Lakoća uzgoja češnjaka obično rezultira obilnim urodom ovog zeljastog višegodišnjeg povrća i rješenjem godišnjeg problema kako sačuvati češnjak do sljedeće berbe. Postoji mnogo načina za skladištenje usjeva, ali nisu svi u stanju osigurati dobar rok trajanja začinjenog i aromatičnog povrća. Je li moguće zamrznuti češnjak i koja sorta Alliaceae može bolje preživjeti zimu?
Uvjeti za pravilnu berbu češnjaka
Svaki češnjak koji se odmah izvadi iz vrta i pravilno pripremi može se skladištiti, uključujući dugotrajno skladištenje, sve do nove žetve. Vjeruje se da su proljetne sorte češnjaka, ubrane u posljednjem mjesecu ljeta, mnogo tvrđe od zimskih pandana, ali veliki broj recenzija iskusnih agronoma prilagodio je ove informacije o skladištenju proizvoda. Ispostavilo se da u većini slučajeva uzgoja zimskih usjeva mnogi vrtlari iz nekog razloga zanemaruju potrebu za nizom radnji za dezinfekciju sjemenskog materijala, a kada se suoče s bolestima povrća ili činjenicom truljenja glavice u zemlji, nemojte se uvijek truditi otkriti uzrok i dopustiti da bolesti pokriju velike površine usjeva.
Ispravno određivanje vremena berbe povrća igra važnu ulogu za pravilno skladištenje:
- proljetni češnjak, uklonjen iz vrta nakon 20. kolovoza;
- Zimsko povrće se u vrtu drži do sredine srpnja.
Možete odrediti spremnost usjeva za kopanje usredotočujući se na stanje zelenog dijela stabljike biljke. Bliže roku dospijeća, vrhovi povrća počinju žutjeti, suše se od vanjskih listova i spuštaju stabljike na tlo - "šire se". Nemoguće je držati sadni materijal u tlu, kao što je nemoguće izvesti zalijevanje češnjaka u posljednjih 10-12 dana prije berbe usjeva - sve to doprinosi oslobađanju mladih izdanaka od lukovica i raspadanju glave češnjaka u pojedinačne češnje. U tom stanju iskopane lukovice korisne su samo za skladištenje u prerađenom obliku.
Odmah nakon što se cijeli urod iskopa, on se razvrstava, bacajući u stranu sve lukovice koje su pokvarene ili nisu dovoljno zbijene na dodir. Upravo tu, u vrtu, na drvenim ili metalnim daskama obavlja se prvo sušenje češnjaka nakon berbe.Povrće se suši u hladu, uvijek zajedno s vrhovima i cijelim zelenim dijelom biljke. Noću se lukovice stavljaju u stanu, a danju se ponovno gase - i tako najmanje 4 dana.
Kako čuvati češnjak nakon što ga iskopate kako ne biste brinuli hoće li povrće biti na stolu do sljedeće berbe?
Gdje čuvati češnjak?
Skladištenje češnjaka u podrumu ili smočnici mora se provoditi u temperaturnim uvjetima koji ne dopuštaju odstupanje termometra od optimalnih +3...+6 stupnjeva. Ne preporučuje se korištenje metalnih garažnih kutija ili vlažnih podruma za skladištenje ovog povrća - razina vlage u njima može doseći 80-100%, a pri takvim vrijednostima češnjak će se ili osušiti ili početi omekšati i trunuti.
Češnjak je najbolje nakon berbe objesiti na strop. Mnogo je načina da to učinite dobro - od upletanja osušenih stabljika češnjaka u pletenice, formiranja svojevrsne "loze", do korištenja malih košarica ili mrežastih "vrećica" u kojima će se češnjak zimi dobro prozračiti. Ako povrću nije moguće osigurati "zračni prostor", netaknute glavice polažu se u jedan red u ravne kutije s perforacijama na bočnim stijenkama i stavljaju na police.
Kako pohranjeno povrće ne bi postalo vlažno, ne smijete stavljati sloj češnjaka u blizini kutija s mrkvom, repom, ciklom, rotkvicama i kupusom. Jedini vrijedan susjed usjeva tijekom skladištenja bit će dobro osušeni luk.
Postoji još jedna mogućnost produljenja roka trajanja neobrađenih glavica povrća – čuvajte ih u hladnjaku. Cijele glavice povrća stavljaju se po 3-5 komada u male vrećice od craft papira i zauzimaju posebnu posudu za povrće u donjem dijelu hladnjaka.Češnjak se u ovom obliku ne čuva dugo - do tri tjedna, pa većina domaćica odabire problematičniji, ali pouzdaniji način skladištenja - zamrzavanje luka u zamrzivaču. Ovaj način skladištenja je također dobar jer je pogodan i za takozvano "netekuće" - pokvareno povrće, od kojeg morate odrezati oštećena područja, a zatim nasjeckati klinčiće nožem ili u mlinu za meso.
Dobivena pulpa ili po želji cijeli oguljeni klinčići čvrsto se stavljaju u posebne tijesne vrećice za niske temperature i ti briketi se čuvaju u zamrzivaču koliko god je potrebno. Na kojoj temperaturi je najbolje čuvati češnjak? Smrznute brikete s povrćem poželjno je čuvati na -4...-7 stupnjeva i nikada ih ne odmrzavati u cijelosti ako nema potrebe za korištenjem cijele mase.
