Među domaćicama, kisele šljive su izuzetno popularne među širokim izborom recepata za konzerviranje zime. Potražnja za ovim tradicionalnim domaćim pripravkom objašnjava se jednostavnošću pripreme, jedinstvenim okusom i mirisom te mogućnošću konzumiranja u čistom obliku i kao sastavni dio salata i priloga toplim jelima.
Značajke pripreme namočenih šljiva za zimu
Glavne karakteristike pripreme kiselih šljiva su sljedeće:
- pažljiv odabir i priprema voća;
- koristite samo emajlirane ili staklene posude;
- priprema posebne otopine za fermentaciju - salamure;
- strogo pridržavanje odabranog recepta;
- fermentacija plodova napunjenih slanom vodom određeno vrijeme - od 2-3 do 30 dana;
- Obavezno se koriste listovi ribiza i grančice trešnje, kojima se oblažu plodovi zaliveni salamurom, kako ne bi isplivali tijekom fermentacije.
Priprema voća
Proces pripreme voća uključuje sljedeće manipulacije:
- Razvrstavanje - plodovi prikupljeni za konzerviranje pažljivo se pregledavaju na trulež, oštećenja od štetnika i bolesti. Za kiseljenje birajte tvrde, nezrele plodove ujednačene tamnoplave boje.
- Pranje – odabrane šljive dobro oprati pod mlazom vode u velikoj posudi.
- Sušenje - oprano voće poslaže se u ravnomjernom sloju za sušenje na pamučni ručnik ili drugu čistu tkaninu.
Ovako pripremljene šljive možete sigurno sipati u prethodno sterilizirane posude.
Priprema spremnika
Najčešće se namočene šljive pripremaju za zimu u staklenim posudama od tri litre.
Pripremite svaku staklenku na sljedeći način:
- Dodajte prstohvat sode bikarbone u staklenku.
- Spužvom od pjene temeljito operite zidove i dno posude sodom.
- Čeličnom vunom za tave uklonite tragove hrđe s grla staklenke.
- Oprana staklenka se ispere pod hladnom tekućom vodom, okrene naopačke i stavi na suhi ručnik tako da se kapljice vode koje ostanu na stijenkama posude potpuno ocijede.
- Staklenka se sterilizira nekoliko minuta u pećnici zagrijanoj na temperaturu od 120-150 0C ili parom iznad kipućeg otvorenog kotla.
Prilikom zatvaranja konzervi konzervirane hrane za dugotrajno skladištenje, poklopci za brtvljenje koji se za to koriste također se temeljito steriliziraju stavljanjem u lonac s kipućom vodom.
Kako namočiti šljive u teglama za zimu?
Među širokim izborom recepata za ovo konzerviranje, najpopularnije su i jednostavne verzije, uključujući minimalan broj komponenti, i složenije, višekomponentne, ali se istodobno razlikuju od tradicionalnih u originalnom okusu i mirisu.
Tradicionalni recept
Prema tradicionalnom receptu, kisele šljive pripremaju se na sljedeći način:
- 10 kilograma voća ulije se u emajliranu kantu ili posudu.
- Pripremite slanu otopinu - otopite 200 grama granuliranog šećera i kuhinjske soli u 5 litara hladne prokuhane vode.
- Plodovi stavljeni u posudu se do vrha napune salamurom.
- Na vrh posude se postavlja tlak - drveni krug na koji se stavlja teret.
- Za fermentaciju voća, spremnik se stavlja na toplo mjesto 3 dana.
Pripremljene konzerve čuvajte u podrumu ili podrumu 2-5 mjeseci.
Brzi način
Kisele šljive možete brzo pripremiti po sljedećem receptu:
- 10 kilograma plodova sipa se u sterilizirane staklene tegle od 3 litre.
- U 5 litara vode otopi se 8 žlica šećera i 1 žlica soli.
- Dobivenu salamuru prokuhamo, maknemo s vatre i stavimo da se ohladi.
- U ohlađenu slanu otopinu ulije se 250 mililitara 9% octa.
- Tegle sa šljivama se pune ohlađenom salamurom i zatvaraju najlonskim poklopcima.
Gotova konzervacija stavlja se na hladno mjesto - podrum, podrum.
Jednostavan recept
Prema ovom receptu, kisele šljive se pripremaju na sljedeći način:
- 10 kilograma šljiva sipati u pripremljene staklene posude od 3 litre.
