Svi ljudi vole razne delicije, a njihov nedostatak posebno je akutan zimi, kada je svježe povrće prilično skupo. Kako biste se razmazili ugodnim dodatkom jelu, tijekom ljeta možete sami pripremiti ukiseljene rajčice. U ovom slučaju ne govorimo o klasičnoj pripremi turšije od čiste rajčice, već uz dodatak sastojka kao što je šljiva. U ovom slučaju, trebali bismo detaljno razmotriti kako se pripremaju rajčice i šljive za zimu, kao i najjednostavnije, ali u isto vrijeme popularne recepte.
Odabir raznih rajčica i šljiva
Prilikom odabira ovih sastojaka posebnu pozornost treba obratiti na okus rajčice, jer većina šljiva ima bogatu slatkoću. Rajčice ne bi trebale biti iste, inače će marinada ispasti cloying i slatka.
Pogledajmo glavne točke na koje biste trebali obratiti pozornost prilikom pripreme rajčica i šljiva za zimu:
- Veličina i debljina kožice ploda (preporučljivo je odabrati rajčice s debelom korom, a ne šljive s velikom korom).
- Kvalitete okusa (ovdje svatko bira za sebe, jer neki vole sve slađe, a drugi obrnuto).
- Oblik ploda (posebno velike i okrugle rajčice se dosta teško vade iz staklenke pa je bolje dati prednost manjim duguljastim sortama).
- Kao što je ranije spomenuto, ne preporučuje se odabir velikih sorti šljiva, inače ćete dobiti proizvod koji nije rajčica sa šljivama, već obrnuto.
- Recept koji će se koristiti za pripremu kiselog povrća sa dodacima.
- Što se dodatno planira koristiti pri pripremi voća za zimu (zelje, ocat, tikvice ili drugi dodaci).
Na temelju tih parametara svatko za sebe bira koje će sorte rajčica i šljiva koristiti za pripremu ugodnog dodatka zimnici.
Priprema sastojaka
Svi recepti koriste vlastite sastojke, ali svaki slučaj karakteriziraju sljedeće radnje s plodovima rajčice, kao i šljivama i dodatnim pripravcima, i to:
- rajčice se moraju prethodno isprati, a zatim temeljito osušiti prije konzerviranja;
- šljive se također temeljito operu, a zatim osuše u sobnim uvjetima;
- zelje ili drugi dodaci koriste se po ukusu; osim toga, također se temeljito operu i osuše;
- kada pripremate rajčice sa šljivama za zimu, trebat će vam stolni ocat niske čvrstoće (dovoljno je 9 posto);
- svi drugi dodaci povrća također se temeljito operu i zatim osuše;
- Za gotovo svaki recept potreban je češnjak, svatko ga dodaje po ukusu, ali za staklenku kiselih krastavaca dovoljno je nekoliko glavica.
Osim toga, potrebna količina soli priprema se unaprijed. Nakon što se sve pripremi, potrebno je pravilno napariti staklenke za soljenje.
Ovisno o količini nadolazećeg obratka, priprema se odgovarajuća količina sastojaka.
Kako kuhati rajčice i šljive za zimu
Postoji dovoljno recepata za pripremu ukusnih priprema za zimnicu.
Svatko ima svoje preferencije, pa bi trebali opisati samo neke od njih koje su najpopularnije:
- klasični recept za pripremu;
- ukiseljene rajčice sa šljivama;
- ukusan recept sa začinskim biljem;
- korištenje suhih šljiva umjesto svježih šljiva;
- konzervirana rajčica sa šljivama;
- recept za kiseljenje bez upotrebe octa.
Svaku mogućnost pripreme kiseljenja potrebno je posebno razmotriti, jer je postupak pripreme drugačiji, kao i sastojci koji se koriste.
Klasičan recept za kiseljenje
Za njegovu pripremu trebat će vam potrebna količina rajčica, šljiva, listova hrena, višanja i papra u zrnu. Dodatno, potrebno je pripremiti 10 litara izvorske vode, dvije čaše soli i čašu šećera.
