Kiseli krastavci za zimu - konzerviranje povrća male veličine. U jednoj teglici mogu poklopiti kornišone, luk, mlade rajčice, malo klasje kukuruza ili pojedinačna zrna, zeleni grašak, zeleni grah, koji se nazivaju i "pijunci".
Kuhari iz Amerike uvijek dodaju takvo konzerviranje u sendviče. Povrće je izvrsno predjelo uz priloge i meso, a kiseli krastavci pristaju uz svako jelo od krumpira.
Potrebni proizvodi
Sastojci za ovaj recept dovoljni su za konzerviranje staklenki od otprilike 4 litre.
Komponente:
- Povrće: 25 kom.kornišoni, 30 kom. Cherry rajčice, 1 glavica cvjetače, 15 manjih mrkvi (dužine oko 3 - 5 cm), 300 g sitnog luka.
- Papar u zrnu - 10 kom.
- Korijander - 20 zrna.
Sada pogledajmo što i kako učiniti da zimi na stolu imate ukusan zalogaj s krastavcima.
Pravila za odabir povrća
Kako bi sve izgledalo ukusno i originalno u staklenkama, kupujte povrće iste veličine. Krastavci bi trebali biti veličine vašeg malog prsta. Ovo predjelo se priprema od preraslih krastavaca za zimu, ali se povrće potom reže na ploške. Cherry rajčice ne moraju biti crvene – rajčice dolaze u žutoj, ružičastoj i prugastoj boji.
Nije uvijek moguće pronaći male mrkve na tržištu, pa možete uzeti korjenasto povrće normalne veličine i narezati ga na male ploške. Kupus možete kupiti ne samo bijeli, već i ljubičasti. Kiseli krastavci u staklenci izmjenjuju se u slojevima, fokusirajući se na shemu boja. Ispada prilično svijetlo i originalno. Kako bi kiseli krastavci bili hrskavi, na dno staklenke stavite oguljeni hren. Bolje je koristiti staklenke za kisele krastavce kapaciteta 1,5 - 2 litre — To olakšava slaganje slojeva povrća.
Koraci konzerviranja
Potrebno je slijediti recept u svim fazama konzerviranja povrća za zimu. Povrće najprije operemo i odrežemo peteljke. Gusto korjenasto povrće ogulite, a cvjetaču razdijelite na hrpice. U pripremnoj fazi potrebno je sterilizirati staklenke.
Prije kiseljenja krupno korjenasto povrće reže se na krugove ili ploške otprilike iste veličine kao povrće koje će se cijelo konzervirati. Pripremljeni proizvodi se sipaju u zasebne posude radi praktičnosti.
Preporučljivo je podrezati krajeve krastavaca.Lagano prokuhati mrkvu i kupus (blanširati). Možete odvojiti sve cvatove od kupusa. Velike mrkve izrežite na deblje kolutove ili na 4 dijela.
Blanširanje se provodi spuštanjem cjedila s povrćem u kipuću vodu. Dovoljno je 5 minuta kuhanja da povrće postigne potrebnu kondiciju, a nakon kuhanja je hrskavo kada se zagrize.
Prije spremanja u sterilizirane staklenke povrće se stavlja u posebne posude, a potom ga domaćica slaže u slojevima jedan po jedan. Preporučljivo je izmjenjivati proizvode kontrastnih nijansi kako bi konzervirani asortiman imao zanimljiv uzorak boja.
Na primjer, na dno možete staviti sloj tikvica, zatim poslagati cherry rajčice, na vrh staviti bijeli kupus, sljedeći sloj možete odabrati mrkvu ili kisele krastavce itd.
Ulijevanje kipuće vode
Napunjene staklenke do vrha zalijemo kipućom vodom. Da staklo ne bi popucalo prilikom ulijevanja vruće vode, posuda se najprije napuni oko 1/3 zapremine, a nakon pola minute dolije se voda gotovo do grla.
Zagrijavanje u pećnici
Nakon što tegle s kiselim krastavcima napunite kipućom vodom za zimnicu, prema receptu, poklopite poklopcem i stavite u pećnicu da se grije. Zagrije se na 100 stupnjeva i tu se drže staklenke u kojima se kisele krastavci za zimnicu 15 minuta. Nakon toga se voda ocijedi, a staklenke pokriju toplim ručnikom kako se posude ne bi ohladile dok se priprema marinada.
Priprema marinade
Sljedeći korak u ovom konzerviranju je priprema tekućine za mariniranje kiselih krastavaca. Salamura se priprema od vode koja je izlivena iz staklenki konzerviranog povrća.Na 1 litru kipuće vode dodaju se sljedeći sastojci: po 50 g soli i šećera, 10 zrna crnog papra, 20 zrna korijandera.
Salamura se kuha na štednjaku dok se kristali soli i šećera ne otope u vodi. Pri kraju kuhanja u posudu dodajte ocat i poklopite poklopcem da kiselina ne ispari. Po želji se stolni ocat može zamijeniti jabučnim ili vinskim octom. Nakon vrenja, sastojci se kuhaju u marinadi 2-3 minute, zatim se ulijevaju u staklenke s povrćem.
Postupak sterilizacije staklenki s povrćem
Pripreme za kisele krastavce za zimu pokrivene su poklopcima (ne hermetički zatvorene) i stavljene na lim za pečenje u pećnicu. Temperatura pećnica s odgovarajućim regulatorom je postavljena na 200 stupnjeva. Staklenke treba držati u pećnici dok se ne pojave mjehurići zraka od dana staklenki. To znači da je proces vrenja započeo. Od sada morate postaviti tajmer na 20 minuta. Posude se nakon toga vade i posebnim ključem hermetički zatvaraju, a poklopci za staklenke s navojem (twist-off) jednostavno se okreću do kraja.
Konzerve možete pripremati bez sterilizacije. U tom slučaju staklenke se pune kipućom vodom 2-3 puta. Sada znate kako kuhati kisele krastavce.
Kako biste utvrdili nepropusnost zatvorenog poklopca, stavite staklenku s konzerviranom hranom na ravnu površinu stola i promatrajte pojavljuje li se u staklenci lanac mjehurića zraka. U tom slučaju morate ponovno okrenuti ključ za brtvljenje ili čvršće zategnuti zavrtanj.
Konzervacija s kiselim krastavcima drži se u zatvorenom prostoru dok se potpuno ne ohladi, a zatim se pripravci spuštaju u podrum ili prebacuju u ostavu za skladištenje. Ukiseljeno povrće spremno je za jelo nakon 1 - 1,5 mjeseci, potpuno natopljeno marinadom.
