Konzervirani krastavci za zimu traženi su među gotovo svakom domaćicom. Proizvod ima dugi rok trajanja te će poslužiti kao prilog ili predjelo na blagdanskim gozbama. Priprema začinjenih kiselih krastavaca za zimu ne oduzima puno vremena. Da biste se uspješno nosili s postupkom soljenja, trebali biste se upoznati s dolje navedenim savjetima.
Značajke kiseljenja začinjenih krastavaca za zimu
Prije kiseljenja krastavce je potrebno razvrstati po veličini, oprati i potopiti u hladnu vodu 5 sati.
Zahvaljujući ovim manipulacijama, tijekom procesa soljenja, neće se naborati, postat će elastični, bez unutarnjih praznina. Preporučljivo je uzeti 6-8% slane vode, trebat će vam 600-800 g soli po kanti vode. Začini moraju biti svježi, tada imaju baktericidna svojstva i sadrže mnogo vitamina.
Tijekom konzerviranja potrebno je svakodnevno uklanjati nakupljenu plijesan s krastavaca.
Potrebni sastojci
Recept za konzervirane krastavce s ljutim papričicama uključuje pripremu sljedećih proizvoda. Za 2 litre salamure potrebno je:
- krastavci - njihova količina ovisi o tome koliko staklenki je dostupno;
- 2 litre vode;
- 2-3 lista lovora;
- 2-3 grančice kopra;
- 1 glavica češnjaka;
- 8 graška pimenta;
- 1 žličica senf;
- mješavina crnog i crvenog papra - 1 žličica;
- 2 žlice. sol i granulirani šećer;
- 1 žličica limuna na staklenku od 3 litre.
Količinu začina možete smanjiti, ovisno o željenoj ljutini kiselih krastavaca.
Pravila za odabir i pripremu povrća
Za konzerviranje nisu pogodne sve sorte, već one s velikim točkicama na kožici i crnim trnovima. Mali krastavci s bjelkastim, malim prištićima, pogodni samo za svježu potrošnju.
Prezreli žuti ili smeđi plodovi nisu prikladni za berbu za zimu, jer im je kora vrlo tvrda, a meso labavo.
Možete ih koristiti kao osnovu za salamuru, oguliti i naribati. Preporučljivo je odabrati krastavce srednje veličine, duljine 7-9 cm. Kornišoni su također u širokoj upotrebi. Da bi konzerve bile oštre i pikantne, u staklenke treba dodati listove ribiza, trešnje, hrasta, hrena, metvice i gorušice.
Priprema spremnika
U staklenkama od dvije litre ili drugom volumenu isperite soda. Učinkovito uklanja prašinu i manja onečišćenja te ne ostavlja kemijski film na površini stakla. Posude se istrljaju natrijevim karbonatom, isperu toplom vodom i ostave da se osuše. Posude se nakon toga steriliziraju.
Proces kuhanja
Klasični recept uključuje dodavanje octene esencije ili zatvaranje bez nje. Umjesto octa možete dodati limunsku kiselinu. Tada će krastavci ispasti hrskavi, ukusni i zdravi. Iz sigurnosnih razloga, možete napuniti marinadu tri ili dva puta.
Kako posoliti krastavce: korak po korak.
- Krastavce prethodno namočene u vodi izvadite i odrežite im krajeve. Tada će se brže marinirati i salamura će se ravnomjerno raspršiti.
- Uklonite koru s češnjaka i prerežite svaki češanj na pola.
- Sve začine s popisa stavite u sterilizirane posude.
- Stavite krastavce okomito u posude.
Zagrijte 1 litru kipuće vode u staklenkama, do vrha, pričekajte 15 minuta. Ulijte vodu natrag u posudu. Dodajte mu sol i šećer i pustite da zavrije. Kako staklena posuda ne bi pukla prilikom ulijevanja kipuće vode, u njezinu sredinu stavite metalni nož ili vilicu. Prelijte kipuću slanu otopinu preko konzervi, dodajte 1 žličicu. limuna za svaku posudu. Zavijte sterilizirane poklopce. Stavite staklenke naopako i ostavite da se ohlade 1 dan. Zatim ga stavite na hladno mjesto poput podruma ili podruma.
Varijanta bez sterilizacije
Krastavce možete ukiseliti i bez sterilizacije staklenki. Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- krastavci;
- 1 žlica. sol;
- 2 žlice. Sahara;
- 3 žlice. 9% ocat;
- 2 lista lovora;
- korijen ili list hrena - 1 komad;
- lišće ribiza / trešnje - 1-2 komada;
- 5 zrna papra;
- 2 glavice češnjaka;
- 2 vezice kopra.
Krastavce operite i potopite u slanu vodu 5 sati. Staklenke i poklopce isperite sodom. Oprane krastavce s odrezanim krakovima i začinsko bilje stavite u pripremljene posude. Ulijte vodu u lonac, zakuhajte. Ulijte u staklenke, pokrijte poklopcima. Drugi dio vode stavite da prokuha. Ponovite manipulaciju s spremnicima. Ponovno ih zatvorite poklopcima i zamotajte.
Treći put provedite događaj s kipućom vodom, a zatim stavite sol, ocat i šećer u posude.
Stavite poklopac u kipuću tekućinu, izvadite i zatvorite staklenke. Stavite na toplo mjesto, okrećući i dolje, da se sol i šećer otope. Stavite naopačke dok se ne ohlade i odnesite u podrum.
Kako pravilno skladištiti obratke
Konzervirane krastavce treba čuvati u tamnoj prostoriji s temperaturama do +10 stupnjeva. Na temperaturama ispod ništice proizvodi se mogu smrznuti. Staklenke ne smiju doći u dodir sa sunčevom svjetlošću, inače će krastavci požutjeti. Prosječni rok trajanja kiselih krastavaca je 1 godina.
