Suhe marelice alternativa su svježem voću koje nije dostupno tijekom hladne sezone. Ima manje korisnih tvari od svježeg, ali više od pekmeza i kompota. Plodovi se zbog svoje strukture brzo kvare, a sušenje je jedan od najboljih načina da se proizvod sačuva uz minimalan utrošak truda, vremena i novca.
Kako se zove suha marelica?
Razlikuju se sljedeće sorte s izvornim imenima:
- Suhe marelice.Mala suha marelica cijela, uključujući i košticu.
- Šapnula je. Potpuna je suprotnost od marelice.
- Kaisa. Voće bez sjemenki koje je dobilo malu rupicu s minimalnim narušavanjem cjelovitosti ploda.
- Suhe marelice. Polovice suhih marelica bez koštice.
- Ashtak. Cijeli plod s jezgrom iznutra.
Prije nego što počnete sušiti, poželjno je imati ideju kakav biste proizvod trebali dobiti na kraju.
Priča o podrijetlu
Voće je stiglo iz Kine u središnju Aziju zajedno s breskvama. Nakon toga je donesen u Armeniju. Daljnji put vodi do Grčke, gdje se marelica naziva armenskom jabukom. Zbog toga se Armenija dugo smatrala rodnim mjestom voća.
Tada je armenska jabuka donesena u Rim, podaci o tome nalaze se u djelima pisaca tog vremena. Iz Italije se voće proširilo po cijeloj južnoj Europi. Zatim je došao u Ukrajinu, Rusiju, Englesku, Poljsku i Njemačku.
Izbor voća
Za dobivanje kvalitetnog proizvoda velika se pažnja posvećuje sirovinama. Za suhe marelice odabire se vrsta marelica s gustom i ne previše sočnom pulpom.
Kad se prepolovi, kost bi se trebala lako izvaditi.
Plodovi moraju biti neoštećeni i zreli. Male se koriste za marelice, a one s manjim nedostacima za pečenje. Plodovi se beru po toplom danu bez oborina.
Metode sušenja marelica
Postoji nekoliko načina za dobivanje suhog voća. Svaka opcija je dobra sama po sebi, jer vam omogućuje očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari i bogate boje.
Prirodno sušenje na svježem zraku
Najbolje mjesto za voće je zasjenjeno područje na otvorenom. Ako je prostorija zatvorena, mora se ventilirati.Prostor za sušenje treba biti udaljen od prašine i ispušnih plinova.
Sušenje na otvorenom podijeljeno je u nekoliko faza. U početku se plodovi drže u sjeni na propuhu ili vjetru. Nakon toga se mogu izložiti izravnoj sunčevoj svjetlosti. Vrijeme sušenja ovisi o veličini ploda i vremenu.
U plinskoj pećnici
Voće se poslaže u jednom sloju na rešetku ili lim za pečenje. Prvo, sušenje se odvija na temperaturi od 40-50 stupnjeva. Zatim se postupno dovodi do 60-75 stupnjeva. Kako bi se plodovi ravnomjerno osušili, marelice se povremeno okreću.
Zbog soka je moguće lijepljenje na površinu. Da bi se to izbjeglo, marelice su poslagane na pergament. U jednom pristupu suše se različite količine voća.
Gotove marelice trebaju imati elastičnu strukturu. Pritiskom ne smije izlaziti sok. Obično proces traje od 10 do 12 sati.
Kako sušiti u fritezi
Uređaj odmah zamjenjuje pećnicu i električnu sušilicu. Radi na principu konvekcijske pećnice. Učinkovito sušenje postiže se snažnim ventilatorom i grijanjem vrućim zrakom. Kako ide procedura:
- Pripremljeno voće poslagano je na površinu roštilja friteze.
- Ne smiju se dodirivati.
- Uređaj postavlja temperaturu od 55 do 70 stupnjeva.
- Gotov dio se izvadi i rešetka se napuni novim voćem.
Ako se marelice ne stignu osušiti u jednom ciklusu, postupak sušenja se ponavlja.
U električnoj sušilici
Uređaj ima nekoliko razina na kojima je položeno voće. Kada su sirovine na mjestu, uređaj se uključuje. U početku visoka temperatura nije postavljena - bit će dovoljno 50 stupnjeva. Ako su marelice malo suhe, temperatura se podiže na 70-80 stupnjeva.
Vrijeme sušenja je obično 35-45 sati. Ako je izgled zadovoljavajući i nije potrebno ponovno sušenje, plod se šalje na skladištenje.
U mikrovalnoj
Uređaj nije namijenjen za sušenje marelica. Nema puno prostora, pa neće stati velika serija. Za sušenje voća se ne preporučuje rad u mikrovalnoj pećnici zbog nedostatka ventilatora. Marelice se češće kuhaju pod utjecajem mikrovalnih zraka.
Kako sušiti marelice?
Sušenje je moguće za cijele plodove i narezane na polovice. Po želji, kost se uklanja ili ne. Ove nijanse ovise o sposobnostima osobe i preferencijama okusa.
S koskom
Za dobivanje marelica ili prženje preporuča se sušenje marelica na otvorenom. Ako u tu svrhu koristite električne uređaje, tijekom sušenja pulpa će čvrsto prianjati uz košticu. Teško ga se riješiti korištenjem ili konzumiranjem suhog voća.
Najbolja opcija za sušenje na otvorenom je ostaviti plodove na stablu. Zatim sakupite gotove koji su proveli dovoljno vremena pod sunčevim zrakama. Ako se marelice loše drže na granama i otpadaju, povežu se koncem i osuše.
Bez sjemena
Polovice se suše kako na otvorenom, tako iu pećnici, električnom roštilju i drugim uređajima. Ako su plodovi cijeli bez koštice, sušenjem u pećnici ili električnoj sušilici možete dobiti kvalitetan proizvod. Površine se postupno pune voćem. Između njih treba ostati razmak kako se ne bi slijepile.
Kako čuvati suhe marelice kod kuće?
Prikladna posuda za suho voće je staklena tegla ili vrećica od prozračne tkanine. U prvom slučaju, to može biti mračna soba bez izravne sunčeve svjetlosti.Drugi sadrži odjeljak za zamrzavanje ili vrata hladnjaka.
