Ozime vrste mogu dati prilično velik broj glavica koje se koriste u procesu kiseljenja povrća i pripremanju mnogih jela. Domaćice su se uvijek suočavale s problemom skladištenja, jer se bliže zimi glave počinju sušiti, kvariti i trunuti. Plodovi ove biljke gotovo nikad ne ostaju svježi do sljedećeg ljeta.
Za očuvanje žetve iskusne domaćice koriste metodu zamrzavanja. Ne zamrzavam nužno cijeli urod odjednom.Neko vrijeme može se skladištiti na tradicionalan način - u podrumu ili u hladnjaku, a bliže zimi, kada se glave počnu sušiti, trebat će ih zamrznuti.
Bitno je da je bolje ne zamrzavati začin u češanjima i glavicama, jer se češnjak nakon odmrzavanja pretvara u kašu i gubi sav okus. Najbolja opcija je pomiješati začin sa začinskim biljem, aromatičnim biljnim uljem i biljem.
Korištenje smrznutog češnjaka
Sve kuhinje svijeta koriste bijeli luk kao začin. Posebno relevantno češnjak na kineskom i mediteranske kuhinje. Za hranu se koriste i strelice i lukovice biljke. Koriste se za pripremu raznih jela: juha, marinada, variva od povrća i slastica (u nekim slučajevima).
Glavna svojstva češnjaka su sljedeća:
- poboljšanje okusa i mirisa pripremljenog jela;
- koristi za tijelo zahvaljujući skupu vitamina;
- prebiotik - ima sposobnost povećanja količine prebiotika u tijelu, sprječavajući mogućnost njihovog uništenja štetnim mikroorganizmima.
Strelice češnjaka popularne su među gurmanima: nadopunjuju okus raznih salata, vinaigretta, umaka, laganih zalogaja i sendviča.
Smrznuti češnjak koristi se za pripremu prvih jela, umaka i kao začin. Tijekom procesa pečenja klinčić daje istu aromu kao svježi.
Biljno ulje savršeno upija aromu prethodno smrznutih klinčića. Prilikom pečenja krafni, začin iz zamrzivača pokazuje svoje najbolje kvalitete.
Prednosti i nedostaci zamrzavanja
Problemi sa skladištenjem lako se rješavaju zamrzavanjem. Ova metoda ima i prednosti i očite nedostatke. Morate se upoznati s osobitostima takve pripreme povrća za zimu prije zamrzavanja cijele žetve ili njenog dijela kod kuće.
Prednosti metode:
- očuvanje antibakterijskih svojstava;
- očuvanje sastava vitamina;
- povećanje roka trajanja;
- trenutna spremnost za upotrebu.
Nedostaci ove metode:
- lagani gubitak arome;
- manje izražen okus u usporedbi sa svježim klinčićima;
- gubitak izgleda nakon odmrzavanja.
Ove prednosti i nedostaci lako se međusobno kompenziraju. Svaka domaćica mora samostalno odrediti preporučljivost zamrzavanja češnjaka. Kao alternativa može se odabrati način pripreme kao što je sušenje ili kiseljenje.
Metode zamrzavanja
Češnjak pripremite na sljedeći način:
- U cijelosti. Za ovu vrstu zamrzavanja uobičajeno je koristiti neoguljene glavice. Ova se opcija koristi vrlo rijetko, jer će se prilikom odmrzavanja oblik klinčića izgubiti i čišćenje će postati nemoguće. Ako se ipak odlučite za ovaj način zamrzavanja, glave morate staviti u vrećice i staviti u zamrzivač.
- Kriške, prethodno oguljene. Nakon što ga izvadite iz zamrzivača, ovaj češnjak nije potrebno guliti i spreman je za upotrebu kao začin.
- Mljevena masa. Ova se opcija smatra najoptimalnijim. Za očuvanje začina češnjak je potrebno samljeti i staviti u posude. Prikladne su i male vrećice s kopčama u koje možete staviti jedan dio izratka. Ako koristite posudu, morat ćete oštrim nožem ukloniti potreban dio mase češnjaka.
Važno je da prilikom zamrzavanja češnjaka u posudi ne možete potpuno odmrznuti proizvod. Kašasta masa nastala tijekom procesa odmrzavanja ne može se ponovno zamrzavati.
Kako zamrznuti češnjak
Da biste zamrznuli aromatične glave za zimu, trebali biste pripremiti:
- češnjak;
- zelenilo;
- plastične vrećice;
- zamrzivač;
- plastične posude;
- papirnate salvete ili ručnici.
Postupak bi trebao biti sljedeći:
- Odaberite klinčiće pogodne za zamrzavanje. Na njima ne bi trebalo biti tragova truleži ili tamnih mrlja.
- Klinčiće ogulite, isperite i dobro osušite papirnatim ručnicima.
- Izrežite na male ploške. Moguće je dodati kopar, bosiljak ili peršin.
- Nasjeckane kriške stavite u prethodno pripremljene plastične vrećice ili plastične posude. Prilikom pakiranja treba ostaviti malo prostora jer će se češnjak smrzavanjem malo proširiti.
- Uzmite u obzir činjenicu da je ponovno zamrzavanje češnjaka nemoguće, stoga je bolje koristiti malo pakiranje.
- Na vrećice ili spremnike stavite oznake s datumom zamrzavanja.
- Vrećice obložite materijalom pripremljenim za zamrzavanje. Nakon toga bit će prikladnije koristiti smrznuti začin. Zamrznutoj vrećici potrebno je dati željeni oblik.
- Stavite u zamrzivač na pladanj ili lim za pečenje. Što su vrećice glađe, to bolje.
- Prebacite u bilo koju drugu posudu nakon zamrzavanja ako to čini postupak korištenja češnjaka praktičnijim.
- Počnite koristiti začine za njihovu namjenu: kao sastojak juha, marinada, umaka, jela od mesa. Češnjak se može naribati ili sitno nasjeckati nožem.
Češnjak možete čuvati u zamrzivaču šest mjeseci: nakon tog razdoblja okus će se samo pogoršati, a aroma može potpuno nestati.
Zamrznite strelice češnjaka
Gurmani pribjegavaju zamrzavanju ne samo klinčića, već i strelica.Vrtlari često ne znaju je li moguće zamrznuti takav češnjak u zamrzivaču za zimu. Mirisno zelje nadopunit će okuse jela i unijeti raznolikost u prehranu. Odmrznuta masa češnjaka može se koristiti za aromatiziranje toplih jela.
Prije pripreme zelje treba ga oprati u hladnoj vodi i osušiti, a zatim nožem izrezati na male trake: svaka treba biti duga 4-5 centimetara. U prvoj fazi, prazna strelica mora se kuhati 5 minuta, nakon čega se proces zaustavlja premještanjem zelenila u zdjelu s hladnom vodom.
Nakon blanširanja strijele se pojedinačno pakiraju i zamrzavaju. Po želji, materijal možete dodatno usitniti: nakon odmrzavanja dobit ćete pastu od češnjaka.
