Salicilna kiselina, izvorno dobivena iz kore vrbe, a kasnije sintetizirana od strane talijanskog kemičara Rafaela Piria, široko je korišteno protuupalno i antiseptičko sredstvo. No, osim u medicini, našao je primjenu i u kulinarstvu. Konkretno, pri pripremi konzervi, ova dostupna tvar igra ulogu konzervansa, zbog čega se duže čuvaju i ne kvare. Pogledajmo značajke pripreme rajčice za zimu sa salicilnom kiselinom i upoznajmo se s uspješnim receptima.
Suptilnosti pripreme rajčice sa salicilnom kiselinom za zimu
Dodatak salicilne kiseline prilikom konzerviranja rajčice omogućuje vam stvaranje posebnog kiselog okruženja koje je destruktivno za štetne bakterije. Zahvaljujući tome, povrće se može čuvati dulje vrijeme. Ova metoda ne koristi uobičajenu toplinsku obradu rajčica, stoga one zadržavaju svoj svježi okus i sadrže maksimum korisnih tvari.
Za konzerviranje, salicilna kiselina se može koristiti isključivo u obliku praha, strogo poštujući dopuštene doze.
Zahtjevi za glavne sastojke
Rajčice, kao i ostalo povrće koje služi kao dodatni sastojak za uvijanje, moraju biti zrele, ujednačene bogate boje, guste i mesnate sočne strukture i približno iste veličine. Ne smiju pokazivati ni najmanje znakove truljenja, infekcije ili drugih oštećenja.
Salicilnu kiselinu, koja djeluje kao konzervans, treba kupovati isključivo u ljekarnama. Mora biti svježa pa pripazite na rok trajanja. Stara kiselina (barem od prošle godine) uzrokuje zamućenje sadržaja i bubrenje poklopaca staklenki. Osim toga, može naškoditi vašem zdravlju.
Postupak berbe rajčice salicilnom kiselinom
Jedna od najvažnijih prednosti pletenica sa salicilnom kiselinom je hladna priprema. Zahvaljujući tome, vitamini i druge vrijedne komponente se ne uništavaju, već se čuvaju gotovo u izvornom obliku.
Prikazani recept je vrlo jednostavan za naučiti, tako da čak i uz minimalne kulinarske vještine možete pripremiti ukusne rajčice u soku od rajčice.Da biste to učinili, trebat će vam:
- jedan i pol kilogram slatkih rajčica;
- 1 ili 2 slatke paprike (ovisno o veličini);
- nekoliko grančica svježeg peršina i kopra;
- 1 žlica farmaceutske salicilne kiseline;
- kuhinjska sol (po ukusu).
Količina navedenih sastojaka izračunata je za jednu staklenku od tri litre.
Posudu je potrebno prvo sterilizirati držeći je u pećnici dvadesetak minuta. Nakon toga možete započeti kulinarski proces:
- Pažljivo odabrane rajčice operite i osušite na papirnatom ubrusu.
- Paprike operite, svaku prepolovite, uklonite peteljku sa sjemenkama i osušite na isti način.
- Na dno sterilizirane staklene posude stavite cijele plodove rajčice lijepog oblika i srednje veličine.
- Velike rajčice narežite na nasumične komade, uklonite peteljke, kao i oštećene dijelove (ako ih ima).
- Nasjeckanu papriku zajedno s komadićima rajčice i svježim aromatičnim biljem sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.
- Iz dobivene mase iscijedite sok i ulijte u posebnu posudu.
- U dobiveni sok dodajte žlicu salicilne kiseline u prahu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte kuhinjsku sol u količini prema ukusu.
- Sočnu smjesu ponovno promiješajte i prelijte preko cijelih rajčica u staklenci.
- Zarolajte sigurnim poklopcima, okrenite posudu naopako i umotajte u deku ili deku.
Twist možete pripremiti na malo drugačiji način, koristeći marinadu. U ovom slučaju trebat će vam:
- 2,5 litara ohlađene kuhane vode;
- 150 grama granuliranog šećera;
- 50 grama grube kamene soli;
- žlica octa od 9 posto;
- žlica salicilne kiseline u prahu.
Sve komponente moraju se miješati dok se potpuno ne otope, a zatim pripremljenom marinadom preliti rajčice u staklenci. Zatim zarolajte poklopac, kao u prethodnom receptu.
Sok od rajčice sa salicilnom kiselinom
Domaći sok od zrelih rajčica s dodatkom salicilne kiseline ne podliježe fermentaciji i drugim neugodnim procesima.
Minimum potrebnih sastojaka:
- zreli plodovi rajčice (u bilo kojoj količini);
- žlica salicilne kiseline (po staklenci od tri litre);
- sol i šećer - na okus.
Paradajz je potrebno sitno narezati i prokuhati 3-5 minuta. Zatim ohladite i propasirajte kroz sito, posolite, pošećerite, prokuhajte i kuhajte još 5 minuta. Na kraju procesa dodajte salicilnu kiselinu u potrebnoj količini i ulijte piće u sterilizirane posude. Zatim zatvorite staklenke, okrenite poklopce prema dolje i izolirajte ih dekom.
Daljnje skladištenje očuvanja
Spremnike s konzerviranim rajčicama treba staviti u podrum ili smočnicu - glavno je da mjesto bude suho, hladno i tamno.
Rok trajanja gotovog proizvoda
Salicilna kiselina omogućuje vam čuvanje rajčice do tri godine bez gubitka okusa i korisnih svojstava.