Priprema je sljedeća:
- staklenke se temeljito operu;
- unutra se miješaju rajčice i šljive;
- Voda mora biti posoljena i prekrivena šećerom, promiješana;
- staklenke se napune vodom, a na vrh se stavi zelje;
- Pokrijte plastičnim poklopcima i ostavite jedan dan.
Nakon dana infuzije u sobi, staklenke je potrebno zamotati pod metalne poklopce i spustiti u podrum; nakon 2 mjeseca možete jesti kisele krastavce.
Rajčice marinirane sa šljivama
Za pripremu će vam trebati kilogram rajčice i pola kilograma šljiva, te jedan luk, piment i bilo koje zelje. Također je potrebno pripremiti 2 l vode, 3 žlice soli, 7 žlica šećera i 50 ml. ocat.
Turšija se priprema na sljedeći način:
- nasjeckani luk stavlja se u čiste staklenke;
- po želji dodajte začinsko bilje i češnjak;
- sve se prelije kipućom vodom i ostavi 20 minuta;
- sve se izlije u lonac, dodaju se začini i smjesa kuha 2 minute;
- Rajčice i šljive se stavljaju u staklenke, a zatim se sadržaj zalije marinadom.
Staklenka se kotrlja ispod metalnog poklopca, a zatim šalje da se ohladi.
Recept za biljke
Za pripremu će vam trebati kilogram rajčica, pola kilograma šljiva, luk, nekoliko češnjaka, začinsko bilje, kao i lovorov list i 100 grama octa.
Recept se priprema na sljedeći način:
- Stavite zelje, kao i luk i češnjak, u čistu staklenku;
- staklenka se puni paradajzom i šljivama;
- u sredinu se stavi i malo luka;
- ulijte prokuhanu vodu u staklenku, a zatim ocijedite;
- zatim ponovno napunite kuhanom vodom i ostavite 10 minuta;
- voda se ulije u tavu i napuni octom, posoli i doda šećer;
- sve se ulije u staklenku i zarola s poklopcem.
Nakon toga se staklenka hladi pod toplim pokrivačem 24 sata, a zatim se čuva na hladnom mjestu.
Sa suhim šljivama
Kao i u slučaju mariniranih rajčica sa šljivama, i ovaj recept ima sličnu pripremu, osim što se u marinadu stavljaju suhe šljive umjesto zrelih šljiva.
Osim toga, možda ćete morati dodati šećer za okus ako je marinada previše slana.
Konzervirane rajčice sa višnjama
Za pripremu vam je potrebno pola kilograma paradajza, 100 grama šljiva, pola glavice luka, aleva paprika po ukusu, lovorov list i ostalo začinsko bilje. Recept se priprema na sljedeći način:
- Svi začini se stavljaju u oprane i osušene staklenke;
- na dno se stavljaju rajčice, a gore šljive i luk;
- zatim se staklenka do vrha napuni rajčicama;
- Marinada se priprema, u vodu se dodaju tri žlice soli i ista količina šećera, kao i ocat u količini od 50 grama;
- nakon što se staklenka napuni marinadom i ostavi 10 minuta.
Čim se kiseli krastavac infuzira, čuvanje se nastavlja kotrljanjem staklenki ispod metalnog poklopca.
Bez octa
Bilo koji recept je prikladan za pripremu, samo da salamura ne ispadne kisela, ne dodaje se ocat, zbog čega rajčice ispadaju slađe i tvrđe.
Ali treba uzeti u obzir činjenicu da je za neke recepte neprihvatljivo izostaviti ocat, jer inače sastav može ispasti slatkast i slatkast.
Pravila za skladištenje radnih komada
Da biste dugo čuvali kisele krastavce, morate slijediti neka pravila:
- u sobi bi trebala biti visoka vlažnost;
- potrebna niska temperatura;
- nedostatak prodorne sunčeve svjetlosti i dnevne svjetlosti;
- sterilnu atmosferu.
Ako se poštuju svi ovi uvjeti u skladištu, tada će se pripreme za zimu čuvati dugo vremena.
