TOP 8 recepata za pripremu hladno ukiseljenih krastavaca za zimu

Posebno su popularni domaći pripravci. Svaka obitelj pamti i pohranjuje svoje omiljene recepte s povrćem različitim tehnološkim tehnikama. Prednost domaćih pripravaka je što pri odabiru sastojaka možete samostalno regulirati količinu soli ili kiseline. Za zimu se ukiseljeni krastavci ili rajčice pripremaju hladni ili vrući.

Principi hladnog kiseljenja krastavaca

Kiseljenje je vrsta konzerviranja s dodatkom soli, octene, jabučne ili limunske kiseline. Pod utjecajem aditiva, krastavci mijenjaju svoj okus, ali ne počinju fermentirati niti postaju pljesnivi.

Pravila za odabir krastavaca

Za marinadu uzmite malo povrće. Prednost ovog pravila je što se manji plodovi brže kuhaju.

Za kiseljenje u velikim staklenkama uobičajeno je koristiti krastavce srednje veličine. Jedan od trikova konzerviranja je korištenje plodova jednakog volumena kako bi stupanj kuhanja bio isti.

Osim toga, plodovi ne bi trebali biti oštećeni i glatki. Ovo je ključ za ravnomjerno soljenje.

Kako pripremiti spremnik?

Da bi se kiseli krastavci duže čuvali, spremnik za pripremu temeljito se opere i sterilizira. Poklopac spremnika mora biti prikladan i dobro zatvoren.

Sterilizacija je jedna od tehnika koja uključuje toplinsku obradu staklenih posuda. Visoke temperature uništavaju mikroorganizme. Bilo koja od sljedećih metoda prikladna je za sterilizaciju:

• u mikrovalnoj pećnici;
• u pećnici;
• nad parom;
• u kipućoj vodi.

Kako ukiseliti krastavce u hladnoj vodi?

Prije pripreme konzervirane hrane, krastavci se namaču 5-6 sati. Hladna voda im vraća strukturu i zasićuje ih vlagom, što sprječava daljnju fermentaciju tijekom kiseljenja ili soljenja.

Kod pripreme kiselih krastavaca važan je okus i kvaliteta marinade. Salamura za jednostavno hladno konzerviranje priprema se odvojeno od 2 žlice soli, 1 litre vode. Kristali bi se trebali potpuno otopiti. Krastavce s odsječenim krajevima rasporedite čvrsto u staklenke i napunite tekućinom. Staklenke se poklope tanjurićima i ostave 3-5 dana.Nakon što nestane pjene, staklenke se napune octenom marinadom, dobro zatvore i pohrane u podrum.

Jednostavan recept za kiseljenje pod najlon poklopcem bez octa

Marinada se priprema od 1 litre kipuće vode, 1,5 žlice šećera, 3 žlice soli. Dodajte papar u zrnu, klinčiće, lovorov list i kopar. Staklenke s krastavcima pune se vrućom salamurom. Poklopiti najlonskim poklopcem.

Opcija sa senfom

Prije kuhanja povrće se namače u kadi hladne vode 2-3 sata. U staklenke se stavljaju krastavci, kolutići luka i dijelovi paprike. Zatim pripremite marinadu prema klasičnom receptu. Prije izlijevanja salamure, na gornji sloj sipajte žlicu suhe gorušice u prahu, a zatim ulijte.

S octom

Klasičnom receptu za marinadu dodajte 1 žlicu 9 postotnog octa. Nadjev se izlije na obradak, zarola i okrene s poklopcem prema dolje.

S hrenom i češnjakom

Po dnu tegle rasporedite sitne listiće hrena i cijele režnjeve češnjaka. Zatim stavite krastavce s odrezanim krajevima. Slojevi se ponavljaju koristeći listove hrena i češnjak po ukusu. Količina češnjaka ovisi o individualnom izboru. Posljednji sloj krastavaca prekrijte listom ribiza i prelijte marinadom od octa i soli.

S lišćem bobičastog voća

Za pripremu krastavaca odaberite lišće ribiza i trešnje. Moraju biti cijele i jednake. Dno staklenke prekrije se lišćem, rasporede se pripremljeni namočeni krastavci. Vrh izratka prekriven je lišćem, ostavljajući rupe za punjenje. U 1 litru vode uspite 1 žlicu šećera, dodajte 3 žlice soli.

Salamura se prokuha, zatim se doda 50 mililitara octa i odmah odstrani. Ohlađena marinada se ulije u obradak, zatim sterilizira, smota i okrene da se ulije i ohladi.

Savjet! Za pripremu možete koristiti lišće trešnje, rowan, hrasta.

S čili papričicom

Dodatak papra nikoga neće iznenaditi, no pripravci od čilija novost su u konzerviranju. Za marinadu uzmite:

• 100 mililitara octa;
• 2 mahune čilija;
• 0,5 litara vode;
• 100 grama šećera;
• 1 žlica soli.

Pomiješajte sastojke i kuhajte 5 minuta. Režnjevi češnjaka, kolutići luka i ploške povrća poslagani su u staklenke. Zatim ohlađenu smjesu preliti preko pripremljenog povrća. Spremnici se steriliziraju 25 minuta i namotaju.

S votkom

Dodavanjem votke krastavci postaju hrskavi, zbog čega je ovaj recept posebno popularan.

Proces kuhanja počinje pripremom povrća: ono se namače 6 sati. Zatim rasporedite u pripremljene staklenke zajedno s koprom, češnjakom, lovorovim listom po ukusu. Za svaku litarsku staklenku uzmite 1 žlicu soli. Prelije se kipućom vodom i ostavi da se ulijeva 2 dana. Zatim se salamura ocijedi i prokuha. U svaku staklenku dodajte 100 mililitara votke, a zatim je ponovo napunite salamurom. Nakon toga se smotaju i odlažu na skladište.

Sa sokom od jabuke

Ova opcija je posebno popularna kod onih koji vole jabuke. Krastavci se tretiraju kipućom vodom, a krajevi se uklanjaju s obje strane. Prokuhajte 1 litru soka od jabuke s 1 žlicom soli. Ova neobična marinada prelije se preko pripremljenih krastavaca. Zatim počinju spajanje i sterilizacija.

Informacija! Za pojačanje okusa u pripravak dodajte blanširane četvrtine jabuke. Odaberite voće kiselih sorti.

Daljnje skladištenje obradaka

Važan zahtjev tijekom skladištenja je priprema prema svim pravilima. Sterilizirani pripravci čuvaju se 6 mjeseci i više.Ne preporučuje se predugo skladištenje zbog neizbježnih kemijskih reakcija unutar izratka. Za skladištenje su prikladne prostorije sa stabilnim niskim temperaturama i relativnom vlagom.

Osim toga, postoje opća pravila za čuvanje konzervirane hrane:

• kiseli krastavci i marinade ne ostavljaju se u blizini uređaja za grijanje;
• nemojte skladištiti na otvorenim balkonima na temperaturama ispod nule;
• Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti.

Ako se poštuju pravila pripreme i skladištenja, marinade se mogu čuvati do 2 godine.