- 200 grama šećera i soli otopi se u 5 litara hladne vode.
- Slanica se kuha na laganoj vatri, nakon čega se neko vrijeme hladi na sobnoj temperaturi.
- Staklenke s voćem do vrha se napune ohlađenom salamurom, odozgo pokriju listovima ribiza.
- Za fermentaciju, posuda s plodovima napunjena slanom vodom prekriva se čistom gazom i stavlja na toplo mjesto 6-7 dana.
- Tjedan dana kasnije iz staklenki se skine gaza, odstrane listovi ribiza i po potrebi dolije prokuhana hladna voda.
Spremnici s gotovim konzerviranjem zatvaraju se vijčanim ili najlonskim poklopcima i čuvaju 5-6 mjeseci na hladnom mjestu.
Opcija sa sladom
Ukiseljene šljive, originalnog okusa i mirisa, pripremaju se po ovom receptu na sljedeći način:
- U sterilizirane staklene tegle stavi se 10 kilograma šljiva.
- 3 žlice soli i 10 žlica granuliranog šećera otopi se u 5 litara vode.
- Salamura se kuha.
- 200-250 grama suhe ražene ili pšenične slame ulije se na dno emajlirane posude ili kante.
- Slama se prelije vrućom slanom vodom i ulije neko vrijeme (3-5 minuta).
- Salamura se filtrira kroz cjedilo.
- Staklenke s voćem pune se vrelom salamurom i zatvaraju najlonskim poklopcima.
- Za fermentaciju voća napunjenog slanom vodom, staklenke se stavljaju na toplo mjesto 3 dana, nakon čega se moraju ukloniti u hladan podrum ili podrum na mjesec dana.
Nakon mjesec dana šljive se već mogu jesti, koristiti za pripremu salata, te kao prilog raznim jelima.
Sa senfom i začinima
Ukiseljene šljive, vrlo prijatnog ukusa i jedinstvene arome, pripremaju se po ovom receptu na sledeći način:
- 10 kilograma šljiva ulije se u emajliranu kantu ili posudu.
- Za pripremu salamure, 10 žlica šećera, 1,5 žlica soli otopi se u 5 litara vode, doda se 50 grama cijelog lovorovog lista, 25 grama senfa u prahu.
- Slanica se kuha na laganoj vatri, nakon čega se ostavi neko vrijeme da se ohladi.
- Ohlađeni rasol se ulije u posudu s voćem.
- Spremnik je prekriven ugnjetavanjem i stavljen na hladno mjesto mjesec dana.
Gotove konzerve mogu se čuvati u podrumu ili hladnom podrumu 4-5 mjeseci.
S medom
Za pripremu kiselih šljiva s medom potrebno vam je:
- U staklenku od tri litre sipati 2 kilograma šljiva.
- U 2 litre tople prokuhane vode otopite 150 grama tekućeg meda i 0,5 žlice soli.
- Posudu s plodovima do vrha napuniti salamurom i, zatvorivši najlonskim poklopcem, staviti na hladno mjesto 10 dana.
- Nakon 10 dana teglu stavite na hladno mjesto mjesec dana.
Konzervirana hrana će biti spremna za konzumaciju za 30 dana.
Sa senfom i aromatičnim biljem
Prema ovom receptu, namočene šljive se pripremaju na isti način kao sa senfom i začinima, a potonje se zamjenjuju mirisnim biljem - 3 zelena izdanka metvice, žličica osušenog i zgnječenog origana.
S raženim kruhom
Prema ovom receptu, namočene šljive pripremaju se za zimu na sljedeći način:
- 10 kilograma šljiva stavlja se u emajliranu posudu ili kantu.
- 250-300 grama raženih krekera stavi se na dno druge posude i napuni slanom otopinom od 5 litara vode, u kojoj je otopljeno 200 grama šećera i soli.
- Slanica se kuha na laganoj vatri, nakon čega se ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu i filtrira kroz gazu.
- Ohlađena salamura se ulije u posudu sa šljivama, na vrh se stavi tlak i stavi u toplu prostoriju 2 dana.
Kada fermentacija prestane, konzervacija se stavlja u podrum ili podrum na mjesec dana, nakon čega se šljive već mogu jesti.
Skladištenje obradaka
Gotove konzerve čuvajte u podrumu, podrumu ili hladnjaku na temperaturi ne višoj od +5 0C.