Kako čuvati češnjak kod kuće?
Prerađeni češnjak prilikom skladištenja mora imati zaštitnu ili hranjivu okolinu u kojoj se njegova korisna svojstva ne bi mijenjala, a život povrća bi se produžio na dulje vrijeme.
Skladištenje u ulju
Ovakav način spremanja češnjaka vole oni koji aromatično povrće radije dodaju juhama i preljevima za salate. U biljnom ulju, češnjak djelomično gubi svoju oštrinu, ali zauzvrat postaje vrlo mirisan, zasićujući čak i tekućinu za punjenje gustom aromom. Recept za pripremu povrća u ulju je jednostavan:
- češnjak se oguli i nasjecka nožem;
- začinjena masa se prenosi u malu staklenku, ispunjavajući je 2/3;
- u tankom mlazu i uz stalno miješanje ukapljene kaše, biljno ulje se ulijeva u staklenku, puneći posudu do "vješalica";
- Češnjak u staklenci se zatvori plastičnim poklopcem i stavi u hladnjak na čuvanje.
Suncokretovo ulje koje ostane nakon upotrebe povrća može se koristiti za pripremu prvih jela, pa čak i koristiti u medicinske svrhe. Rok trajanja proizvoda je do 3 mjeseca.
Alkoholna tinktura češnjaka
Tinktura ljekovitog češnjaka često se spominje u medicinskim knjigama, tako da će u kući u kojoj postoje pacijenti s kardiovaskularnim patologijama takav zimski pripravak dobro doći. Da biste dobili eliksir iz povrća, trebat će vam minimalna radnja i malo čekanja:
- dvije čaše oguljenih češnjaka, mljevenih u mlinu za meso, utopljenih u zatvorenoj staklenci oko sat i pol;
- nakon infuzije, žlicom uklonite cijeli gornji sloj mase - otprilike trećinu ukupne količine, a preostalu pulpu prebacite u steriliziranu bocu od tamnog stakla od 0,5 litara i napunite je čašom visokokvalitetnog alkohola;
- Zatvorena boca se čuva na osamljenom mjestu tjedan i pol, nakon čega se tinktura može konzumirati.
“Ubrani” češnjak nije potrebno baciti - najbolje ga je čuvati u teglici ulja, po prethodnom načinu, ili, po želji, u zamrzivaču.
Kako pravilno čuvati neoguljeni češnjak?
Čuvanje češnjaka kod kuće može se obaviti bez dodatne obrade povrća. Tako češnjak u stanu možete čuvati do šest mjeseci, a dulje zadržava svoj izvorni okus i miris.
Upotreba rasutih materijala
Skladištenje češnjaka u brašnu, gruboj kuhinjskoj soli ili drvenom pepelu temelji se na svojstvima apsorpcije vlage ovih sorbenata. Upotreba bilo koje od tvari omogućuje vam spremanje pripremljenog povrća izravno u kuhinji, bez izdvajanja posebne prostorije, poput podruma ili ostave:
- Brašno.Dno ravne plastične posude pokrijemo slojem brašna i na njega ravnomjerno rasporedimo glavice češnjaka iste veličine. Pomoću sita obilno pobrašnite gusti red luka i dobro zatvorite posudu za daljnje skladištenje.
- Sol. Za spremnike uzmite male kutije s perforacijama ili kutije od valovitog kartona s rupama na poklopcu. U jednu posudu dopušteno je staviti do tri sloja glavica češnjaka, kako se težinom luka i soli ne bi zdrobio najniži red. Korištenje staklenih tegli od 1-2 litre umjesto kutije produljuje rok trajanja povrća za još mjesec ili dva, glavno je ne zaboraviti obilno posipati najviši sloj naslaganih glavica solju.
- Pepeo. Način polaganja povrća točno ponavlja prethodni. Bolje je pohraniti kutiju sa sadržajem pepela u blizini radijatora grijanja.
Ako se češnjak skladišti u gradskom stanu u smočnici ili kuhinji, morate osigurati da u blizini hirovitog povrća nema krumpira, kupusa ili cikle, koji šire vlagu i mogu uzrokovati truljenje usjeva.
"Parafinska majica"
Za premazivanje voskom odaberite glavice povrća iste, srednje veličine, sa čvrsto sraslim klinčićima i netaknutom ljuskom. Donji dio svake glave, gdje korijenje počinje rasti, je cauterized. U posudi otpornoj na toplinu, na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji, otopite razbijene voštane svijeće ili grudičasti parafin do tekućeg stanja.
Svaka se glavica češnjaka posebno uhvati za suhu stabljiku i potopi u tekućinu, držeći povrće u parafinu točno 3 sekunde. Zatim se glavice povrća sade u jedan red u ravnu kutiju i čuvaju na hladnom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti.U parafinskom premazu, češnjak zimskih sorti čuva se do siječnja-veljače, proljetne sorte - otprilike do lipnja.
Koju god opciju za čuvanje začinskog povrća odabrala domaćica (osim zamrzavanja), treba imati na umu da ne postoji univerzalni način zaštite povrća od kvarenja, što znači da zbog jednog oštećenog režnja češnjaka postoji opasnost od truljenja cijelog sklopa. Najmanje jednom mjesečno ili mjesec i pol morate sortirati zalihe, opipati glavice češnjaka i procijeniti miris koji izlazi iz kutije (tegle) s povrćem.
